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娘惹马来美食节和感恩圣诞马来火鸡

(刊登在《汉新月刊》2015年11月刊上,标题为《圣诞马来西亚美食示范》,内容略有删减)

峇峇娘惹是马来语:Baba Nyonya,郑成功下西洋的明朝,中国人来到了南洋,华人与马拉西亚的土族结婚生养的后代,男的称为峇峇,女的称为娘惹。

我第一次听到这个名词是二十多年前,那时我刚从中国来美国读书,在夏威夷的瓦胡岛上,与一位来自马来西亚的姑娘做室友,她已经是他们家族的第三代生活在马来西亚了,但是她可以说是非常的中国,她说中文写中文,吃的也大多也是中国菜。她说在马来西亚,中国人大部分都是聚集在一处生活,有自己的中文学校和商铺,华人要比本地人富裕,自成一体,也不大愿意跟马来人通婚。我好奇地问:那娘惹怎么来的?她说总有人找不到自己宗族的人结合而退而求其次的!从她的谈吐里,我感觉的马来西亚的华裔颇为自己的中华文化和血统骄傲的。

不知道地道的马来人对那里华人的真实看法是怎样的?反正峇峇娘惹这种混血人种,有一段时期在马来西亚是颇有些被瞧不起的或者说被歧视的。既不被纯正的华裔所接受,也被纯正的马来人所排斥!正如任何一种新生事物,在初诞生之际总是伴随着疑问和不被承认。但是,时间是最好的溶合剂,峇峇娘惹不仅是一种混血族裔,而且由于其父母带有的中华文化和马来文化的背景,子女必然带有两种混合文化的烙印。由此产生了娘惹婚俗、娘惹饮食,到最后自成一体,并青出于蓝。

今天一提娘惹美食或南洋风味,我们大多会想到新加坡菜或者泰国菜,却很少会想去吃马来菜!

说起泰国菜,我们也立刻会说黄绿红咖喱,迫泰(炒米粉)或者冬阴功汤,都很有名!泰国菜在美国很流行,很多美国人都知道吃泰国菜。印度菜似乎也类似,一来美国印度人不少,印度的咖喱也很有特色,与泰式咖喱不一样,还有他们著名的南饼或者称印度面包,都是美国人的大爱。相对来说,新加坡菜在美国不算太普及,马来西亚菜就更别提了。

也许是意识到这点,马来西亚政府从几年前就开始在美国推广其特色菜,不仅寄望可以以此让更多的人了解马来文化,同时,也可以借着马来风味的推广来增加马来食物的原料和香料进口美国。他们曾经广邀美国的媒体人前往马来西亚,招待媒体人吃住行,深入了解马来文化和马来饮食。可惜,我错过了那一轮美食美游。

不过,我没有错过这次马来西亚贸易领事Muhd Shahrulniza Zakaria极力助力,在曼哈顿马来西亚厨房启动的Christmas a’la  Malaysia的美食节系列活动。

如果说,娘惹的马来饮食是结合了中华饮食的元素和马来饮食的特色的一种美妙的“食物联姻”,那么,这次的圣诞马来的美食节,就是结合娘惹饮食特色和美国食物原料的一种东西方的另一次“美食联姻”!

首先,圣诞和感恩节都是西方的节日,火鸡和Pasta也都是西式饮食的原料,可是五香粉呢?很熟悉吧?那应该是咱中华饮食的精髓之一!香菇、海鲜酱更是中华料理里常见的东西,但是,慢着,咖喱粉、咖喱膏和各种繁多的草本香料,那可是马来西亚特色的哦!把上面提到的所有的东西混合起来,烧烤煎煮,看到没有?三种文化甚至更多种饮食文化的混合,像极了美国这个大熔炉,世界各地的人和文化到了这儿,都可以再融合提炼一番,混杂一番,然后才是具有美国特色的和谐!

各色调料

位于曼哈顿岛最南面的尖尖上炮台公园处的马来西亚厨房,是Kirby Tan一位马来华人创建的马来西亚娘惹美食餐厅,Kirby说着一口流利的国语,但是他的相貌还是可以看得出一些南洋人的轮廓。餐厅的位置非常有情调,透过玻璃窗就能看到不远处伫立在哈得逊河口处的自由女神像,仿佛是他们餐厅的门神。一汪碧水衬印蓝天白云,大自然的美景又与河对岸的新泽西泽西城的林立高楼相对应,平添了一份人文都市的感觉。

马来厨房

从左至右:餐厅老板Kirby,马来美女、Gina和马来领事

这次的马来美食节是由马来西亚政府发起的,于十月十五日在纽约曼哈顿这家马来西亚餐厅正式启动,接下来的两个月,十一月和十二月,分别在纽约和新泽西州的中北部,都会有马来美食的展示。具体时间地点如下:

十一月七日,在曼哈顿的马来西亚厨房,Kick-off road show

十一月十四日,在新泽西DCH Academy Honda Old Bridge 2nd road show

十一月二十一日,在新泽西Crown Plaza Edison3rd road show

十一月二十八日,在新泽西,Kam Man Supermarket East Hanover4th road show

十二月五日,再回到曼哈顿马来西亚餐厅,Show Time

这次的美食展示,他们特地请来了美国著名的电视健康美食美女主持人:Gina Keatley

虽说这篇文章是有关马来美食,可我还是忍不住要多费点笔墨在这位美女主持身上。

美国电视美女主持人Gina

Gina是意大利后裔,她四岁的时候父母都陷入麻烦无法抚养她和她的哥哥姐姐们,三兄妹被交给了监护家庭,这以后的岁月了,三个兄妹从一个州流落到另一个州,为了生活在一起,大哥在葬礼所打工,八岁的她曾经深夜住宿在停尸房的隔壁……然而,童年的苦难并没有打垮这位女孩,她成为了一名营养师和美食家,在曼哈顿的哈林地区,她经营着一家餐馆,为那个地区贫穷的黑人们尤其是患有糖尿病的黑人们提供健康的饮食,她对那些黑人们说:贫穷不能作为不吃健康食物的借口!

这样的一个女子,其实真正代表了美国精神!从她身上我看到一种打不垮压不垮的向上的力量!

马来美食节请到她来做马来美食大使,真是太合适了!所以,她介绍的这两道菜,不仅拥有她本身族裔意大利民族的特点,有她生活的这块土地的味道,更融进了娘惹饮食的香料的滋味。

首先,让我们来看一看这道圣诞和感恩节的大餐主菜:马来风味的烤火鸡。

用料:火鸡一只,柠檬四个,绿叶空心菜一小捆。

香料:生姜、大蒜头、五香粉、咖喱粉、红糖、酱油、蜂蜜、海鲜酱,各一大汤匙,丁香粒或者黑胡椒粒几颗。

辅助料:糯米或者白米两杯,水浸一小时以上,干虾米一大汤匙,芝麻油、老抽、蚝油、料酒各一大汤匙,香菇三到四朵,泡软切丝。

做法:火鸡去掉肚子里的油脂,沥干水份。把所有的香料混在一起拌均,用软刷子蘸汁刷在火鸡身上,到处都要刷到。把鸡翅膀绞放在其身体下面。然后把柠檬从中间一切为二,与空心菜一起塞进肚子里去。鸡肚子要塞紧塞满。

按照鸡的磅数计算需要烤的时间。一般来说十磅的火鸡需要三到四个小时左右。但各家烤箱有时会不同。

马来风味烤火鸡

配料的做法:热锅内加入芝麻油,炒香香菇丝和干虾米,加入老抽、蚝油和料酒,再加入浸过的米和水,至米饭熟。

吃的时候,切一片火鸡配一小碗炒熟的米饭,再加一些蔬菜点缀摆盘。

美味马来火鸡配炒米饭

火鸡的肉里有亚洲的味道,确切地说是中国的味道,米饭中的香菇和虾米更是不可忽略的中国滋味。但是,火鸡本身确实又是地地道道的西式菜肴,这可以说是圣诞感恩的东西方精彩混合美食了!

还有一道海鲜Pasta,带有Gina的意大利裔的色彩,也有娘惹的滋味混杂其中。可以是我们平常日子里的一道普通又健康的晚餐。

马来风味的Pasta

Pasta(各种皆可)煮熟沥干水,防置一边。

用料:大虾四、五个,淡菜五、六个,去壳,鲜贝大的四、五个,小的八、九个

热锅中加入油一小茶匙,放入虾、淡菜和鲜贝煸炒,快速加入盐和胡椒粉少许还有五香粉和咖喱粉少许,同时加入白洋葱碎一大汤匙和椰奶两汤匙,再加入一汤匙的马来西亚产的海鲜咖喱膏,混均,当汤汁粘稠时,加入煮熟的Pasta拌均,关火盛盘。

当天在马来西亚厨房里,还品尝到他们自创的马美合璧的Pizza,样子是意大利匹萨的样子,上面的牛肉粒,却是马来风味的咖喱牛肉,吃起来很美味很特别,也很令人难忘。

咖喱牛肉Pizza

 

我有个感觉,就是马来风味在美国应该是可以被大多数族裔的人接受,但是,还是得树立一种特别有代表性的马来西亚的独特的形象才行!就比如说提到冬阴功汤,就能想起泰国;提到南饼,就能想起印度。马来美食也需要大力宣传这种带有特色的马来西亚独特的菜肴,而不是总想着跟别人混合,反而失去了自己本身的独特,让人把功劳都划到别的族裔和民族那边去了!只有在保存自己民族特色的基础上,才能谈结合,而不是让别人把你融化融合掉。当然,这只是我对他们的一丝想法和建议。

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评论

好吃的头像
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馋!  

 
海云的头像
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香港的东南亚餐厅不少啊!

 
好吃的头像
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我目前在长沙,  等你来香港, 我们一起去啊

 
海云的头像
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好吃,你到处跑啊,湖南菜也好吃!

争取明年夏天回国时经过香港,找你去吃遍香港美味。

 
好吃的头像
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我等你!

 
司马冰的头像
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记得曼哈顿唐人街那边有马来餐厅呢,挺好吃的。

 
海云的头像
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冰姐记性好,确实有一家,靠近小意大利,味道也不错。

 
天地一弘的头像
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馋,美味火鸡。

 
海云的头像
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记得你去年说要去麦德龙看看有无火鸡卖。

 
杭州阿立的头像
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俺家一个马来西亚邻居介绍我们看的第一部新加坡电视剧就是《小娘惹》。她也很会用香料。娘惹面条超好吃。

 
海云的头像
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马来菜,香料用起来,真是太厉害了!不过,很多菜中,他们都会用到我们中国的五香调料。

 
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