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故乡行(七)头茬黄韭分外鲜

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故乡行(七)头茬黄韭分外鲜

  老家除了有特产深州蜜桃,还有一种特产是黄韭。回老家时正式第一茬黄韭上市时节,一不留神尝了鲜。

  俗话说,好吃不过饺子,舒服不过倒着。我就最爱吃饺子,而且还爱吃韭菜,黄韭饺子那可是爱中挚爱。

  说起我爱吃饺子的事,那要从小时候说起。那时候没有冰箱,冬天室外就是天然冰箱,大人们知道我爱吃饺子,这时会给我包出一些饺子冻着,房间里生火炉取暖,火炉上坐着砂吊子,砂吊子的水开了,就给我煮上78个饺子,把我的小肚子就填饱了。

  砂吊子很少人见过和知道是什么东西了,那是一种陶器,灰黑色,无釉,胎很薄,冬天火炉上烧水用的,易碎,一般熬中药也用它。在铜铁产量不高价格较贵的商品匮乏年代,老百姓就用这种陶器烧水做饭,也可做成砂锅,胎就可以厚多了,就可以用来炖鸡炖肉做汤做饭。这种砂锅和现在用的白胎的砂锅不是一种材质。说远了,不过想起砂吊子,一幅温馨的图景清晰地浮现在了眼前,当时只有我和大弟弟,其他弟妹还没有出生。

  那个年代没有蔬菜温室大棚,所以人们冬季主要的蔬菜是冬储的大白菜和萝卜。到农历新年前,暖房火炕培育的黄韭就开始上市了。黄韭因为避光生长,所以叶子呈鹅黄色,吃起来鲜嫩清香,并且没有大地韭菜那么多的纤维质和那种辛辣难闻的气味。因为培育黄韭费时费工且生产能力小,所以物以稀为贵,黄韭的价格往往等于甚至高于猪肉的价格。

  新上市的黄韭鲜嫩清香,用它包饺子那简直是美味无比。黄韭包饺子一般要配煮熟的猪肉,把猪肉切成小丁,放少许酱油、盐、香油调制,不要太多佐料,以免遮盖了韭菜的清香。煮饺子时无需太久,只要皮熟了即可,馅儿很容易熟。

  老家出产黄韭据说有500多年历史,始于明朝永乐年间,当时村里有一位老人把韭菜根当柴烧,无意中放在烧火的炕上,过了十多天后,湿润的根上竟长出了黄韭芽,这位老人恍然大悟,于是试种冬韭,经过代代相传,不断改进,便成了如今的黄韭。

  回老家这几天,弟妹们轮番请我吃黄韭饺子,可解了馋了。不幸的是,我好不容易因为上火牙疼不能吃饭减了1斤体重,才几天时间,居然报复性地给长上去了2斤。

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评论

梅子的头像
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你的韭黄惹的我流口水。

猴年快乐,吉祥如意!

 
司马冰的头像
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年过完了,给梅子姐拜个晚年。

 
海云的头像
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春节愉快!

 
司马冰的头像
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海云好,不知不觉又一年过去了,许久没上网,拜个晚年吧。

 
捷润的头像
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深州蜜桃棒,故里韭黄香。

 
司马冰的头像
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捷润,期待新的一年继续游山玩水,和我们分享所见所闻。

 
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