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感恩节的那只火鸡...手把手教你烤火鸡(实况)

感恩节的传统:阖家团圆,吃火鸡!

美国和加拿大每年都有个很重要的节日,类似我们中国人的中秋节,庆丰收,话感恩,阖家团圆,吃团圆饭,而那团圆饭桌上少不了的一道菜就是烤火鸡!

很多中国人说火鸡不好吃,那是我们国人不懂得如何做! 如果按照中国人的做法,煎炸炖煮,那火鸡肉绝对是不大好吃。直筒筒地放进烤箱中就烤,味道也好不到哪里去。

明天就是感恩节了,我预备在这里给大家来个Real Time手把手教你烤火鸡。

如果,你已经买了火鸡,冰冻的,你需要化冻。一般需要放在冰箱的下层两三天才能完全化冻。

今年买的一只火鸡

11/26/2014 如果,你今天刚买了火鸡,或者还没买,那赶紧去买一个,不要买太大的,除非你家一大堆人。刚买好的冰冻火鸡,你没有太多的时间化冻了,怎么办?

买回来,在水池里蓄满冷水,把冰冻火鸡解包放进水中,每半小时左右换一次水。这样到晚上,火鸡应该可以完全解冻了。

解好冻的火鸡,每五磅用一大勺的粗海盐,用手把盐粒用力给火鸡做“马杀鸡“,塑料袋套好过夜。

明天我再来跟大家说如何做火鸡肚子里的填料,如何烤火鸡。

没买火鸡的朋友们,赶紧冲美国超市,捞一只火鸡回来,按照我上面的办法做!

对了,买火鸡的同时,别忘了买:填料面包干!(忘了也没关系,可以用米饭代替面包干),

填料面包干

其它的作料包括:洋葱、西芹、胡萝卜、蔓越莓干、蔓越莓酱、加拿大枫树糖浆、黄油、大蒜、迭迭香(干的新鲜的都可以)、一小段葡萄牙肉肠(没有可用中国香肠代替)。

11/27/2014

现在大约早晨十点不到,准备火鸡烤前的工作:

首先,把鸡肚子里的填料备好:

洋葱一个、西芹一条、肉肠一小段、胡罗卜一个,蔓越莓一把和面包干一包 (多出来的西芹和胡萝卜,切滚刀块,垫在火鸡的烤盘下面)

洋葱等蔬菜切小块(指甲大小),肉肠也是,开火煸炒一下,加入鸡汤。我是新煮的土鸡清汤,晚点加入扁尖可作晚宴的汤上桌,中外人士都喜爱。

肉肠蔬菜煸炒一下

前一晚自己熬鸡汤或者加买的罐装鸡汤也行,别忘了把鸡汤中的油脂除去!

最后加入面包干拌一下,很快面包干就会把汤汁吸干了。

鸡肚子填料做好了

接下来,就是把这堆填料塞进鸡肚子里去。(给大家十分钟,我再回来!)

塞满肚子的火鸡

下一步是准备抹在鸡身上的调料:你需要一块黄油(室温),新鲜或干的跌跌香一小勺,蒜末(大约半头蒜),黑胡椒粉少许,可加小勺盐(我没加),拌在一起。

抹好身子的鸡!哈!

万事皆备了,就欠进烤箱了!剩下的抹酱调料,放置一边,等下烤的间中,我们会把从鸡身上滴下来的油和汁拌进去,再用一把小毛刷沾着,不断地刷在鸡身上。这点很重要,不会让鸡肉显得干和柴。

我今年买的是一只十四磅多一点的火鸡,大约需要四个多小时,所以,现在时间还早,我可以喝杯咖啡,写篇文章,再准备晚宴的餐台摆设,你们也可以跟着我这么做,或者该干嘛干嘛。

布置好的宴请厅

吃西餐,餐具不能马虎,氛围很重要!

有关火鸡烤的时间,大约如下:

烤箱华氏350度或150度摄氏:(我的烤箱比较倾向于时间多的那一端,每家的烤箱不一,自己掌握时间,因为是火鸡,肚子里有料,我宁愿多烤一会儿,也不要夹生鸡肉!)

 

 Weight  of Bird

 Roasting Time (Unstuffed)

 Roasting Time 

  (Stuffed)


  10 to 18 pounds 

3 to 3-1/2 hours

  3-3/4 to 4-1/2 hours


  18 to 22 pounds 

3-1/2 to 4 hours

  4-1/2 to 5 hours

  22 to 24 pounds

4 to 4-1/2 hours

  5 to 5-1/2 hours
  24 to 29 pounds

4-1/2 to 5 hours


  5-1/2 to 6-1/4 hours

对不起,想起来有文友说买的火鸡重达二十磅多,你不要等我一起烤,如果你想在晚上七点之前吃大餐,你现在就可以把加拿大枫树糖浆刷在火鸡身上,然后用锡箔纸把整个火鸡包严,放进烤箱,开始是425度,先烤半个小时,拿出来再刷一次糖浆,再包严,把烤箱温度调低到350度,烤一个小时,这个时候,火鸡的油汁应该可以滴下来了,与剩下的黄油调料和糖浆拌在一起,再刷在鸡身上,原则上是每一个小时刷一次,直到最后半小时,把锡箔纸扔掉,烤光着身子的火鸡。 

等下我上来,教大家做土豆泥和准备蔬菜还有色拉。

又上来了,现在快到下午一点钟了,先把烤箱预热425度,十分钟后,把刷满加拿大枫树糖浆的火鸡包严,放进烤箱里去。如果没有枫树糖浆,可用蜂蜜代替!

这半小时里,把晚宴需要的色拉蔬菜和配火鸡的蔬菜都拿出来,还有土豆去皮,用盐水浸一会儿。这就差不多半小时过去了。

把火鸡从烤箱移出来一点,揭开锡箔纸,再刷一遍枫树糖浆,包严再放进烤箱中烤一个小时。这一个小时里,我可以打两套太极拳,跳三只舞,再坐下来泡杯白茶慢慢品一杯。

这就应该又到了刷糖浆和黄油的时候了! 

土豆泥的做法:三磅土豆,去皮,用盐水浸一下不会变黑,可整块煮,也可切成小块煮,加一小勺盐,水盖住土豆。大约二十分钟左右,土豆酥烂。倒掉水,把土豆捣成泥,加入1/3杯的黄油和1/3杯的半奶油(half& half),两小勺盐,一小勺黑胡椒粉(可省略),4盎司的CreamCheese(可省,这是美国南方做法,我比较喜欢),全部溶化捣匀(可放小火上两分钟),再关了火,用电动搅拌器打一分钟就行了。

太好吃了!

色拉是:罗马生菜配小胡萝卜,上面加一大勺金枪鱼色拉(做法:一罐金枪鱼Tuna,加洋葱和西芹碎各一大勺用少许盐腌,一大勺美奈滋拌匀)

金枪鱼蔬菜色拉

火鸡配的蔬菜是BrocoliRabe和Brocoli,前者有点清苦味,大孩子们不一定吃,所以加了美式芥兰。(做法都很简单,加蒜末清炒即可)

蒜茸芥兰苗

甜品是昨天做好的奶酪蛋糕,加英式奶茶。 

 最后,别忘了调两种Sauce:一个是浇在土豆泥和火鸡上的Gravy(卤),还有一种是传统的蔓越莓酱。一会儿我上来说这两种酱汁的做法。

 Gravy其实很简单:用火鸡烤盘里的汁,我把鸡脖子加进去,加水或者鸡汤,放火上煮一下,加点盐和胡椒粉,也可以加点酱油上色,或者西式的辣酱油,勾芡即可。

蔓越莓酱,你需要一点好酒,我用的是一种橘子酒(专做鸡尾酒的一种40度酒),一个橘子,一罐蔓越莓酱,你可用红葡萄酒或者莱姆酒的都行。

橘子酒、橘子和蔓越莓罐头

小深口锅放小火上,到入1/3杯酒至热加两大勺糖,至糖溶化,倒入罐头的蔓越莓,和挤出的橘子汁和半杯水。煮约二十分钟,至浓稠。放在一边配火鸡吃。

蔓越莓酱

附感恩节家宴菜单供大家参考:蔬菜色拉,土鸡火腿扁尖汤,烤火鸡配土豆泥和芥兰,奶酪蛋糕

金枪鱼蔬菜色拉(见上)

土鸡火腿扁尖汤

感恩节的火鸡大餐

自制奶酪蛋糕

加的菜:儿子爱吃的:盐水黑毛鸭,真好吃!

附:奶酪蛋糕的做法:

11/26/2014

如果你准备按照我的菜单宴客,需要先把奶酪蛋糕做好,感恩节前一天的晚上动手正合适。

纽约奶酪蛋糕,我曾经多次提过做法,这里再贴一次:(以往为了应景,我都加一小罐压碎的南瓜做成南瓜奶酪蛋糕,结果,孩子们看见南瓜就不吃了,其实一样好吃,现在,我也学乖了,做纯奶酪蛋糕,迎合小朋友们的胃口)

你需要三包八盎司的Cream Cheese。两个鸡蛋,香草精,浓奶油(Heavey Cream),白糖和玉米芡粉。

容易做的蛋糕底:偷懒法,也是正好家里有这种Honey Cracker蜂蜜饼干,放进食品袋中,用塑料锤子隔着塑料袋敲碎成末状,半根黄油,室温,一个蛋清,与饼干碎拌成面团状,按进蛋糕模俱底层,薄薄的一层,烤箱325度,烤十分钟,取出,放凉。

大碗内,放进一块八盎司的奶油奶酪加1/3杯的糖,用电动搅拌器打匀,再加一块八盎司的奶酪和1/3杯的糖,重复至三包奶酪和糖都拌匀了,加入室温的鸡蛋,一次一个,每次都打匀,再加香草精和玉米芡粉,全部打匀。

倒入由饼干碎做底的模俱里,烤箱350度,用一个比模俱大一点的器皿装水,大约到模俱的一半高,再把蛋糕模俱放进水里,一起放进烤箱中烤一小时15分钟。蛋糕应该呈现周边有些金黄,中间也都凝固的样子。取出,放在架上放凉。再放进冰箱,第二天晚宴吃正好。 

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评论

雨林的头像
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请问“一大勺”是多大的勺子? 多少克? (来自科学家的问题Cool)。

 
海云的头像
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我的菜谱里,所有的大勺都是TableSpoon,小勺都是TeaSpoon。

 
海云的头像
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在这里附感恩节家宴菜单供大家参考:蔬菜色拉,土鸡火腿扁尖汤,烤火鸡配土豆泥和芥兰,奶酪蛋糕。

 
暗香的头像
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俺们加拿大已经过完了Cool, 但还是要继续围观

 
海云的头像
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哈哈,加拿大人民比较心急,十月份就赶着过感恩节了。

 
海伦的头像
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俺为明天烤的火鸡刚解冻,有几个学生到家来,等你的菜谱那Laughing

 
海云的头像
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明天烤火鸡,今天只管解冻和腌火鸡。明天一早来看我实况转播塞火鸡和烤火鸡的全部过程。Cool

 
感恩2014的头像
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从万维就开始潜水跟读你的文章, don't know what's going on, just downloaded google pinyin, it no longer works anymore, can't type in Chinese. In short, I'm going to cook a turkey for tomorrow's bible study group Thanksgiving dinner, make a decision to follow your recipe, but wondering what is English Name of 迭迭香 and 葡萄牙肉肠?

 
海云的头像
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谢谢你,感恩节冒泡我最开心了。跌跌香是rosemary,葡萄牙肠,其实任何形式的西式肉肠都可以,我比较喜欢portuguese sausage。

 
感恩2014的头像
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谢谢海云, 记下了, 一会儿就去采买。

 
Amoy的头像
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看你们热火朝天的过节,我一个人冷清的围观。给自己做了酒酿汤圆吃,想想感恩节我得感谢的人

 
海云的头像
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听说国内也开始过这个节了,恐怕很快你也要开始学烤火鸡了!

 
天地一弘的头像
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围观科学家的火鸡餐,馋一下,也是享受!

 
海云的头像
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哪里科学家,我这随性的人,做菜也随性,每年烤火鸡都会有小小的变化,是科学家的雨林在问我这不够精准的菜谱,呵呵,让我写菜谱,每次一定也写得不一样。哈哈,昨天不断收到文友们的信息,说等着我这实况转播跟着做火鸡,我感到责任重大,很多人家的感恩节大餐都押在我这块“宝”上了!Cool

也祝围观的人们感恩节快乐!

 
天地一弘的头像
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海云,感恩节快乐!明天我到麦德龙超市,看看有没有卖火鸡的?

 
海云的头像
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国内如果买不到整火鸡,你就买那种洋鸡,相似的做法,也能充数。节日快乐!

 
黄敏的头像
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餐桌的摆设好温馨浪漫!

 
海云的头像
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我比较喜欢营造气氛。Smile

 
牧童歌谣的头像
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喜欢海云的餐桌!

 
海云的头像
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新买的Runner,我也蛮喜欢的。

 
渺渺的头像
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如果你像我12年那样,身临其境得坐着吃感觉更好!

 
黄敏的头像
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海云,我的party是明晚,今天看你烤火鸡程序,明天正式上岗。。我把你的这个链接转发给另一个群,一个群友说如果味道妙好就告诉她。我说如果烤得不成功,问题可不在大师傅,只能怪徒弟功夫没学到家,在此先申明一下,哈哈。。

 
海云的头像
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哈哈,没关系,味道合自己的口味,也是需要慢慢摸索的。

 
暗香的头像
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我今年在鸡肚子里填的是糯米,参考城里一个MM的方子,那米很香

 
海云的头像
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中西合璧,也很好,我一般不用糯米塞火鸡,因为我家中国年有我的传统拿手菜八宝鸭,一年做一次的那种,鸭肚子里是糯米,不想破坏过年的口味。Smile 

 
暗香的头像
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等你下一个节目:八宝鸭同步转播Cool

 
海云的头像
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好,到中国年的时候。

 
韦唯的头像
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我儿子看了你烤得火鸡,连说Yummy,只是我们现在吃不到你的拿手菜了,太想你们了。

 
海云的头像
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我也想念你做的葱姜肉蟹!

 
渺渺的头像
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好能干,有情调的海云!连餐具的摆放都如此有品位。只可惜看了你那一堆菜单和做法,只能望梅止渴了,哎!Cry

圣诞和春节大节日就要来临了,你又有啥好东东拿出来供我们大家分享啊!期待中哦!

 
海云的头像
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酒店管理不是白学的哈。我就是喜欢这些,办一桌有情调的宴席,我会好心情好几天。如果宴请弄的平铺乏味没有情调,我也会难过好几天的。圣诞节再看办一桌怎样的宴席吧!

 
渺渺的头像
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娶你的人有福了!有人愿意让你施展你的才华你也有福了!帮我转达一下我的看法啊!哈哈!

 
海云的头像
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呵呵,转达,有答:心存感恩。

 
感恩2014的头像
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全程跟做,大获成功,大家一致的评论是非常juice,一点不柴。多谢海云!

 
海云的头像
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太好了。昨天已有朋友微信我把跟着做烤的火鸡照给我看,说好评如潮,哈哈哈,真让我高兴!下回,咱们再一起玩儿!

 
感恩2014的头像
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最好玩的是,当我在吃上绝对‘从洋媚外’(咱在美国应说‘从土媚内’才对哈Wink)的女儿看到我在扒着你的贴学烤火鸡, 她扭头用一种非常奇怪的眼神看我:Mom, are you serious? learn how to roast turkey from Chinese? (妈妈你有没有搞错,跟中国人的菜谱学烤火鸡?) 结果, 她是第一个竖拇指的,然后告诉我,真的很好吃耶!

 
海云的头像
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哈哈哈,告诉你女儿这个中国阿姨的西餐做的比大多数美国人要好!我绝对有信心这火鸡比大多数美国人家的好吃!

看来你女儿跟我女儿口味差不多。

 
好吃的头像
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谢谢海云的指导, 今年没吃火鸡, 明年来试试。 

 
海云的头像
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明年要不要我们俩一个美国一个香港,来个中式和西式的火鸡大拼比,也是Real Time教大家一起来烤火鸡?

 
感恩2014的头像
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在这儿问一声感恩节快乐!非常非常感恩的一年!今年还会按你的方法烤火鸡, 在这儿抄要买的东西呢。

 
海云的头像
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今年准备做马来火鸡。

 
感恩2014的头像
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哈哈, 跟不上你的节奏, 把这个做好先Wink

 
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