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闲侃美国私家菜 3 日式私家菜-鸥妈喀赛

 

闲侃美国私家菜 3 日式私家菜-妈喀赛

杭州阿立

2017年1月8日

 

上集写了2012年在芝加哥和华盛顿特区的两次体验《闲侃美国私家菜 2 几年前的两次体验》。接着写2016年圣诞节、迎新年期间品尝日式私家菜的经历。

(一) 节假日看望孙子女 私家菜尝到修士屯

话说小阿立在华盛顿特区(DC)两年多。2015年初孙子出生。5月份又工作调动去了修士屯。

俺们老两口2015年的圣诞节在加勒比海游轮上度过了。

直到2016年1月份才第一次去修士屯。小阿立两口子某个晚上出去吃私家菜,俺们在家看孙女、孙子。那次他们吃的是日本私家菜。回来给俺们看了几张美食照片。没具体说餐馆名称啊、式样啊等,只说吃了400多刀(扔在桌上的信用卡收据好像是450刀)。

转眼已近2016年底,又要安排圣诞假日计划。这次俺们圣诞节、元旦去修士屯。

机票订好,只待东风。

一天小阿立发了个短信,问有无兴趣去尝尝他们上次吃的Omakase(大约人均200刀多点)。

俺们平时不太出去吃餐馆。居住地周边没特别吸引人的好餐馆(中餐更不如阿立嫂的美食了)。偶尔开一下洋荤自然有兴趣。不过200刀有点太腐败了吧?

请示阿立嫂,没有马上批示。看来人均200刀让阿立嫂也有点纠结。

隔天小阿立又来个短信:要去的话请告知,需要预订。

回家跟阿立嫂说:得早做决定呢。

阿立嫂:去吧。行(读音:杭)一记!(杭州话,大意:‘拼一把’

阿立:严重附议。人生一世,草木一秋。

偶尔腐败一下么,反正也是要双规的(规定时间、规定地点)。

回复小阿立:妈妈批准了。

小阿立:订好了。星期四(12月29号),晚上7点。

阿立(修士屯从没开过车,人生地不熟):店名或地址是?

小阿立回了地址和店名(MF Sushi),说开车大约1个小时。

店名里木有Omakase字样啊?

网上一查:Omakase原来是日语发音‘鸥妈喀赛’おまかせ)。类似于美国的私家菜(Chef’s Menu)。日语字面意思是:(都)留(交)给你了!

(阿立注:有点儿‘你办事俺放心’的意思啊)。

保险起见,‘鸡屁爱诗’(GPS)带去,还带了车用手机充电线。

12月23号飞到修士屯,小阿立接机。往家开的时候,他用的是手机导航。俺说带了‘鸡屁爱诗’。

小阿立:‘鸡屁爱诗’老指错路,除非地图刚更新还有希望。(他们的社区很大,又是新区,还在扩建。)

阿立:俺的地图是年初更新的,估计不行。用手机的谷哥地图?

小阿立:谷哥地图也常出错。俺用的是Waze

阿立:那呆会儿俺也装Waze

到家马上下载了Waze。小阿立家和餐馆的地址都储存好。搞定!

 

家里和孙女、孙子天伦之乐,不在话下。过了圣诞节,小小阿立两口子也从岳母家飞来团聚,不亦乐乎。

转眼到了29号。要准备去爽吃了。

小阿立嫂:那家餐馆很休闲(casual),无需穿着正式的。

阿立:啊?短袖马球衫(Polo Shirt)也可以?

那阿立就马球衫了(与T恤的唯一区别是有领子而已)阿立嫂正装既然带了,仍然正装。

小阿立:不用太早到。最后大家是一起结束的。(他们那次去的早了,吃了4个小时)

小阿立嫂:俺们那次停车场正好还有一个位置。没位置的话,餐馆有停车服务(Valet Parking)。

5点半,该出门了。一来路径完全不知道,二来不想上收费高速。走免费高速路多个10几分钟,无所谓(应该一个小时多点能到了)。

手机的Waze导航启动,出发。

出小区没多远,Waze短信提醒:

“帮你找到另一条途径,可以省4分钟。”

一切行动听指挥,跟着改动的路线开。没多久就上了免费高速。

往城里去与下班尖峰时刻反方向,本来车应该不太多。谁知没多久,车流速度减慢,爬行了。

说时迟、那时快,Waze又短信提醒:

“前方车祸,预计到达时间增加10几分钟。”

不少车往高速出口路排队开溜。估计都是地头蛇,熟门熟路。

俺们只能老老实实跟着Waze指令走。

Waze的地图上显示车祸地点。慢慢接近。。。终于过去了。

下了高速,天早就彻底黑了。七绕八绕,Waze:

目的地到了。

左右一看,果然餐馆就在左边,正好是十字路口。

右边就是一停车场啊。右拐方便,就去了那个停车场。有空位,停好车出来。停车位地上都有号码,看来是收费停车场。进口有个牌子,停车费5刀,倒也不贵。

哪里去交钱或是拿票?黑漆漆的,正无主张。一哥们走回自己的车来。赶紧迎上去,请问哪里交钱?

那哥们朝右边一指:有个自动收款机。

走过去,果然。光线很暗,看了半天,明白了。先去确认俺们停车的那个号码。回到收款机,打入号码。显示让付款,信用卡或现金(现金必须正好,多的不退)。

本来预期可能要用餐馆的停车服务,准备了5刀现金。钱塞进去,停车票子出来。拿到车上放好。

去餐馆,已经6点50多了。时间正好。

(二)日式寿司私家菜 鸥妈喀赛东洋荤

走进餐厅,前台接着。哦,阿立兄嫂,来吃鸥妈喀赛的。这边走。

来到餐厅正对厨师吧台的前边,左面两个空位坐下。

小阿立嫂曾说过:只有吧台正前方的座位是吃瓯妈喀赛的。吧台两边和餐厅里其它座位,都是普通点菜的。

看吧台前方有12个座位。我们左边有一对年轻人,已经在吃了,估计是普通点菜的。右边有两对。最右面那对也在吃。另一对也和我们一样坐等。中间还有4个位置空着。看来今晚是8个人吃私家菜。

使者很快过来了。叫亨利,年纪很轻。

小亨(递过酒单):阿立兄嫂好。先点喝的?

阿立:阿立嫂不能喝酒。听说你们的さけ(清酒)不错?

小亨:来杯Wakatake Daiginjo(22刀一杯)?

阿立:欧啦。

注:Wakatake Daiginjoわかたけ だいぎんじょ(若竹 大吟酿)。

(阿立嫂后来要了杯热茶,2.5刀。)

 

小亨一会儿就把清酒拿来了。

一杯清酒装在一小玻璃壶里。壶中有个小套杯。

小亨:套杯里是冰水,保持清酒的低温。

说着把喝酒的小杯子斟满了。

照片是后面补拍的,已经喝了点儿:

(若竹 大吟酿)

 

这时中间的空位上已坐了三个帅哥,都是30左右吧。只有阿立右边还空着一个座位。

小亨端出来一份海带汤似的的咚咚,里面有个鹌鹑蛋。说:拌匀了吃。

Mozuku (seeweed)

 

阿立对面的两位厨师一直在忙碌着。右边也有两位类似的厨师。中间靠右边的估计是主厨的副手,也早在了。偶尔帮帮旁边的厨师们。

小阿立曾说过:等待的时候和一个厨师聊过天。厨师说:这些是点菜的客人吃的。你们吃的材料不同。(所有鱼生都是日本空运来的。而且都是高档的鱼和部位等。云云)

主厨也出来了。跟俺们含笑点头打招呼。又说:还有一位客人。人齐了马上开始。可以吗?

当然可以啦。

说话间最后一位帅哥也到了。中间4人是一伙的。合点了一瓶白葡萄酒。看来是朋友。(最后付账仍然是各付各的。)

主厨开始忙碌。他做寿司(左手单手)加身体的动作,有点神经质似的前后摆动(小阿立嫂曾经提起过,说很好笑)。

阿立看着,倒想起当年浙大闲侃跳现代舞的故事。有一位风流倜傥的中年教师,跟一老教师和俺(当时是青年教师)说:

“跳咯种舞,侬只要:会得擦窗户;拖地板。加上节奏、变化。就可以了。”接着还示范,抖法、抖法。笑翻。

下面就以美食照片为主了。

瓯妈喀赛不点菜,主厨根据当天的食材和心情选择决定。但价钱还是按实际的每样咚咚的价格算的(所以每天价钱都不同)。大多数餐食是每人一份的,有一、两样让两人分享。

阿立注:拍厨师等照片前,问过小亨,可以拍吗?小亨说当然可以。

主厨、副手及其他厨师: 

日本海鲷冷盘(分享):

Madi App 

主厨做寿司:

(动作果然像学跳现代舞) 

日本琥珀鱼:

Signature Hamachi - Japanese Amberjack 

金目鯛:

Signature Kinmedai 

日本白鱼寿司

Akamutsu Nigiri 

腌鲭鱼寿司:

Shime Saba Nigiri - pickled mackerel 

日本靓汤(だし):

Dashi Broth 

鮟肝(和尚鱼肝做的):

Ankimo Sashimi 

条纹马鲭鱼:

Signature Shima Aji 

日本琥珀鱼(另一种):

Signature Kanpachi - Amberjack 

三文鱼王肥腹寿司:

King Salmon Belly Nigiri 

这三文鱼肥腹真的是入口即化,吃淡淡的奶油似的。比旧金山半月湾的‘周日捕狼吃’海鲜还要好吃多了。日本以前也去过很多次,从没吃到过这么好吃的三文鱼。

主厨稍休息一会儿。看看其他厨师: 

琥珀鱼腹部寿司:

Hamachi Belly Nigiri 

蓝鳍金枪鱼寿司:

Blue Fin Nigiri 

‘中肥’ちゅとろ)金枪鱼寿司:

Chutoro Nigiri - Medium Fatty Tuna 

龙虾制作中: 

 龙虾: 

金枪鱼不同部位有不同的脂肪含量,味道和价格也各有不同。

前面的蓝鳍金枪鱼寿司单价是5刀;‘中肥’寿司单价6刀。‘中肥’已很好吃。

下面是三种金枪鱼脂肪含量更高的部位(和单价)。都严重好吃,入口即化:

Toro Nigiri - Fatty Tuna Belly(8刀): 

 Signature O-toro(10刀): 

 Kama Toro Nigiri(12刀): 

和牛寿司制作中: 

和牛寿司(装饰上有18K金箔):

Wagyu Nigiri with 18K Gold Flakes) 

早就听说日本人有用金箔装饰食物(蛋糕、酒),显富贵、喜庆的传统。这下俺们也吞金了。肚里有货,而且是真货的赶脚了。乖乖!

这小咚咚忘了是啥:

(应了绿岛的话:不吃白不吃,吃了也白吃) 

介是热乎乎蒸出来的蛋羹:

(现场切的) 

最后甜点:

Mochi Ice Cream 

  

主厨道谢。和大家闲侃几句。

小亨过来:不好意思。不是俺想久留大家。主厨可能有几样咚咚送大家的。俺要再确认一下。

小亨走进吧台,静候。主厨特会闲侃。良久,小亨再趋近一点,主厨看到了。低头耳语、点头。

小亨进去(不一会拿来了账单):主厨说,有几样小点on the house(给俺们免了)。

这样连税只有300零点,加上小费远不到400么,不错。

阿立嫂拿出信用卡,等小亨来取去。

阿立去洗手间先。回来账单还在那里,咋回事儿?

阿立嫂:小亨说有个错误。

小亨过来了:刚才账单把蓝鳍金枪鱼漏了。是俺的错。严重不好意思。

阿立:没事。

看看食物总账(税前),292刀。小费给55刀吧?

阿立嫂首肯,签字。搞定: 

‘夯不啷当’(杭州话,一共)371刀多。

 已经快10点了,一顿饭吃了3个小时。打道回府。


阿立注:小阿立说俺们比他们那次便宜。他们大大超出400刀的。看来俺们少吃了一些咚咚。

 


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评论

逍遥号的头像
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人间如果只谈高兴事,就是食色性也。。。阿立兄吃的开心!

 
杭州阿立的头像
 #

哈哈,自得其乐,还是回忆、谈论高兴的事正能量Cool

不过传世之作,又貌似伤心、悲惨的结局更多的赶脚?乖乖。这粥交给作家们辣。

楚女美男粥沫鱼块!开心!

 
如玉的头像
 #

日本餐很精致,盘子也很讲究,谢谢立兄详细分享。

 
杭州阿立的头像
 #

日本餐精致,也清淡、健康(比中餐)。而且都是深海活鱼,很少污染。

 
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