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夏天来临话全食

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端午一过,夏天就到了,又到了新鲜水果疏菜的季节,这正是享用有机全(whole)食的时节。

全食是指食用食料的全部成分,比如全麦,全蔬菜,全水果,不需要分离其中的某一成分。全食的好处大家都明白,比如营养全面,均衡,特别是富有现代人极缺的纤维素等,但知道全食很美味的人并不多。比如在谷物成为人类的主食之前,人是不需要专门食用盐的,人体所需的钠和钾离子直接通过食用水果,植物茎叶,坚果和肉类摄取。而现在我们几乎所有的食物都需要加盐,这不仅导致钠盐摄入的过量从而引发高血压等一系列疾病,许多人现在根本都不知道纯正的食物是什么味儿了。

全食之所以不被人广泛食用是因为它的烹调/制作比较困难,特别是含纤维素比较多的食材。以前人们没有合适的工具把纤维素做得好吃就一股脑把它分离出去丢掉了,造成食物越来越精。为了克服这个问题,最近几年食品行业在推出把食材的全营养变成舌尖上的美味的机器,这其中之一就是食品强力破碎机(Power Blender),另一个是无油无水厨具(Oil-less, Waterless Cookware)。

最常见的全食是奶昔(Smoothie)。我买了一台Vitamix的强力破碎机,用它做的奶昔完全可以和Orange Julius® 或Starbucks® 等专业店里的产品比美,实际上这些专业店里用的正是这个厂家的商业机。以前只能从店里买,现在有了Vitamix就可以随时在家里做了,并且可以做出更多的花样和口味。在强力和高速下,Vitamix可以把所有的物料,包括菜梗,果皮,果仁等,打成细滑爽口的奶昔,使从前不能食用的部分变成营养和美味。即使中国特色的豆浆,也可以用Vitamix做。我比较了用Vitamix 和九阳豆浆机所做的豆浆,Vitamix所做的豆味明显香浓一些,因为Vitamix 利用了全部的大豆内容,而九阳豆浆机做不到。

我个人食用最多的全食是用Vitamix做的热汤。不论是清晨还是下班后,我喜欢喝杯热汤 。Vitamix的热汤功能是直接把蔬菜和调料等投进机器,加些水,启动,五六分钟后,一碗热气腾腾,细滑,爽口的全营养菜汤后就完成了。不用加热,不用芡汁,连锅也不需要,Vitamix超高转速产生的摩擦热就直接把汤加热了,这个功能彻底解决了纤维素烹调难、摄入难的问题,即使是纤维素超高的老 Kale,Celery,或Leek,都可以轻而一举的做成细滑的鲜汤。从食材中释放出来的天然美味,在Vitamix之前似乎从来没有品尝过,那份细腻,那份幽鲜,随着腾腾的热汽,沿鼻腔和食道温撒到全身,What a day!这个做法也完全避免了通常做汤时要芡汁的淀粉,对避免糖和淀粉的人是一大福音。

免油免水的烹调锅(oil-less, waterless cookware)用于做固体食物。它的原理有点象烘烤,比煎炸少油,比蒸煮更能保存营养,仅仅利用新鲜食材里的水分就把食物加工熟了。是不折不扣的全食。 用这种方法做的鸡肉特别鲜嫩,还有做芦笋,豆角,zucchini 等有一定水分的蔬菜也很好。

我觉得全食的好处,除了营养全面均衡之外,重要的是把盐和油的用量减到了最低。少了油盐糖,一切食物都变得健康了,应该说这是一种返璞归真。全食所呈现的天然香味是任何人造的味道所无法比拟的,淡味才是真味! 今天端午节配上粽子,yummy。

需要提醒的是,当全食的时候你会对食材比较挑剔,是不是有机食物,甚至产地,生产方式等你一下子就会辨别出来了。因为少了厚重的调味品,食材的本来的味道和质地一下子就暴露出来了。

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评论

babyblue1982的头像
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之前只是听您大概介绍了这种炊具的好处,看了文章详细的描述才更深一步体会到炊具对于烹饪不可替代的作用,增长见识了。享受全食带来的美味和健康!Smile现代科技应用到炊具上,将带给烹饪更多的选择。

 
安博的头像
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是的,炊具是食品烹饪重要的一个方面,直接影响到营养和风味,特别是西式的炊具,功能非常专一。

 
司马冰的头像
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提高生活质量,返朴归真,健康生活,我也长见识了。

 
安博的头像
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冰姐总结得好,这样的生活返璞归真,品质更高,更健康。

 
杭州阿立的头像
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安博对盐的解释阿立有共鸣。10几年前因为血糖看营养医生,她就让我严格控制盐。有很长时间做菜一点盐都不放。结果对食材极端挑剔。。。东西新鲜与否等,一吃就知道。别人说你不吃盐多痛苦。。。其实反而真的吃出食物本身的鲜味了(当然食物不够好就痛苦料)。

 
安博的头像
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哈,阿立也有相似的经历。一点没错,吃出本味之后人对食材会非常挑剔。人类在自然界生存演化了二十万年,对各种食物有极敏感的分辨力,调料是很晚才加入到人类的食谱里的,当初添加的原因就是把不好吃的弄得好吃一些。比如香料,西方对香料的需求主要是肉类储藏容易变质,当时没有冷藏技术,威尼斯等大城市的饭店需要大量的香料,以便把不新鲜的肉可以卖出去,而当时的香料贸易掌握在阿拉伯人和奥斯曼帝国手里,这才促使欧洲人探索绕过中东奥斯曼帝国的海上航线,到东方采购香料,从而才有了麦哲伦和哥伦布等的海上探险。而阿拉伯人之所以对香料精通也是因为小亚细亚和中东那个地方很炎热,他们日常食用的羊肉也容易变味,香料是他们的必需品。阿拉伯人应该是世界上用香料最老练的。

 
司马冰的头像
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安博讲清了调料香料的道理和历史,长知识。想想也是,我们用葱姜花椒大料其他香料,其实就是遮掩一些食物的腥膻气味,食材新鲜,腥膻气味就小。新鲜的鱼可以清蒸,用最少的调料,而不太新鲜的鱼只能红烧了。

 
融融的头像
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你说的两个机器我都有。谢谢好文,多写些,给大家在理论上补课。

 
安博的头像
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遇到同好了,这样的炊具大概就是给我们这样的人设计的。看了你的千里寻轻锅,还有空气炸锅,你对食品一定很讲究。很高兴认识你!

 
思 念的头像
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謝謝分享!

 
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