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江南美食:酒酿

我这人紧张起来能让自己放松的事,一是码字,二是做食。

今天有点儿节后后遗症,治疗方式:做酒酿。

我小的时候,最喜欢听到金陵城里小巷子里的叫卖声就是:酒酿啊!酒酿一碗儿!

那个时候,大夏天,端个小碗跑出去,六分钱可以买一碗又甜又香的酒酿。

每次回国,我都不爱超级市场里包装好的酒酿,那些美国的华人超市也有的卖,我最爱去小菜场,买那种大锅酿的水水的酒酿。也不是像上海人那样加点小圆子和蛋花吃,我最烦加蛋花,彻底ruin 酒酿的纯正!我喜欢空口吃纯粹的酒酿!才能真正感受酒酿的香甜滋味!

或者像老南京的一家老字号小吃店三星糕团里做的酒酿赤豆汤圆,赤豆煮烂加糯米小汤圆,最后加点桂花和酒酿。很有名的一道金陵小吃。

说说酒酿的做法:糯米水泡至少六个钟头,然后放蒸锅里蒸三十分钟至熟透,用冷水冲散去粘,酒酿球可敲碎或者直接用水融化,冲过的熟糯米饭要装在干净的容器里,再均匀地浇上酒酿水,最后在饭的中间挖个小洞。

这种夏天,现在的室温放室内三四天,等挖的小洞里都是酒酿的米酒水,就差不多了,放置冰箱里以防进一步发酵发酸,冰的吃更美味!好了,几罐酒酿做好,心情也好点儿了。

酒酿球

糯米蒸熟

用冷水冲散

装瓶并浇上酒酿水

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评论

玮仁的头像
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也好这一口!

 
予微的头像
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很喜欢吃,总等着别人做好送好。Tongue Out我自己做过两三次,有一次做出来的,我吃一汤匙就脸红耳赤的醉了,服了自己!

 
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