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国际炒牛肉之纷繁

 

一群来自五湖四海,好吃的同事又聚餐了。

地点,美国南加州。

七嘴八舌,不停口,密密的吃,还呱啦呱啦的说。

“哎,这辣椒炒牛肉很好吃,肉嫩味鲜,怎么做的?”

“对呀,熟透,却又不韧,要不要下嫩肉粉?”

南茜悠悠的答:“没有小苏打,没有嫩肉粉,没有味精!”

“快说说,怎么做的?”

 

南茜:“这个牛肉本身很重要,要挑好的。去华人超市买那个‘法兰西炒牛肉’,比较贵的那种。”

潘蜜拉:“为什么是法兰西牛肉?美国的牛肉,不比法国差啊!”

贵玲:“不是说神户牛柳最好吗?据说是用啤酒加音乐喂的呢!”

南茜噘嘴:“超市就是给这一块肉挂这个牌子。谁知它跟法兰西大帝有什么关系呢!反正这容易记,就这一个洋名,你去买就是了。”

 

海珊夹起一片,看一看问“为何你的牛肉不太薄?”才放进嘴里。

南茜:“有点厚度,你才吃得出牛肉味呀。这种牛肉是扁平的一片,你要把刀放平了,顺纹,斜刀片肉”

贵玲:“牛肉是要横纹切的吧?”

杭妮:“不对,我妈说,猪肉横纹断,牛肉顺纹切”

潘蜜拉:“这又是哪国的切法啊!”

中国的切法!

 

海珊:“在这里,美国人的刀,品种繁多,都不好用!你在哪里买的刀?”

南茜跑去厨房,挥着一把长方形圆木柄的菜刀出来:“这是广东阳江的菜刀,我一把中国刀,切遍天下菜!”

贵玲:“快把你的刀放下!”

 

南茜:“牛肉要炒的好吃,腌肉很重要。这牛肉你觉得有股辛香吧?把切好的牛肉放碗里,加入英国的‘干煎’酒,白糖,姜汁,拌匀,最好用手抓捏按摩半分钟,让酒渗透入肉三分,放十分钟。”

杭妮:“什么是干劲酒?为什么要英国的?”

南茜:“原来老姐教我时,用的是绍兴酒。有天我泡吧,调了一杯‘葡萄金菠萝’,喝起来有股辛辣的芳香,我问酒保加了什么,他说是‘Dry Gin’,我拿过来一看,上写‘London Dry Gin, Beef Eater’。高浓度酒啊,回来我就买了来泡牛肉了。”

潘蜜拉:“美国牛肉英国酒!”

 

南茜:“是呀,接下来,我加入较多的生抽,拌好了,又腌十分钟。”

贵玲:“酱油不行吗?”

南茜:“不行!酱油太浓,美极太甜,老抽颜色太沉;只有生抽,鲜,不夺肉味,不改肉色。我爱用广州珠江桥的生抽。”

海珊:“好麻烦!你要跑几国才买齐料啊!”

南茜:“嘿嘿,这个辣椒,是墨西哥的!肉厚爽脆,叫‘唬辣拼老’,特辣,不过,把籽和白筋去了,就有辣香,没辣嘴了。”

 

海珊:“说了半天,还没下锅啊!”

南茜:“最后,还要给牛肉加上玉米油和荷兰风车牌的土豆粉,拌好就要下锅了。看你急的!”

潘蜜拉:“你看,你都打了两页纸了,还没炒呢,什么时候才有得吃!”

 

南茜:“呵呵,炒什么,都要掌握火候啊,急不来!”

贵玲:“就你罗嗦,吃了三担猪油!”

南茜:“炒牛肉,讲究‘热锅温油’,一定要用中国的炒锅,大火烧热了,下油,德州的玉米油就得了。锅很热,但油是温温的,不要等高温,”

海珊:“什么温温的,又不要高温?”

“哦,就是热锅,下油之后,不要等油烧热,就可以下牛肉了。翻炒到半熟,放入切好的辣椒片,放盐,注意了,同志们,腌牛肉时千万别放盐,现在才放。大火翻炒均匀,就赶快起锅装碟,上台啦!”

 

“唉,看你慢慢的说,我听着都累!”

“终于有得吃了,这多复杂啊!”

“就是,法兰西牛肉,英国酒,中国生抽,荷兰土豆,老墨辣椒,美国油!”

“老中的刀,老中的锅,老中一双筷子,吃国际级的九大簋。”

“老美一大堆的刀叉碗碟,就吃一块生牛肉!”

 

附:干矜葡萄菠萝汁

菠萝汁一杯,浓缩白葡萄汁一茶匙,DRY GIN数滴随量,看你能不能饮烈酒。

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木桐白云的头像
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呵呵,繁的生动!

 
予微的头像
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谢谢木桐不厌其烦!

 
海云的头像
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予薇,听着像高手啊!

 
予微的头像
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呵呵,看着也像,做起来不像。我只是记录了三个女人一台戏而已。

 
春阳的头像
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我不吃了。听着就饱了。呵呵。

 
予微的头像
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让不胖的春阳节食减肥了!功德还是罪过?

 
林玫phoenix的头像
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这篇应上美味佳肴栏吧?

 
予微的头像
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林导好!这只是吹的,不是炊的。上不得大台!

 
融融的头像
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有个方法建议一试:

每一片牛肉(鱼肉,猪肉,鸡肉,什么肉都可以)腌好後(我用老抽和耗油加点酒)裹上山芋粉,水开后,一片一片放入,翻一个身,马上捞起来。然后开油锅,先把辅料炒熟后倒入牛肉,翻几下就成了,比较嫩,还省油。

 

我们现在牛肉吃的很少,最近做了几次鱼片,很成功。

 
予微的头像
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谢谢融融的秘笈!省油的方法好!

只是这一片片的放入,还来个“翻身道情” ,对于我太难了。

(今天煮春阳的超级简单热干面,已经“一窝泡”了。)

我们家的孩子还在发育期,吃得多。平时家常菜,没那么复杂。

 
融融的头像
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很容易的呀,有没有漏斗勺?就是上面有小洞的?这个工具非常好用,煮饺子,面条啊,一捞,水就流走了。所谓翻身就是用这个铲子从锅底兜一圈,这是集体翻身, 一次性,不要等水开,就可以捞出来啦。 你给孩子做饭要学用烤箱,省事多了。
 
予微的头像
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再谢谢融融,我有漏勺,放在抽屉里层;也有烤箱,塞满锅碗瓢盆!

看来要下决心学学烤箱了。

 
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