《海外文轩》追梦:《再济沧海》（80）创意紫米双稻饭，正宗塔吉瓦锅鸡

这一集来点轻松的，说说做饭。在摩洛哥爱上了他们的传统烹调塔吉锅，离开前到市场买了一大一小两个地道瓦制塔吉锅，大的准备带回法国乡下请人吃饭时露一手，小的留在船上我跟老公自己享用。姐妹塔吉锅非常漂亮，上有手绘北非风格图案，就是当个摆设也不错的。“海友”到了加那利群岛后我才第一次用塔吉锅做了顿饭。

新塔吉锅使用前最好先处理一下，程序如下：

1. 先把锅底和锅盖浸在清水里泡两个小时。

2. 然后擦干稍微晾一下。用橄榄油里里外外涂一遍，最好用手抹，让油渗进去。

3. 放入烤箱烤一个小时。

摩洛哥传统塔吉锅用大块的炭，炉子设计得高出炭块很多，以防瓦锅过热爆裂。船上的普通煤气灶炉架太低，火苗会直接燎到锅底，我专门跑出去买了一个钢板散热器（diffuser），跟铁板烧一个道理。

摩洛哥蔬菜鸡腿塔吉锅，原料如下：

1. 香料：孜然粉（cumin)，黄姜粉（turmeric），生姜粉，红椒粉（paprika），胡椒粉，盐，碎欧芹（parsley）。

2. 鸡腿5个.

3. 腌柠檬切两片、绿橄榄、生姜少许切片，橄榄油。

4. 蔬菜：土豆、胡萝卜、洋葱、茄子、西葫芦、西红柿。

做法：

1. 将所有香料用橄榄油拌成酱，把鸡腿用酱腌两个小时。

2. 蔬菜切成条。

3. 瓦盘先淋上些橄榄油，洋葱铺底，然后摆鸡腿，蔬菜条搭成塔，腌柠檬放在塔顶，把剩余的酱加点水浇在蔬菜上，盖好锅盖。

4. 塔吉锅放在散热器上，小火慢炖一个半小时，加橄榄再炖15分钟。

5. 上桌前点缀些碎欧芹。

首试塔吉锅很成功，整个下午全游艇会都弥漫着香味，味道真是好极了，塔吉锅的秘诀是蒸汽在塔型锅盖凝结滴回锅内反复蒸煮，同样的菜谱我用高压锅做过一回，味道却是差了一截，跟红烧肉一样，小火慢炖是必须的。

摩洛哥人吃塔吉锅配烤饼或麦碴饭（couscous），我则配紫米和茉莉香米混合蒸出的双稻饭，不仅卖相好看，紫米还改善了口感，比白米饭更有咬劲，这是我的创意哦。

2016年10月4日于加那利群岛Lanzarote。

逍遥号 (2016-10-05 13:49:12)

啊呀！原来追梦这么会做饭那！好吃好吃，俺是一对要吃你做滴饭滴。。。

把光标移到自己文章的标题上，点鼠标的右键，点“copy”，再移光标到你想放的地方点“paste”

追梦 (2016-10-05 14:44:29)

哦，谢谢啦，你是用laptop上网吗？我用iPad，好像只能copy网址，不能copy标题

若慧 (2016-10-05 21:30:37)

好健康可口的饭菜呀！真佩服你的写作热情，写了这么多的游记，让大家很开眼。

杭州阿立 (2016-10-05 22:48:18)

娃，又涨姿势又馋人！

介塔吉锅是不是有点类似气锅？

追梦 (2016-10-06 07:52:36)

若慧姐好久不见啦，问好。

追梦 (2016-10-06 07:53:17)

呵呵，就是咱云南汽锅鸡