巧做三文鱼

巧做三文鱼

 

融融

华人和三文鱼有缘的并不多,因为烹饪方式不同,中式煎或者蒸的三文鱼都很难吃。日本人发明了生吃,色香味具在,也成为相当一部分华人的喜好之一。但是,生鱼有严格的处理和检验,不是每个家庭都有能力制作的。结果,这种应该百吃不厌的鱼中珍品,被很多华人错过,实在可惜。我的母亲就是其中之一。像她那样的老人,我希望她每天吃三文鱼。三文鱼的营养实在太好了,连体内的肥油都是宝贝。她却能躲则躲,能避则避开,绕了再绕。我教她低温烟熏,教她腌制咸鱼,还教她西式烧烤,都因为程序过于复杂而被她拒绝。

有一次,南方的朋友来我家做客,问我有没有三文鱼。我说,只有一点点吃剩的。她说,用来炒饭,非常好吃。她切了半个洋葱,用油炒软,就把三文鱼放进去一起炒,一边炒,一边压碎鱼片成粒,再放酱油和糖,收干后,倒入煮熟的米饭,翻几下就出锅了,上面散一把葱。很香很可口。这个方法母亲能够接受。

我又教了她做西式的三文鱼饼,也用吃剩的三文鱼,压碎以后,与洋葱和面包屑(seanoned bread crumds)拌在一起,然后捏成一个皮球状,放到烤箱里用上火(BROIL)烤,不到十分钟就成了。母亲爱吃极了。

后来,我发现,都是洋葱的功劳,把鱼的腥味去除了。

 






周小哭 (2012-03-12 05:19:19)

强烈建议上照片。

另:你那吃剩的,是怎么弄熟之后再剩的?把之前弄熟的过程补上来如何?

天地一弘 (2012-03-12 11:50:12)

下次也试试如此做。

周小哭 (2012-03-13 00:12:33)

谢谢:)原来微波炉就行了,看来值得学习,一点也不难。

融融 (2012-03-13 00:18:50)

炒饭时,要放点盐和黑胡椒。有人喜欢放甜酱油,也蛮好吃的。我是每次开POTLUCKPARTY,就炒一脸盆带去,销路不错。

融融 (2012-03-13 00:23:42)

吃剩的意思就是烤三文鱼剩下的呀!把皮和骨头去掉,压碎就可以炒了呀。我不主张用刀切是因为万一有骨头,切短的骨头很不容易找出来。此篇是昨天看了百合的“三文鱼”之后涂鸦的,所以暂时没有照片。炒饭最好用brown rice。

 

如果你只有一小块三文鱼,是生的,就放在微波炉里或者锅里煮熟了再压碎。

幸福剧团 (2012-03-14 21:57:54)

cheeky无图无真相