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周末做碗手擀面

周末到了,跟我这个南方人学作面食吧!别不信任我!其实我自己刚开始也不大信任自己的面师傅手艺,所以做的时候,不敢多做。谁知道,我第一次做的手擀面,反映特别好,大家每人一碗,吃完了说不够,这可急煞了本大厨了。

来不及再擀面,只好把买来的韩国水面拿出来补,这一补一比较,就分高下了!平日里都说那韩国面好吃,可谁让它正好撞上我第一次做的手擀面呢,哈!被我的手擀面打得落花流水的。大家一致认同:手擀面比韩国面不知道好吃多少倍了!

说来我也是碰巧了。前一天全家出外吃饭,庆祝某人长尾巴,按中国人的习惯,得吃长寿面,粤菜馆的长寿面真的不咋地,我就憋着一股气,说回家自己动手,丰衣足食。

可面食对我这个南方人来说,真的不是长处,但是,现在咱面包既然能做得呱呱叫,我就不信拿不下这面条!

没想到啊没想到,面条原来这么容易做!而且一做就一举成功。发在微信上,有人问我要做法。

正好我今天顺利写完一集,天又下雪,太极拳俱乐部也去不成了,就写写这手擀面条的做法吧!

冰天雪地的,昨天我们这里到了摄氏零下近二十度了,煮一锅热热的鸡汤,来一碗鸡汤手擀面,打开电视看看热播的《马可波罗》,那感觉应该不错吧! (哈哈,电视剧其实不怎么样,不推荐,只是写着凑趣)

做法,很简单的:

1) 和面团,大碗里放面粉,加冷水,用手和。有人喜欢加碱水,有人喜欢加鸡蛋,有人喜欢加盐。我什么都不放,哈哈,健康。

面条好吃,面团要揉得硬一点。揉到碗里光光的,面粉都在面团上,光滑了就差不多了。

瞧我这玻璃碗照得见人

2) 面团放食品袋里,放进冰箱一个小时,叫面。(不懂为啥用这个字,江南一带叫醒面)

3) 拿出来再揉一番,搁置一边再醒半小时。

4) 擀面杖擀成薄薄的面皮,要加点面粉防止粘连。

5) 折叠好切面条,抖开。

这样折叠,切好,手从中间一插入,就可以把面条散抖开来

6) 下面,水煮滚,抖散面入锅,滚开之后加两次冷水,就差不多熟了,不能太烂。

7) 可作干拌面,可作汤面,若做炒面,煮面七成熟,过冷水,再炒。

我自己做的广式拆烧(做法见:红色的记忆,切片放在干拌面上。同时还煮了一锅热鸡汤,可以加热鸡汤做成鸡汤面。

周末来了,你来试试吧!就是面硬,比较费劲儿擀,但是硬面的筋道口感好。

我这个南方人行,你肯定也行啦!

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评论

暗香的头像
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饧面

和面时1是要硬,2是加点盐,面更筋道,3是面扑用玉米面

 
海云的头像
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是地,有人加碱水,有人加盐,还有人加鸡蛋,各显神通。我什么都不放,也好吃的掉眉毛了。

 
雨林的头像
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海云,差点忘记告诉你, 圣诞节的时候, 家里来了三个大学生客人。我照你的方法烤了一只14磅火鸡, 十分好吃。 六个人,第一餐就吃掉了一半Laughing 我最重要的心得是在烤制的过程中要间歇地刷几次枫树糖浆。 

 
海云的头像
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看来你的厨艺提高得很快呀。加油!

 
飘尘永魂的头像
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闲情

 
海云的头像
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哈哈,忙里偷闲,乐呵呵。

 
百草园的头像
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把这样的面做成汤面,冬天喝了热呼呼地。

 
海云的头像
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加点辣,吃了冒汗。

 
红叶的头像
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海云手真巧, 我决定向你学习,周末先拿下面包,再进攻面条。顺便请教一下,我做了两次面包为什么都那么硬呢?

 
海云的头像
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面包要先把面发好。你面发起来了吗?

 
捷润的头像
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The 100 foot Journey 主厨考试考摊煎饼。世界上其他米其林餐馆考试考手干面。捷润山西人,以为没有面人生痛苦。:)

 
海云的头像
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我也喜欢山西刀削面。加点山西醋,面条更有味。

 
Amoy的头像
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最后这张照片看得我直流口水。。。。。。

 
海云的头像
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广式拆烧我现在也做得不错了,我儿子说比餐馆卖的好吃。Cool

问好,Amoy。 

 
林玫phoenix的头像
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这个大吃货,整天在家鼓捣吃的,你应该开个餐馆,专做私房菜。手擀面的关键还有一点就是要使劲揉面,揉得越长越好吃。饧半个小时再揉,如此三四次,这面口感绝了!

 
海云的头像
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开餐馆也是我的梦想之一啊。先把第一梦想实现了再来实现这第二梦想。

新年好!

 
渺渺的头像
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你是做大厨的天才,开餐馆也一样挣钱的,试试吧!我们给你洗碗吧!

 
海云的头像
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哈哈,挤不出时间啊,等我把天下的文章都写完了,一定开餐馆!

 
天地一弘的头像
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和面很锻炼身体啊,那面吃起来很有咬劲。。

 
海云的头像
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是啊,擀面擀得一身汗。

 
温连军的头像
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俺做面条在行,要想面硬,用温水!试一试就知道,再有就是醒面。

做汤面,面可以软一点,先放菜,后发面,注意火候。

 
海云的头像
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好象都说面团硬的做出来好吃些,就往硬里擀,累人!温水,记住了!

 
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