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闲侃美国私家菜 1 纳帕谷的美酒佳肴


闲侃美国私家菜 1 纳帕谷的美酒佳肴

杭州阿立

2016年6月7日(首发于万维博客)

 

晚上微信朋友群聊天,从红酒和各种cheese聊到了北加州的纳帕谷(Napa Valley)。蓝莓goat cheese真的好看又好吃啊(有图有真相)。

说到纳帕谷,艺萌提到了那里特有名的私房菜。阿立碰巧去年去北加州看儿子,吃了其中一家最便宜的私房菜(与艺萌说的那家是一个老板)。

然后艺萌指示,阿立除了在诗坛上打酱油,也该博客写写这些吃啊啥的。趁着还木有忘记,那就赶快写一点:

那天正好是(其实是有预谋滴)阿立生日。行动计划早就安排好了(酒庄品酒是儿子两口子给阿立的生日礼物)。先去纳帕谷的一家酒庄品酒(Hendry Winery)。酒庄要预约,价钱也不便宜(每人50刀 - 这是正确价钱 for tour and tasting),但钱可以用于购买酒,也就无非是个最低消费的意思。酒庄有专门的包装,买的酒可以飞机托运。至少要买6瓶才给你免费的内部包装(保证酒瓶不会破)。

真要向绿岛兄学习。旅游玩耍要马上写下来。否则多数都忘记料。酒庄经理很会说笑话(阿立紧密配合)。一起学习的还有一对年轻夫妻和婆婆。女的是欧洲某国人(忘了哪国),特会聊。她先生是威斯康星人。婆婆跟着来玩,米国人里也不常见啊。还有另一对亚裔小伴侣(基本不和俺们交流)。。。

酒庄气候的重要啊,纳帕谷的得天独厚啊,以及他们这酒庄的独特啊(两块地气候也不太同)。酒庄老板 Hendry先生年纪很大了,也还身体力行等等。不过加州遗产税乖乖龙地动。老先生百年之后,这酒庄基本只能卖掉(不卖的话,孩子们付不起遗产税的)。。。云云。

酒庄的酿酒设备流程都参观了,木有拍照,也木有记住。。。以前酒庄也去了不少,以为都知道了。现在要写,一片空白。。。诗坛文思兄是专家,以后看他的。。。

再加点酱油(真事啊):2014年旧金山有过一次地震,纳帕谷是比较接近震中吧。没有大事,但酒庄的藏酒还是有破坏。陈列橱窗里有“震后余生”的展销酒 - “2014 Earthquake Bottles”(右上角那张照片): 

纳帕谷最牛的私家菜(法式)餐馆叫 The French Laundry。一人300刀。俺们四人“夯不浪当”(杭州话总共的意思)大约要1500刀,阿立自然是吃不起啦。

这私家菜餐馆的老板还有两个中低档的。中间价的叫 Bouchon,低档的叫 ad hoc (是俺们预订了的)。这老板另外还有一家 Bouchon Bakery, 灰常有名。正好离 ad hoc 很近。俺们品好酒,也买了一些准备带回家的。先去体验一下老美排队买甜食啊(队伍很长):

甜食尝好,直奔 ad hoc (下面的照片里有菜谱和几道菜)。

虽然低档, 也是私家菜,不点菜的。头盘是沙拉。接着是 牛排(Double R Ranch Prime Rib)。接下去可以加一盘虾(Shrimp Riscotto),16 刀,大家分吃。然后是饼干芝士家乡蜂蜜。最后是 Maple Pot de Creme (Pecan Sandies):


私家菜厨师特色菜单当然是主要卖点之一。一般也是经常变换的。有的私家菜餐馆一天有2个或更多档次的价位。这家只有一个菜单(每天的菜单不同的)。酒水另点,俺们纳帕谷刚喝过,就木有点酒。也有私家菜餐馆允许 BYOB” (Bring Your Own Bottle) - 自带酒水。

私家菜的另一特色是服务和介绍。每道菜上来,侍者都要“详细”介绍这道菜,原料啊,特色啊,等等。你要点酒的话,可以自己按酒单点,也可以按厨师指定的根据每道菜特色上相配的酒。每道菜侍者也都先给你换干净餐具。

东西比较简单,吃的还是蛮“落胃”(杭州话舒服的意思)。价钱是 $52/人,加虾,加税,加小费。四个人不到300刀。私家菜里大约是最便宜的了。

还有一种类似私家菜的,艺萌在微信里提到的,叫“Tasting Menu”。它很像私家菜,只是该餐馆往往主要不是私家菜,以点菜为主。阿立在华盛顿特区那块(当时大儿子在那边),去某一家也蛮有名的餐馆尝了一次,是一家旅馆的餐馆。门口不能停车,必得交给旅馆人员。好处是你结帐时,侍者已通知前台让你的车子在门口等你。

Tasting Menu也很受欢迎。你既可以尝到多道佳肴,价钱也能承受。否则每样菜自己单点,量会太多,价钱也自然会贵很多。而且有些单点还没有。那家的Tasting Menu价位也不高,好像一人也是50-60刀左右吧(补正:见下面的阿立注 1)。东西比 ad hoc 丰富和精致。


阿立注(2017年1月5日):

1。该餐馆叫BRAVO。找到那次的菜单了,是每人65刀;配套酒45刀或另点。下一篇文章再详细介绍;

2。Chef's Menu 和 Tasting Menu似乎可以替换使用。有的私房菜餐馆(固定菜单,没有点菜的)也称Chef's Tasting Menu。

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评论

林玫phoenix的头像
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阿立这次表现好,用了大大的黑字,看得舒服。跟着阿立观摩了一下吃,果然很过瘾。纳帕瓦利的几个酒庄都去参观过,他们的私房菜之所以好吃,一个主要原因是他们的蔬菜大都由自己菜园供应,基本都是绿色无农药化肥的蔬菜,我曾经参观过一名厨的菜园,琳琅满目的蔬菜,很多是从欧洲引进的特别品种,比如西红柿是紫色的,黄色的辣椒,奇妙的香料,有了这些宝贝,自己就可以烹调出法式或者意大利式美味。主要是食材要新鲜。

 
杭州阿立的头像
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谢谢林枚上次提示需要字体大,并肯定改正后的字体!以后都是这个字体了,6号的,记住了。Cool

食材新鲜确实最重要。10几年前因为血糖高,营养医生让控制饮食(而不要靠吃药)。严格控制油(几乎不炒菜)和盐。血糖和血压都恢复正常。因为蔬菜不炒不用带盐的调料,食材本身的味道特别明显。好坏新鲜与否一口就吃出来了。

 
林玫phoenix的头像
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您也血糖高啊,咱们是糖友了。我生第一孩子的时候已经36岁,高龄产妇,怀孕24周后被查出有孕期糖尿病,被揪到糖尿病诊所,听营养师训导,那时英文不好,两个小时的医学英文强化下来,眼珠都不转了,但是,营养师的话却牢记心头,从此开始算计自己,每餐只能吃两片黑面包,一个小水果,手巴掌大清水煮的肉或者鱼,或者一个煮蛋,绿色蔬菜不限量,不能吃含淀粉的蔬菜,比如土豆,芋头,红薯之类。除此之外,我每次餐后要扎手指头验血,直到产后一个月为止,结果我十个手指头都扎成草莓了。我控制饮食非常有效,孩子生下来五磅十盎司,很健康。

孕期糖尿病如不控制,会成为终身糖尿病,从此,我开始了严格控制饮食坚持锻炼的生活方式。五年后我又生了老二,仍然是孕期糖尿病,又被揪去看同一个营养师,结果人家记得我,又问了第一个孩子情况,这次就提纲挈领地讲了讲,说:你是遵守纪律的好老糖,不用我多废话啦!我继续节食劳动锻炼扎手指头,老二生下来,六磅,完美节食的结果。

二型糖尿病(你大概是这款)症状轻者无需用药物,只需要节食,锻炼,劳动就能控制,总结下来就是要把自己打回贫下中农的原形,吃糠咽菜啊,当牛做马啊,保证没病,言而简之,咱们就是那受苦受难的基因,享福不成了,享福就会要命,认命吧!

推荐你几款食物对控制血糖有效:马齿苋,春天开水到霜降前,地里疯狂长,天天吃,血糖控制特别好。此外,秋葵和葫芦也是糖友的好食品,参看我的文章http://www.overseaswindow.com/node/11207/edit

http://www.overseaswindow.com/node/3279

此外,泡山楂干当茶喝,严重降血脂,保证不反弹。

 
杭州阿立的头像
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林枚原来是糖友啊,握手!我前些天写过一篇短文,回忆10几年前研究生同学在美国相聚的一些照片。主要是一个同学的女儿Labor Day结婚。去参加婚礼前看看旧照片。巧的是第一次聚会是2000年,那时阿立胖到近180磅。而2001年的聚会,却是在营养控制后,减了约50磅体重。就是因为血糖高。

当时已经吃药。家庭医生说糖尿病是终身的,一辈子都要吃药了。他推荐我去看营养医生。开始还犹豫,营养医生要自费看的。后来还是去看了。营养医生说你这么“年轻”,应该控制饮食,不要吃药。她给我的食谱和你说的类似,但没有规定品种。淀粉类只要控制量,米饭,面包,面条都可以。肉也只是不要吃肥肉和鸡皮。三餐之间以及晚餐和睡觉中间都要吃点心和水果,品种也不限制。我说那不是比现在还吃得多?她说你油摄入太多。只要油严格控制(每周可以吃一次ice cream 和几颗candy),你每周体重会降1到1磅半。。。结果完全如她所料,而且降的还要快。复诊时她说你是不是没有每周吃ice cream?可以吃的。这样我的血糖正常了将近10年。后来嘴巴管不住,又开始吃炒菜等。去年又开始吃药了。意志不够坚定。:-)

控制油的另外两个好处当时没意识到。一次出差,在餐馆里吃饭,把鸡皮去掉。女侍者问:“阿立兄是不是控制脂肪摄入,因为血糖高?”答:是啊。她说:“我也是。以前我常有偏头痛,现在不痛了。以前不能喝牛奶,现在也可以了。” 阿立大惊:“俺以前也常有偏头痛,果然好久不痛了。俺也不能喝牛奶,要拉肚子。说是缺少一种酶。吃了药店卖的药,还是不能喝。” 回家后,就试试看喝牛奶,果然没事。从此每天喝牛奶,10几年了,再没有拉肚子。

另外营养医生说中美食谱都是盐太多,不是多一点。盐和血糖没关系,但会影响血压。阿立从小血压偏高,第一次高考体检都没通过,第二天吃了降压灵去复查的。就听医生的,一开始吃的东西一点盐都不放(光是几片面包的盐一天就够了)。血压果然完全正常了。几年前盐已经不控制了,但血压迄今都正常。

 
林玫phoenix的头像
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我几乎不吃糖,冰激凌和含糖饮料,饮食以少油,无糖,低盐为主,主食也吃很少,但我现在吃红薯芋头土豆之类,我从小喝牛奶,消化系统不缺少蛋白酶,所以我每天喝三大杯牛奶,平时我喝茶,咖啡,蔬菜水果不断,控制体重,天天干体力活(我有一个大院子,种植很多树木花草蔬菜),家务事我全包,早晚散步,反正就是劳苦命,不能闲着,一享福体重就上来,只好接着干活。

吃马齿苋吧,降血糖很有效。

 
杭州阿立的头像
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谢分享经验!

 
予微的头像
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先甜后苦?先苦后甜?看了一堆好吃的,却来个少油没盐无甜的健康见证,哎,这酒,什么味道啊!

 
杭州阿立的头像
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真的纠结啊。。。美酒佳肴又是健康饮食多好啊?神不让俺们太爽。:-)

不过阿立总是看杯子里还有半杯水,就继续喝点红酒先。Cool

俺的家庭医生也说,酒还是要时不时喝一点滴。他说,“You've got to live.” 介医生还常和阿立聊红酒。并介绍一些南美红酒给阿立,价廉物美。

 
海伦的头像
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Napa Valley 的美酒佳肴美,景色也漂亮,我们全家也喜欢.

 
杭州阿立的头像
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谢海伦留言。我们今年还要去看儿子他们,也打算再去纳帕。Smile

 
杭州阿立的头像
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