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远方有朋来之台塑牛排

家乡来客,同窗好友。说来也真是有缘分,几年前我还住在加州,安娜公派来美考察,住的旅馆离我家三十分钟。得以在我家过中国年。这次,我已搬到美东,她又公派来美短期学习,住的酒店同样离我家三十分钟车程,我们俩都觉得冥冥之中是天意,不见都不行呢!

安娜在纽约停留两晚,住在新泽西。

第一晚,我请她来我家,家宴的菜单设计兼顾到她的中国口味,主打菜是台塑牛排。先说说这台塑牛排哈!

话说几年前我在北京写剧本,住在亚运村,有一天在外面乱逛找东西吃,看到一家王品牛排馆,大玻璃窗上的大幅广告照片就是一截油光靓丽酱色的牛肋骨,仔细看价格原价五百人民币,促销价三百五十元!也就是说大约五十美金,这么小节牛子骨肉!这可比美国的纽约牛排贵多了!我来了兴趣,读了有关这牛排的传奇故事。 

"王品台塑牛排是昔日的台湾首富、台湾知名企业台塑集团董事长王永庆先生招待贵宾的知名私房料理。严选一头牛的第六至第八对肋骨这六块牛排。是以“一头牛仅供6客”的台塑牛排为招牌菜的中高价位直营连锁西餐厅,独具中国口味,全熟牛排,鲜嫩多汁,适合中国人口味,以菜色精致、好吃、服务好、风格高雅、管理专业着称。"

戏说王永庆每每被人宴请吃西式牛排,就叫苦不迭,那血糊淋拉的牛排对他来说实在难以入口更难以下咽,还不如他贫穷时吃的那碗街口的牛肉面里的炖牛肉!王夫人在家煮的家常牛肉都比这高价牛扒好吃的多!王永庆的私人厨子听到老板的抱怨,综合街口牛肉面中的炖牛肉做法,参考王夫人家常牛肉的烹制法,再选用牛身上那三块最嫩的肋骨肉,加上几十种中西香料调料,沿用西式的烤箱密封烤制出这款中西合璧的高价牛肉,既适合王永庆的身份更适合台湾第一首富的口味,也配绝大多数中国人的口味!哈哈,这是海云的理解!这道菜成了王家招待贵宾的一道家传菜,更随着王永庆的家喻户晓,借用台塑的名字在中国大地上遍地开花,如今北京上海广州台北都能见到王品台塑牛排馆!

说说海云版的做法: 

咱小老百姓,不大可能要求超市”那啥,你给我牛身上第六第七第八根肋骨!", 找骂呢!但也不能乱将就!我做的这牛肋骨,是特地去阿米氏人的市场买的吃草放养长大的牛肋骨肉,要选那种比较厚实的,最好肉之间有一道清晰可见的脂肪线。可以用密封塑料袋加酱油黑胡椒粉料酒和红糖腌过夜,我是用滚水烫一下,然后放生铁锅里略微煸一下,然后加葡萄红酒、老抽、生抽、西式辣酱油、番茄酱、五香粉、红糖、法国香叶和大蒜头,加水盖过肋骨肉,再盖上锅盖,最好是法国铸铁锅,进烤箱烤约一个半小时,400度。最后可用大火收干汤汁,可以与米饭一起或者烤土豆一起配以色彩鲜艳的蔬菜装盘上桌。

台塑牛排

家宴除了这道正餐,其它的配餐也做到一丝不苟:

先上了两盘新鲜水果:菠萝和蜜瓜,加上我自己烤的刚出炉的热乎乎香喷喷的硬皮面包。

然后上餐前点:印度风味的咖喱牛肉酥皮角。一致叫好,女儿、儿子和他爸爸都吃了两块,比客人吃的还多!

咖喱角

餐前点后是法国洋葱汤。

法国洋葱汤

然后当然就是正餐了。我本来想配以煎三文鱼的,及增加色彩,也多种花色,可三文鱼忘在冰箱里了!哈哈哈。

正餐完了,是我家传统招待远方来客的甜点:纽约特色的奶酪蛋糕。这可是Junior的看家甜点!闻名全球的。

Junior's 纽约奶酪蛋糕

这个晚上配的是一瓶2012年的澳大利亚的Cab,和英国红茶。宾主尽欢。

第二天白天,安娜跟着团参观纽约的景点,还在第五大道上血拼!我等她一起吃晚饭,原想带她去这家餐厅享受浪漫晚餐,她却跟着大部队去吃包肥餐去了,我于是等她回到酒店,接了她来到哈德迅河边的Charter House餐厅,也是我们比较喜欢的一家西餐厅,喝咖啡品甜点,观赏美丽的曼哈顿夜景。

这家著名的甜点:Hot Chocolate Lava Cake。

这里是观赏曼哈顿夜景最好的室内地点,整个餐厅就是水边,曼哈顿中城到下城的灯光一览无遗。

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评论

林玫phoenix的头像
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招待朋友忙乎好几天吧?酥皮点心法式洋葱汤我喜欢,牛排严拒,想起可怜的牛牛吃不下。我现在牛羊肉基本不吃了,偶尔给孩子们烤猪排骨,炖五花肉,蛋白质摄取基本以鱼蛋奶为主。你这个朋友肯定是奔你家吃食来的,每次定旅馆就在你家附近-----

 
海云的头像
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哈哈,也想做和尚,但很难不吃肉。Wink

 
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