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阿立嫂五菜一汤 有图有诗有菜谱 (吃货活动)


阿立嫂杭州家常菜 有图有诗有菜谱

 

(诗坛‘吃货活动’)


诗坛‘吃货活动’,乖乖的规矩多多:

诗句不得犯题;不能用“鲜香美味佳嫩鲜”七个字;至少用一个典故;至少有一句对人生的感叹;汤要用元曲。

阿立和阿立嫂联手,挑了5菜1汤,凑趣开心:

(一)东坡肉

菜谱

材料:3磅带皮五花肉;2大把美国超市买的葱(宁多勿少);酱油(老抽)起码2盎司;冰糖适量;绍兴料酒至少1/2 量杯(cup)。冰糖、酱油、料酒的用量按照五花肉的量以及各人口味调节。

制作:

1. 带皮五花肉,切成大约两寸见方(每块都带皮)。在沸水里捞一下(不要煮),拿出。把肉上的水和血水沥干(至少半个小时)。

2. 冰糖、酱油、绍兴料酒放入一大容器,搅拌一下(冰糖融化)。把五花肉加入该容器,拌匀。腌制3到5个小时。中间可以尝一下酱汁味道,需要的话可以添加冰糖以及酱油等。

3. 紫砂锅底部,铺上洗净沥干的葱(葱不用切,葱头也保留)。把腌制好的五花肉均匀的码到砂锅里,酱汁也倒入砂锅。加盖。

4. 紫砂锅大火蒸。时间大约2个小时,肉很酥为好。肉如果本身不够嫩的话,蒸的时间要长一点。

5. 取一不粘锅,把五花肉小心码到锅里。紫砂锅里的汤水先撇除浮油(不油腻,但肉的亮度略差点),再倒入不粘锅。

6. 不粘锅大火收汤,汤浓缩即可(不必烧干)。

7. 装盘,雅蜜!

(二)杭州卤鸭

菜谱

用料:肥鸭一只;酱油(老抽)至少2盎司;葱至少1把(不切);姜少量;绍兴料酒1个量杯左右;冰糖、八角、桂皮若干。

制作:

1. 肥鸭洗净沥干;把一半葱放入鸭肚子;

2. 把肥鸭放入锅里;加入所有用料;

3. 烧开之后转小火烧5分钟,鸭子翻个身,再小火烧大约5分钟,鸭皮颜色开始有点酱色了。

4. 需要的话加半量杯水,水不宜太多(不要把整个鸭子淹没)。大火烧开,转小火。

5. 每20分钟鸭子轻轻翻个身。大约一共45分钟左右(鸭子嫩的话,不要烧过头,太烂了)。

6. 小窍门(千滚不如一闷):关火,闷半个到一个小时(卤味会收入鸭肉里)。

7. 大火收汤(浓缩即可),关火。鸭子出锅,凉透。最好冰箱里凉一晚,鸭肉会收紧,更好吃。剩余汤汁保留待用。

8. 凉透的鸭子切块装盘。杭州卤鸭是冷盘,不是热菜。把保留的汤汁浇到鸭块上。雅蜜。

(三)素烧鹅

菜谱

用料:华人超市买的大张的豆腐皮(一次用4张);米国超市的1罐(15盎司左右)蔬菜汤(Vegetable Broth),也可用鸡汤(Chicken Broth)--味道更好,但不是纯素菜了;无论蔬菜汤还是鸡汤,都要买无油(Fat-free)、少盐(50% Less Sodium)以及无味精(No MSG)的;少量老抽酱油(少于1 Table Spoon);白砂糖;

制作:

1. 每一张豆腐皮,折叠到手掌大小。用棉纱绳扎一个十字活结(以防豆腐皮松散为目的)。4张豆腐皮依样操作。

2. 取一小锅,倒入蔬菜汤、白砂糖、老抽酱油,拌匀。把折叠好的豆腐皮放入锅中。

3. 不加盖。烧开之后换小火(以免汤汁挥发)。大约30秒豆腐皮小心翻一个身。

4. 翻几次汤汁就差不多全收入豆腐皮了。

5. 关火,加盖。凉透。

6. 放入冰箱(冷藏)一晚(如果当天吃的话,冷藏半天)。

7. 取出豆腐皮,拿掉线绳。

8. 取一平底不沾锅,放一点点素油,豆腐皮两面都煎成焦黄色。

9. 凉透。切成长条,装盘。以型不散、味不干为标准。雅蜜。


注:质量好的豆腐皮不会煮烂。如果一煮就烂,说明豆腐皮质量不行。

(四)汽锅鸡

菜谱

用料:小鸡一只(鸡腿或鸡翅也可以);华人超市买的金华火腿(用4盎司左右);香菇(白花菇)若干;绍兴料酒少量(1 Table Spoon);老抽酱油少量(最多1 Table Spoon),因为火腿是咸的。

制作:

1. 小鸡切成小块,洗净、沥干

2. 香菇洗净之后,用水泡在小碗里(水不要多)泡软。泡出来的香菇水待用(底部沉淀不要)。香菇蒂头剪掉。

3. 火腿切成小块

4. 鸡块放入汽锅,放入所有用料,倒入香菇水

5. 汽锅蒸45分钟左右。


注:我们用高压锅(汽锅坐在高压锅的出气口),蒸的较快。如果没有高压锅,汽锅放在蒸架上隔水蒸,时间要长很多,以蒸熟为准(中间可以尝尝啊)。如果木有汽锅,也可以用有盖的碗或搪瓷缸等。

(五)干贝肉丸蛋饺

菜谱

用料:3个鸡蛋;2-3个中等大小的干贝;1磅猪肉末;盐按自己口味;玉米淀粉(Corn Starch)适量;油

制作:

1. 干贝用水泡1个晚上(保证化开)。干杯用手一丝丝撕下来(见照片)。继续泡在刚才用的水里。

2. 肉丸:用2/3的肉末,加泡干贝用的水,一半干贝丝,玉米淀粉,盐少许(自己口味),拌匀。做成肉丸子。把另一半干贝丝分到每个肉丸子外面(沾到肉丸上)。肉丸放到盘子的中间,摆匀称。

3. 蛋饺:鸡蛋打匀。用一个小金属勺子。大火(做第一个蛋饺前,勺子必须够热,否则会粘),加一点油,摇匀。火候随时掌握,不能太热。放1 Table Spoon打匀的鸡蛋液,夹一点肉末放在中间,用筷子把蛋皮的一面包过去,形状像饺子。用筷子把接头的一边稍微按一按。再轻轻把蛋饺翻个身,另一面也稍微煎一下,即可。如法炮制,做好所有的蛋饺。

4. 把做好的蛋饺一只只摆放到盘子的外圈。

5. 大锅加蒸架,加水烧开。把肉丸蛋饺盘子放到蒸架上,加盖。蒸大约10-15分钟,即可。

6. 连盘子一起拿出来,上桌,开吃。


注:蛋饺和肉丸子吃不完的,可以第二天烧粉丝汤,继续雅蜜。

(六)锅巴虾仁

菜谱

用料:国宝米饭;海鲜任意 --- 虾仁(比较传统),鲜贝等;冬笋片(或春笋片);蘑菇片;高汤(鱼汤或者Vegetable BrothChicken Broth);番茄沙司少许

制作:

1. 锅巴:在不沾锅(或熟铁锅)里,将米饭用铲子压成薄薄的一层(越薄越好),小火摊成两面微黄(拿起来不会散)。冷透,掰成小片,待用。

2. 海鲜汤:笋和高汤,加点清水(量按自己喜欢和需要),先烧一会儿(笋保证烧熟)。再加蘑菇片,海鲜,加一点儿番茄沙司(有点酸味和颜色变化,也可以不加)。汤的咸淡自己决定。勾芡,关火,待用。

3. 做汤的同时,另起油锅预热,保证汤做好时,油温已经很热(冒青烟)。锅巴片下油锅炸(油锅要保证沸腾)成金黄色,捞出。马上装入大汤碗。

4. 海鲜汤倒入汤碗。锅巴滋滋叫声欢。趁着锅巴还是脆脆的,赶紧吃啊。。。雅蜜!


注:绿岛把兄弟补充两点。第一,勾芡用土豆粉,锅巴的脆保留时间较长;第二,炸锅巴用猪油更香(自然,但是不太健康哦)。


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评论

一刀的头像
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哇!大手笔!

 
杭州阿立的头像
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谢刀兄临帖谷粒!

又:第二首杭州卤鸭诗按曹兄妙议,改了一句。更搞笑点。Cool

 
捷润的头像
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人生有乐吃为上,好口福。

 
杭州阿立的头像
 #

谢捷润兄临帖鼓励!

 
Amoy的头像
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喜欢汽锅鸡!阿立嫂的手艺真好,阿立哥的文采妙,伉俪情深,珠联璧合!

 
杭州阿立的头像
 #

谢Amoy美颜!果酱了!

 
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