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教你做一道好吃的西餐:Egg Benedict

3/6/2016

周末的早午餐:

英文早餐和午餐合在一起就叫早午餐brunch. 美国餐厅里有一道很好吃也很受欢迎的早午餐叫Egg Benedict. 班尼迪蛋。

今天感觉是做美食的周末!

女儿睡到中午才醒,就做这道美食巴结她一下吧!

材料:英国马芬English muffins 对半切开,涂黄油烤一下,放在西餐盘底;加拿大培根,煎一下切半,放在烤好的面包上,蛋用滚水煮两到三分钟,先打入小碗里,再倒入滚水锅里,这样会比较好看。沥干水分放在面包和培根上,最后浇上Hollandaise Sauce. 这是一种西餐白酱。成分有蛋黄、柠檬汁和黄油。改天讲西餐的酱汁做法。对初学者有点难度。

English Muffin

Egg Benedict

女儿吃了一盘,老公吃了一盘。我自己尝了半盘。味道真不错!比任何一家西餐厅都不差!很有成就感!

周末愉快!

3/18/2016

Sauce: 又到周末了,上周末做了一道西式的早午餐,随嘴说有时间讲讲西餐的sauce. 不想还真有人记住了,问我呢!

今天准备做一道很典型的西餐给女儿吃:meatloaf。就需要准备一点带番茄酱的sauce. 就想顺便把这Sauce的债还了吧!

话说我刚到美国时在一家夏威夷日本餐馆打工,土生土长的日裔老板问我知不知道中国很有名的Black bean sauce. 那是广东人湖南人常吃的黑豆汁,江南人真的不大吃。所以我摇头!老板惊讶我这个中国人竟然不知道!他不知道中国地大物博,菜系几十种呢!

后来读酒店管理,上西餐科时,首先讲的也是sauce。教授也问我中国菜的主要sauce是什么?中国的brown sauce怎么做?我从来没听过做中国菜要先学怎么做sauce! 我的家乡菜淮扬菜那讲究原汁原味,菜本身的味道!哪里需要调汁?!后来慢慢明白了西餐是从酱汁学起的。

西餐的酱汁分成五大类:brown sauce(咖啡色酱),白酱,蕃茄酱,黄油酱和油酱。上周我做的那个蛋笨奶根特,上面的酱汁是白酱的一种:Hollandaise sauce. 



做法:你需要三个鸡蛋黄,半个柠檬、黄油,水和盐。大深口锅半锅水煮热(小火),小奶锅放在热水上,放入蛋黄,柠檬汁,黄油,冷水和盐一小勺,不停地搅拌直到蛋黄与融化的黄油完全相互交融,酱汁应该有点厚,不是水叽叽的。可以加点黑胡椒粉。

以后有机会再说西餐中的其它的sauce。

祝周末愉快!明天早晨为全家做一顿 Egg Benedict , 保证你全家都爱你!

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