首页

你在这里

2015 亚洲风味的火鸡大餐

又到了一年一度的感恩时节,今年的火鸡餐,可以说带有马来西亚的风味,更确切地说带有亚洲或者说中国的风味,因为,马来西亚菜肴中有着很深的中国滋味,几千年的饮食文化造就了我们中国人都有张刁蛮的嘴巴,传统的美国黄油火鸡,有些国人就是不喜欢吃,那么,试一试这款中国风的火鸡吧!

首先,在这节日的早晨,如果你的火鸡还没完全解冻,你需要把整只火鸡放在冷水里解冻。

另外,在一个大碗里,到三、四杯的糯米,加水过米,泡二个钟头以上。

水泡糯米

鸡肚子里的填料,我准备的有:香菇(泡软),莲子(泡软),干虾米(泡软)、红枣,花生,香肠,胡萝卜、西芹、洋葱、芋头还有火鸡的肫肝。

泡软的香菇和莲子

红枣和花生

泡软的虾米

用一点点花椒盐擦遍火鸡的里里外外,腌几个钟头。

花椒盐抹一下火鸡里外

我现在先去喝杯咖啡,吃点早餐,再回来继续播火鸡大餐的做法。

顺便说一声,如果你订了或者买了《汉新月刊》,在今年的十一月期上,有我的一篇有关马来美食的报道文,其中有详尽的马来火鸡的制作方法,不过今年这只火鸡,我会更加向中国风方向靠,会稍稍有些改变。

吃好早饭,去我们这里的国王超市(King‘s)买了一盒纽约城里著名的Junior纽约奶酪蛋糕。往年,我都是自己做奶酪蛋糕,今年,为了招待儿子带回来的同学,特地买了这纽约著名的甜点,让他们不去纽约城也能品尝一番。 

昨天晚上,我也是做的西餐,有朋友看见说光是策划一个西餐的餐单,就颇花心思。对不熟悉西式晚餐的人来说,确实如此。但是,我这里教你一点西式正式晚宴的规则,你只要照着规则做,就会容易多了。

一般来说,西餐的正餐前有开胃菜,自家做的热乎乎的面包,或者一些手指食物,或者色拉、汤,都可以,我昨天晚上,做了两款面包,一个全麦的、一个白面的,加上自己做的水果加蔬菜的色拉和自己调制的色拉酱,本来还准备了中国式的鲜肉烧卖,后来先生说太多了,就没上。西餐需要一道一道上,不能像中餐那样稀里哗啦一下都上桌。所以,这些前菜吃过之后,换盘子,再上正餐。昨晚的正餐是烤猪排和煎牛排。配以两种蔬菜:洋葱炒芦笋和蒜末炒四季豆。正餐吃完,才上甜点,甜点可以配咖啡或者茶都可以。昨晚的甜点是买现成的孩子们爱吃的Turtle Pie, 有点类似冰激淋蛋糕。

所以,西餐的规则是:餐前点;色拉和汤;正餐,;甜点。很容易吧?西餐讲究气氛和餐具,所以,可以把灯光调的暗一点,点上蜡烛也行,还有千万别用乱七八糟的餐盘,请买一套完整的西餐具吧!价格并不贵,我不是要你买那种昂贵的餐具,而是一整套齐全的,一百块美金之内可以解决这个问题!最后别忘了配一瓶好酒。昨晚因为都是红肉,我配了一瓶红酒,是南美洲阿根廷的Malbec。我最怕看见有些人乱用杯子到那让我看见心疼的红酒,一套红酒杯普通的二十美元不到就能买到,也不贵的。千万别用你的的咖啡杯或者冷水玻璃杯到红酒哈!我看了会受不了的!:)

再说今天的餐单:餐前点:中国鲜肉烧卖,汤:法国洋葱奶酪汤,正餐:烤火鸡配八宝糯米填料,蔬菜:凉拌意大利面条瓜。 甜点:纽约奶酪蛋糕和烤红薯。

现在十一点多了,我们可以先把填料炒一下。

做法:铁锅放火上,一点点麻油,加香肠(切丁)、虾米、香菇、洋葱炒香,再加胡萝卜、西芹(均切丁)和继续炒,加红枣、莲子、芋头丁(先煮熟)和糯米,加老抽两大勺,生抽三大勺,料酒一大勺,耗油两大勺,把泡虾米的水倒入,再加一杯水左右,盖盖,转小火焖一会儿。

糯米还没完全熟的填料

孩子们起来了,需要给他们准备早中饭,一会儿回来。 

把填料塞进鸡肚子里去。

好了,时间差不多,该烤火鸡了!

我们先把涂料准备好。

你需要:生姜粉一小勺(或者生姜末一小勺),大蒜末一小勺,五香粉半小勺,咖喱粉半小勺,红糖一大勺,酱油一大勺,蜂蜜一大勺,海鲜酱一大勺,蚝油一大勺(这里大勺都是汤勺)。到进一个碗里,拌均匀。

涂料

用一个小刷子把涂料刷满鸡身。

涂料刷满鸡身

用金属纸包严,放烤箱中,烤箱开350度,先预热二十分钟,要烤的时间,请参考下面的表格。

 

 Weight  of Bird

 Roasting Time (Unstuffed)

 Roasting Time 

  (Stuffed)


  10 to 18 pounds 

3 to 3-1/2 hours

  3-3/4 to 4-1/2 hours


  18 to 22 pounds 

3-1/2 to 4 hours

  4-1/2 to 5 hours

  22 to 24 pounds

4 to 4-1/2 hours

  5 to 5-1/2 hours
  24 to 29 pounds

4-1/2 to 5 hours


  5-1/2 to 6-1/4 hours

 我今年的火鸡近二十磅,估计需要四到五个钟头。所以今晚七点左右,应该可以吃上这顿火鸡餐了!

现在火鸡进烤箱了,我会准备一道洋葱汤,这道汤的美食菜谱,我贴过,这里是链接:雪天里的那盅法国洋葱汤

我可能会先吃午饭再休息一下,然后去装饰餐厅和摆放餐具,五点钟左右再做这道汤。 

现在,没事儿了,每等一个钟头,把烤箱打开,在鸡身上刷一遍涂料就行了。

 餐桌摆放完毕

西餐具

西餐具的基本规则是:左叉右刀。我这里卫生起见,都放在了餐巾上。从左至右是:汤勺,色拉叉,正餐叉和刀。

刚出炉的火鸡

鸡肚子里的八宝糯米饭

法国洋葱汤

纽约奶酪蛋糕

配一瓶红酒和一瓶冰酒

祝大家感恩节愉快!

分类: 
连接到论坛: 

评论

感恩2014的头像
 #

海云, 感恩节快乐!按照你的老方做的传统火鸡又成功了, 再谢。你女儿也喜欢八宝饭?

 
海云的头像
 #

她吃得不多。因为里面的红枣和莲子。我觉得比美式的火鸡填料好吃多了。Cool

 
感恩2014的头像
 #

对了, 今年还按你去年方法做了土豆泥,没想到这么简单还这么好吃!过两天准备把这个法国洋葱汤学以致用。

 
海云的头像
 #

洋葱汤非常好吃,孩子大人都喜欢。

 
林玫phoenix的头像
 #

就象我可以们传统的酿馅鸭子,比老美的那款好吃多了,酿馅当另外一道风味菜,一举多得。

我今年简单,就做了一只上海酱鸭,我们家没搞派对,人少,就少做。真佩服你还有这么多精力应景过节,我有点搞不动了,就懒了。

 
海云的头像
 #

一年一次,儿子还带回来两个同学,家里四个孩子,怎么样也得动起来!

祝节日愉快!

 
Beinan的头像
 #

看着就想吃。从来就不喜欢老美做的传统火鸡。在美国吃的最好的火鸡是一个台湾朋友做的。中国人的胃还是装中国的东东比较舒服。明年也要试试您这款啦。

 
海云的头像
 #

这次鸡肚子里的八宝糯米很好吃,就是孩子们不大吃,他们还是喜欢美式的,那种面包碎做的填料。明年估计还得打回原形。

节日的问候。

 
杭州阿立的头像
 #

迟到的节日祝贺!

Malbec蛮好喝的,也常喝。这次在旧金山,去了号称东湾最佳酒吧,品的也是Malbec。慢慢会写到。:-)

 
海云的头像
 #

啊,去金山湾区过节了,去拿帕喝酒啊!酒乡的葡萄酒好喝!

 
杭州阿立的头像
 #

纳帕谷的酒庄也很有兴趣的。上次去还买了6瓶红酒,有特殊包装,灰机可以托运的。这次本也要去纳帕谷,预约了两个酒庄。那天小儿媳妇突然过敏很严重,没有去。后来去了酒吧品酒。旧金山几乎随便哪个餐馆都有不错的红酒。

 
海云的头像
 #

是的,近水楼台呀。

 
依欣的头像
 #

海云好!我一直在微信上看着你的直播更新的,口水直流啊!只是太远了,否则,一定要跑去占个座位抢副刀叉Kiss

也太佩服你怎么边做事还能写东东真播出来,这两件干好一件都累人啊!两件事一起做,我了个神啊!真是服了!

 
海云的头像
 #

呵呵,依欣好。大概是因为我在硅谷生活工作了二十年吧!如果我只做一件事情,很多时候我觉得浪费了时间,只有同时做几件事情,我才会觉得充分利用了上天的恩赐。Cool

有机会来美国,我请你吃我亲手做的西餐。

 
TreasureEveryMoment的头像
 #

谢谢分享!看着令人垂涎欲滴。圣诞节开party时就增烤一个火鸡试试。

 
海云的头像
 #

Happy Holidays!

 
Drupal theme by pixeljets.com D7 ver.1.1