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阿立嫂榨菜鲜肉月饼创新做法


阿立嫂榨菜鲜肉月饼创新做法


(以前的方法做油酥很麻烦。这个新法很简单,且好吃。)


酥皮的做法:

 

·       揉一块面,软硬适中;

o   让它醒的时间长一些(阿立嫂用了4小时);

·       油酥:再用一小碗放一些融化的椰油(我喜欢椰香,你也可以用你喜欢吃的油),放入干面粉,拌均匀,不要太稀!也不能太干;

·       然后擀面:尽量薄,不要擀的面皮太大(大约直径5英寸);

·       放油酥在面皮上薄薄的一层;

·       卷起来切成一英寸半长;

·       两头捏一下,压扁。擀成面皮(饺子皮大小),不要太薄;

 

馅子

 

·       猪肉末;

·       榨菜丝(切小点)我们吃得比较清淡:榨菜一半水里泡洗一下,去掉些咸味(口味咸的无需洗,甚至再加点酱油也可以);

注:可以用你喜欢的其它各种馅料。

 

包月饼

 

·       用面皮包馅即可;

 

烙月饼

 

·       锅中放少许油,每次放4-6个月饼;

·       锅热了后转中火继续烙(可能要盖一下盖子,不加水),等一面微黄再翻一下;

·       要是中火太旺就可以换小火(每个炉子的温度不同,温度要自己掌握)

 

o   大概15分钟左右就可以了。


趁热吃:皮子外脆、里糯、香;榨菜和鲜肉也比甜味的月饼好吃,独有风味!

储存需放冰箱。吃的时候小烤箱烤一下。


补充说明(答朋友问)


月饼皮和油酥的面粉都是普通面粉。

阿立嫂说以前的做法和用料都太复杂,并无必要。她这个新方法很简单,而味道毫不逊色。


下集预告:

桂花糯米年糕--更加简单方便。


继续更新:

 

大学同学“同哥”今天照方子做了,很成功:


并说,味道很像杭州正宗的榨菜鲜肉月饼。


接着又说:一锅一锅烙太麻烦。接下去用烤箱烤了:


结论:

1. 还是锅子烙的两面黄更象,更好;

2. 烤箱烤出来的更香,尤其是因为椰油香。但是皮子的水分失去的多点,感觉稍微干一点。

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评论

司马冰的头像
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看着就好吃,我也要学一学。谢谢分享。

 
杭州阿立的头像
 #

真的很好吃,又容易做。比杭州店里现烙现卖的都不逊色,也没那么油腻。

 
予微的头像
 #

这个象初升的淡红大月亮!阿立兄下次分享实物可好?

 
杭州阿立的头像
 #

灰常好!只是予微住的太远了。派架无人驾驶的小灰机来?Cool

 
杭州阿立的头像
 #

加了点补充说明,回答朋友关于什么面粉的问题(都是普通面粉)。

 
逍遥号的头像
 #

俺刚换一个港口,回来就吃月饼!谢谢!盼着早点回家,实践。。。

 
杭州阿立的头像
 #

又加了点补充:

大学同学同哥今天按方子做的很成功。

另外他又试了烤箱烤,更方便。虽然样子和味道也许木有烙的好,但烤箱烤的更香。

 
Helen Zhang的头像
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感谢分享。请教一个问题。文中最前面提到“揉一块面,软硬适中”,这个是光用水揉的,还是需要水和油一起揉的

 
杭州阿立的头像
 #

Helen好!

太客气了。请教不敢当,大家互相交流。

外皮的面不用油,和包饺子揉面差不多。

 
Helen Zhang的头像
 #
 
Helen Zhang的头像
 #

杭州阿立,您好!
太感谢您的回复!您的方子真是又健康又简单,先zhan一个。这几天一定要试试。再次感谢您无私的分享!

 
杭州阿立的头像
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谢谢Halen谷粒!

阿立嫂看了你的留言一定很高兴。她以前也做,但总觉得用料和方法太繁复。这次创新,就是为了大大简化材料和做法。成功之后,很得意呢。

Halen试做成功后,还可以尝试不同的馅料。阿立嫂这次还做了肉松馅的,以及火腿(椒盐)的。估计甜味的,比如豆沙,也可以的。

 
李荷的头像
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舌尖上的阿立!好福气!

 
杭州阿立的头像
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一切功劳归阿立嫂Cool

 
若敏的头像
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谢谢阿立和嫂子,看着就香!

 
杭州阿立的头像
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谢若敏果酱谷粒!周末愉快!!

 
余國英的头像
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好吃,好吃!
 
杭州阿立的头像
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这个真的是好吃!谢谢驻足留言。
 
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