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《再济沧海》(80)创意紫米双稻饭,正宗塔吉瓦锅鸡

 

 
这一集来点轻松的,说说做饭。在摩洛哥爱上了他们的传统烹调塔吉锅,离开前到市场买了一大一小两个地道瓦制塔吉锅,大的准备带回法国乡下请人吃饭时露一手,小的留在船上我跟老公自己享用。姐妹塔吉锅非常漂亮,上有手绘北非风格图案,就是当个摆设也不错的。“海友”到了加那利群岛后我才第一次用塔吉锅做了顿饭。
 
新塔吉锅使用前最好先处理一下,程序如下:
1. 先把锅底和锅盖浸在清水里泡两个小时。
 
 
2. 然后擦干稍微晾一下。用橄榄油里里外外涂一遍,最好用手抹,让油渗进去。
3. 放入烤箱烤一个小时。
 
 
摩洛哥传统塔吉锅用大块的炭,炉子设计得高出炭块很多,以防瓦锅过热爆裂。船上的普通煤气灶炉架太低,火苗会直接燎到锅底,我专门跑出去买了一个钢板散热器(diffuser),跟铁板烧一个道理。
 
 
摩洛哥蔬菜鸡腿塔吉锅,原料如下:
1. 香料:孜然粉(cumin),黄姜粉(turmeric),生姜粉,红椒粉(paprika),胡椒粉,盐,碎欧芹(parsley)。
2.  鸡腿5个.
 
 
3. 腌柠檬切两片、绿橄榄、生姜少许切片,橄榄油。
 
 
4. 蔬菜:土豆、胡萝卜、洋葱、茄子、西葫芦、西红柿。
 
 
做法:
1. 将所有香料用橄榄油拌成酱,把鸡腿用酱腌两个小时。
 
 
2. 蔬菜切成条。
3. 瓦盘先淋上些橄榄油,洋葱铺底,然后摆鸡腿,蔬菜条搭成塔,腌柠檬放在塔顶,把剩余的酱加点水浇在蔬菜上,盖好锅盖。
 
 
4. 塔吉锅放在散热器上,小火慢炖一个半小时,加橄榄再炖15分钟。
 
 
5. 上桌前点缀些碎欧芹。
 
 
首试塔吉锅很成功,整个下午全游艇会都弥漫着香味,味道真是好极了,塔吉锅的秘诀是蒸汽在塔型锅盖凝结滴回锅内反复蒸煮,同样的菜谱我用高压锅做过一回,味道却是差了一截,跟红烧肉一样,小火慢炖是必须的。
 
 
摩洛哥人吃塔吉锅配烤饼或麦碴饭(couscous),我则配紫米和茉莉香米混合蒸出的双稻饭,不仅卖相好看,紫米还改善了口感,比白米饭更有咬劲,这是我的创意哦。
 
 
2016年10月4日于加那利群岛Lanzarote。
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评论

逍遥号的头像
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啊呀!原来追梦这么会做饭那!好吃好吃,俺是一对要吃你做滴饭滴。。。

把光标移到自己文章的标题上,点鼠标的右键,点“copy”,再移光标到你想放的地方点“paste”

 
追梦的头像
 #

哦,谢谢啦,你是用laptop上网吗?我用iPad,好像只能copy网址,不能copy标题

 
若慧的头像
 #

好健康可口的饭菜呀!真佩服你的写作热情,写了这么多的游记,让大家很开眼。

 
追梦的头像
 #

若慧姐好久不见啦,问好。

 
杭州阿立的头像
 #

娃,又涨姿势又馋人!

介塔吉锅是不是有点类似气锅?

 
追梦的头像
 #

呵呵,就是咱云南汽锅鸡

 
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