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实况直播年菜:四喜烤麸、八宝鸭和桂花年糕

去年感恩节,在这里直播美国火鸡的做法,很受欢迎。

洋节洋菜咱说过了。 

今天是大年三十,咱就直播一下中国节的美食。

这两道菜都应该算是上海本帮菜,是上海(其实江浙一带都差不多)人家过年必有的两道菜。

第一道:四喜烤麸

准备材料:烤麸一包(中国超市有卖),四喜指的是:香菇、黑木耳、花生和金针,干的菜都需要用水发泡。

四喜(上海人喜欢把花生也泡一下去红衣,我省略这一步)

烤麸用水泡一下,把水分挤净,用手撕成小块:

烤麸

撕成小块挤干水分

先这样,让烤麸晾干水分,我们准备八宝鸭的材料:

你需要一只肥鸭子(美国鸭正好),糯米用水泡好,填料:栗子、香肠、鸭肫、香菇、木耳、花生、莲子、虾米(泡过)

 

热铁锅放少许的油,如香肠、香菇等炒一下,加入泡好的糯米,加鸡汤,盐、酱油和糖以及水一杯,盖盖中小火焖至糯米半熟。

鸭子打理干净,沥干水分,表面抹上酱油,把上面炒好的填料填入鸭肚子里。填好的鸭子放大碗里,上蒸笼蒸三到四个小时。

炒好的填料

填好的鸭子放碗里

趁着鸭子在蒸笼里,我们来做四喜烤麸。

四喜烤麸(免油炸)做法:

铁锅烧热,一小勺油,如烤麸,中火煎,时常翻炒,至烤麸表面金黄,加入四喜菜料,小碗里放入一大勺老抽,两至三大勺生抽,三至五大勺白糖,拌均,到入锅内,加一杯清鸡汤和两个八角,盖盖,转中小火,约十五分钟左右,花生熟了就差不多了,收干汤汁,装盘。

四喜烤麸

鸭子还在蒸着,这会儿,我们可以做年糕了。

有了昨天的素什锦,和今天的四喜烤麸,素菜够了,八宝鸭一只,里面的糯米,主食和荤菜也够了。就少个甜点了。

这道年糕我偷个懒,用半成品,韩国人制作的年糕条。

家里的桂花干,还是老父亲从中国带来的,有着家乡的滋味。

你需要:年糕条和桂花干。

年糕条

桂花干

深口锅放小半锅水,煮滚,年糕条到入,煮软,到出,过冷水。沥干。

铁锅少许喷油,入年糕煎至表面脆黄,喷甜点酒,最好是桂花酒,我家里没有,就用洋酒橘子酒。加两大勺白糖续炒,桂花干用水泡一下捞出,撒在年糕条上,拌均,一道甜糯香醇的桂花年糕甜点就好了。吃一块,闭上眼睛,我看到古城墙和那一泓微波荡漾的湖水,一道年菜,一个年味,让我们可以飞跃千山万水,回到故里!

桂花糖年糕

今晚主角,上鸭子。

八宝鸭

饭店里为了好看也好吃,用香菇虾仁和蒸鸭的原汁做成红烧的汁浇在鸭子的上面,我用多出来的糯米填料加鸭子原汤汁做成浇头,不是很好看,但是很好吃。

恭祝大家新春佳节快乐圆满!羊年万事如意!

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评论

藍藍的头像
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看着就很美味,赞!Sealed

 
海云的头像
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为了在异乡有点家乡的味道。 

 
一刀的头像
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眞是典型的上得了厅堂 进得了橱房。Very impressive!

祝春节快乐!

 
海云的头像
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蔡医生,你过奖。我也是娱乐大家,过个中国年。

给你拜年了!

 
爪四哥的头像
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女儿今晚还有排球训练,所以俺家的年夜饭改明天吃. 坐车里刚好可以看海云的年夜饭现场直播. 看得我已不是垂涎欲滴,而是垂涎猛滴流一车啦Embarassed

好像咱们都住新州哈,好像离得也不远. 其实离得远也没关系,俺特喜欢开车哈,再加上俺从早晨到现在还木有吃东西,嘿嘿,咱脸皮薄,不会主动开口跟别人蹭饭吃滴. 对,不会主动开口,开口Embarassed

说句正经的,衷心感谢海云创办海外文轩给大家一个自由写作与交流的机会. 祝海云春节特别快乐,合家非常团圆,电影早日开机,笑口永远常开Smile

BTW, 在新的一年里,我要再接再励,奋发图强,好好学习,天天向上,争取每篇作文都能得到予微老师的夸奖. 

 
海云的头像
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哈哈哈,还有半只,你过来吃?

你不在我们共同成长组里吗?桥水镇小组现在有十几个家庭了。我们这个周六有聚会,春阳来讲法学院之路,我们包饺子赛美食,欢迎你们一家来。

新春快乐!

 
爪四哥的头像
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谢谢海云的邀请,真得很想去,只是周六女儿要去费城打比赛. 她把周六,周日安排得满满的,让我这个车夫跟着她南征北战. 看来是要等她上大学后才能去听共同成长的讲座了.

唉不对呀,孩子如果都上大学啦,我还去共同成长个啥. 忽然明白矛盾是啥意思了Yell

 
木易石的头像
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点赞一下四喜烤麸吧, 春节好!

 
海云的头像
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新春快乐!

 
海伦的头像
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这周末,朋友们要到我家吃饺子,那个年糕好馋人.我想试试.拜年了Laughing 祝聚会快乐!

 
海云的头像
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新年好。

 
感恩2014的头像
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上个星期工作忙得昏天黑地,这辈子第一次过大年三十没饺子吃Frown 自然也无法像上次感恩节一样跟你做菜。不过,还是会跟你学的。这不烤麸已买回来了Smile

 
海云的头像
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烤麸做好贴上来让我们看看。

新春快乐!

 
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