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荷香糯米排骨

几年前在上海一家叫“恒隆”的本帮菜馆里, 吃到一客荷香糯米肉,那道菜上桌时,卖相很特别,一个竹制的蒸笼里面躺着一个荷叶包着的包包,阵阵荷香随着热气袅袅上升,把我们的食欲和视觉都刺激都十分亢奋。 

打开荷包,大家“哇”的一声齐叹,油油亮亮晶莹剔透的糯米中是酱色泛红的带皮五花肉,我们家尤其是先生的父子祖孙三代人都是“食肉”人种,而且无论我怎样倡导健康生活、绿色生活,他们依旧享受他们上海“渔民”式的本帮菜中的重口味,所谓红烧的东东,若酱色不够,一定会被批的,连同我们家生在彼帮的“小赤佬”们也深受其害。那道糯米肉的样子自然受追捧,而吃进嘴里的更是“入口即化”的感觉,一点也不夸张。 

公婆在上,我也不好多提我的绿色主义,回到美国,厨房里可是我说了算!可也不能整天让大家陪我“吃草咽糠”,我于是改良了这道菜。改良后的新品种一样保持了原味中香糯软化,只是少了肥肉,故而少了一些动物脂肪,应该说相对健康一些。如果你无所谓这些,你也可把我这道改良了的菜肴再改回去,用五花肉代替猪小排就行了。 

做法如下: 

材料:猪小排一磅,切成小指长,用老抽上色,生抽淹浸入味,加料酒一小勺、胡椒粉少许,白糖适量(因人口味各异),冰箱放过夜。 

第二天,白糯米两到三杯,用水泡两三个小时。沥干水分,把淹好的排骨从酱汁中取出,把糯米拌入酱汁里,可能需再加点盐糖酱油调味。(否则味道不够) 

荷叶一张(加州大华超市有卖),用冷水浸软。 

铁锅中火烧热,放入排骨和糯米连同酱汁,可加点水慢炒至排骨变色、糯米呈半熟状,关火。(目的是让糯米吸干所有的酱汁,便于包裹也使得糯米更加有味道) 

先把酱色糯米铺一层放在荷叶(剪开用双层不易破)中间,排入排骨在糯米之上,再铺一层糯米在排骨之上,荷叶包紧用草或线绳扎紧,放蒸锅里用中火蒸一小时半,取出趁热剪开荷叶包就可以开吃了。 

 

端午节我做了两大荷包,全家大小无一不爱!连粽子都敌不过这道美味的诱惑。大人都说喜欢吃充满荷香的糯米饭,小孩子爱极了蒸的酥软香甜的排骨肉。 

当屋子里充满了荷叶的清香,和父母孩子的笑声,有一刻,我恍惚间仿佛回到了故里,置身在荷花盛开的池塘边……

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评论

一休的头像
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明天从你家订购一吨。馋!

 
易道的头像
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梦里馋它千百度!

 
老随的头像
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我基本是鱼素了。看到这个菜还是口水湿答答。。。

 
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