首页

你在这里

学会种紫薯

               学会种紫薯
                     文、图/春山如笑


六年前我们的爱尔兰邻居设法从爱尔兰偷偷弄回几颗马铃薯种子,种在她家的加高菜园(raised garden bed) 里。秋收时,她给了我几颗刚从土里挖出来的红皮马铃薯,我视若珍宝,回家后迫不及待地蒸熟了吃进肚子里。数年前,隔壁的日裔邻居也开始在他们的加高菜园里种马铃薯,秋天挖马铃薯时,她把我叫了过去,送给我二十多磅马铃薯。她种的有育空黄金(Yukon gold)和一种玫瑰色的马铃薯。育空黄金个头大,有的一个能有一磅多重;红马铃薯色泽漂亮,但只有鸡蛋大小。另一位意裔邻居每年也种马铃薯,面积从几棵发展到一大片。由此可见西方人对马铃薯情有独钟。

 

去年年初,我在一家韩国店里买了些近年来新上市的紫马铃薯(purple potato),简称“紫薯”。不知何故,我竟然将这些紫薯忘在脑后,待发现时已是数月以后。但是,坚硬的马铃薯芽穿破塑料袋,向外面张望。打开一看,袋子里的马铃薯皱皱巴巴的,长满了长短不一的紫芽,至少有四五厘米长。吃不得,又不舍得扔掉, 于是我想到了种马铃薯。


早年在中国农村插队时,我曾见过种马铃薯,操作过程很简单: 在春天,当万物复苏时,将有芽的马铃薯部位用小刀剜成圆锥型, 拌上土木灰,埋在松软的土壤里即可。可是,将紫薯种在哪里却是个问题,因为没有现成的菜园。我让先生用院子里被风刮倒的雪松做了个长方形的菜园,填入头年自制的堆肥, 二十颗长满了芽的紫马铃薯未做任何处理, 直接埋入肥土里。

 

第一次种马铃薯,没有经验。5月中旬,先看到一些绿褐色的嫩叶从土里冒出,不久见它们形成一株株垂直的秧苗。5月底从欧洲回来时,它们已长到约三四十厘米高,每株上又长出许多新枝,郁郁葱葱地覆蓋着地面, 顶部露出一簇簇花骨朵。

 

约两个星期后,一些淡蓝色的花儿相继开放,一场罕见的小雨之后,它们竟然开成一片花海。那一串串兰嘟嘟、粉扑扑的花儿,让人赏心悦目。浅蓝色的花瓣,古铜黄的花蕊,散发出浓郁的芬芳,微风吹来, 花香四溢,招蜂引蝶,沁人心脾。花儿们凋谢后,长成绿色的小圆球,像葡萄般随枝下垂。在紫薯开花、飘香的季节里,其果实已经开始在地下孕育、成长, 最终成为朴素无华、苯苯的、人见人爱的紫薯。

 

紫薯的生长过程与其它马铃薯如出一辙,黄金种植时间为2月下旬到5月初,适合种植于任何阳光充足、排水良好的土壤里,最理想的土壤为氮、钾含量高的堆肥。它们的根系发达,可达四十厘米长,三十厘米深,株距一般应不小于三十厘米。紫薯耐旱,抗病虫害能力极强,只需中等浇水量,保持土壤湿润均匀即可,管理简单省心。

 

紫薯的成熟期通常为8月中旬至9月初。下种早,收获时间亦相应提前。如果想尝鲜,不必等到8、9月。马铃薯开花后一个月,若把手伸到薯秧周围的土壤里,可摸到鸡蛋大小的块茎,取一些烹饪,不会影响其根部其它果实的生长发育。当马铃薯的籐蔓开始发黄时,就可以开始收获。今年,我曾分两批下种,前后间隔二十多天,收获时间从8月初持续到10月初,收成可观,除自己食用外,还送给左邻右舍一些。

 

紫薯易储藏,收获后装入纸箱内,放在通风、干燥、凉爽的地方即可。头年的果实可储藏到来年做种子,从此不用再买种子。我家今年用的种子就是去年的果实,明年的种子储藏在车库里,已经开始发芽。

 

紫薯的植物名为 Solanum andigenum,原产于秘鲁和玻利维亚的喀喀湖高原和山坡上,在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔的安第斯区域已有近八千年的种植史。目前,紫色马铃薯在南美、北美、欧洲和亚洲地区均有栽培和种植。

 

安第斯山脉西班牙殖民城市库斯科的马铃薯公园(Parque de LA Papa),是公认的马铃薯原产地中心,紫薯是在该公园发现的上百个马铃薯品种之一。在马铃薯公园里,每户农民种植两百多个马铃薯品种,他们生产的马铃薯仅供本地消费或区域内交换。由于环球气候逐渐变暖,当地的马铃薯种植者开始尝试在温度较低的高海拔地区耕种马铃薯。目前在马铃薯公园发现的1345个品种中,779个品种来自当地。那里的六个土著克丘亚社区被称为“原生马铃薯的守护者”,他们种植的马铃薯供研究、开发和为未来品种提供遗传基因。

 

紫薯水分少,淀粉含量高,有轻微的坚果味。它们表里如一,皮和肉都是深紫色的,“紫色陛下”是已知马铃薯品种中颜色最深的。它们大多于成熟前收获,块茎较小,完全成熟后,呈又长又大的椭圆形,长度可达七厘米。

 

紫色马铃薯含有大量的维生素和丰富的植物抗氧化剂—花青素。蓝色、红色和紫色的农产品,如蓝莓和石榴,均含有类黄酮。类黄酮已被证实可预防某些癌症和保护心脏,并能增强免疫能力, 防止与年龄相关的记忆力丧失。

 

据称,紫薯的酚含量可与西兰花、菠菜和甘蓝媲美。花青素的独特效益,使紫薯增进健康的优势扶摇直上。“紫色陛下”的抗氧化能力几乎是其它农产品的两倍。它们不但可以提供丰富的饮食营养,而且是复杂碳水化合物、钾、叶酸和铁很好的来源。事实上,以马铃薯为材料的任何美食均可用紫薯代替, 其中包括烤、焖、煮、炸。在南美, 紫薯是一种宝贵的厨房主食,在几千年的烹饪过程中,产生了上千种食谱。

 

目前,紫薯在美国的超市里还较罕见。在崇尚有机种植的今日,后院种植紫色马铃薯既有观赏、食用价值,又能增进健康,喜欢马铃薯的园艺爱好者不妨试试。


 

December 27, 2015 刊登在《世界周刊》1658期

 

 

紫薯淡蓝色花瓣、古铜黄花蕊,散发出浓郁芬芳

 

在紫薯开花季节里,果实已开始在地下孕育成长。


 

紫薯皮和肉都是深紫色的,富含花青素等营养素。




分类: 
连接到论坛: 

评论

春山如笑的头像
 #

多谢来访,新年快乐!

 
Drupal theme by pixeljets.com D7 ver.1.1