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小鱼锅贴和金陵美食

(上图:小鱼锅贴)

金陵美食我已多次撰文介绍过,这次回宁,自然那几样我最爱的小吃,还是要去吃的。

这次主要介绍一个新的小吃:小鱼锅贴。其实这道小吃并不能算是南京小吃,严格的说应该是江苏小吃,再严格的说应该是苏北小吃!原创者应该是苏北洪泽湖地区的渔家,他们因地制宜,用洪泽湖里打捞的小鱼儿,通常不超过两寸,红烧取其汤汁,铁锅搁大火上,一边炖小鱼,一边用稀稀的面糊在铁锅上方贴饼,饼蘸着鲜美的鱼汤汁一起吃,最初叫做小鱼锅塌。

什么东西传到金陵之后,通常都会跟洪武皇帝挂上关系,谁让金陵是明朝的开国之都呢?故而,这小鱼锅贴就有了一个金陵的民间传说:

据说,明太祖朱元璋幼年时,逃难到淮水边,在那里和穷孩子们聚到一起,将各人从湖水河水里捞到的小鱼小虾放在一起,在锅里煮,锅边上贴面糊饼,既快又省事还美味。后逐渐成为湖上渔民的家常饭菜,称之为"小鱼锅塌"。朱元璋做皇帝后,吃腻了山珍海味,叫人把洪泽湖的渔妇请来专为他做这种"小鱼锅塌",也称"三鲜小鱼饼",因为洪武皇帝的原因也称为"皇帝饼""朱家饭",就从那时一直沿传下来。

我这样的寻香而至的人,听说了这道美食在金陵的市中心散发着香气,怎能不去?

一个其实满苦闷的十月的傍晚,我一个人孤孤单单地乘地铁来到新街口,出了地铁站一转弯就是那个我曾经就读过的小学街巷:明瓦廊,没走两步路,就看见一个小小的店铺,上面写着“洪泽湖小鱼锅贴”,门前大排长龙。

既来之则安之,我信步在明瓦廊不长的街上来回走了一圈,明明知道我的小学校早已不见了影踪,还是在小学校的旧址那里呆站了两分钟,想起我的石老师……

等再转回到小鱼锅贴店铺,人似乎没有减少的迹象,我只好站进队伍里,排了约十分钟的队,得以观察小店里的人如何烹制这小鱼锅贴?

估计那鱼汤汁是先做好的,咖啡色的酱汁放在一边,大铁锅里热油滚滚,只见一位女厨子把双手放进一个大桶的面糊里,手上粘住的面糊就着铁锅转了一圈,面糊在油锅里就成了薄薄的没有底的大圆环,然后把圆环面饼从一个油锅移到一个另一个油锅,继续煎烤,至面饼成外表金黄脆脆的样子,就出锅了。最后,只见另一个女厨子,用小刷子蘸着放置一边的红烧鱼酱汁,涂在面饼之上,再撒上香菜葱花,用刀切成几块叠加起来,就可以给食客开吃了。

红烧鱼酱和锅饼

加香菜切块 

初初两口咬下去,香脆满口,香气把我满肚子的苦闷都驱散了,不过,一个饼吃完,我还是觉得有些油腻,因为平常我很少吃油炸的食物,这么一个大圆环油炸饼下了肚,感觉应该跑个马拉松才对!呵呵!不过,偶尔食之也不为过,也算是尝到了家乡一个新品种的美味了!

接下来的几款典型的金陵小吃都是我的最爱,每次回家乡必吃无疑!

蓝老大糖粥藕

牛肉锅贴

夫子庙的凉粉

牛肉小馄饨

金陵梅花糕

粉粉的菱角

下面是我在我的一个姨家噌的一顿家常饭,姨父是烹饪高手,把我的小表弟养的胖乎乎的,我偷着乐:幸亏我不住在金陵,否则也免不了被他们喂成小胖纸!

南京烧鸭(我的最爱之一)(瞧瞧这搪瓷碗!多少年没见了?)

油爆虾

金陵盐水鸭

马兰头

夫妻肺片


咸蛋蒸肉饼

合家欢


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评论

渺渺的头像
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哈哈,你真是有心人!拍了那么多美食照片!我要去吃你说的那“小鱼锅贴”,再有吃的欲望时,一定叫上我同行,别忘记哦!

牛肉馄饨和牛肉锅贴,梅花糕是在哪里有卖呢?(私信我吧)看着都香啊!

 
海云的头像
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下次你回宁,去老门东,那里有条小吃街,蓝老大和蒋友记都在那里,牛肉锅贴和牛肉小馄饨都是蒋友记的,糖粥藕是蓝老大的,不要错过。小胖表弟知道蒋友记,你可以问他,他绝对是吃货。梅花糕在夫子庙小吃一条街有。下次我去上海我们一起去品沪上小吃。Cool 前提是你先把我的上海小屋找到了,我就可以常去住了。

 
渺渺的头像
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正在努力之中,天天都在网上溜达寻觅这心目中的小屋呢!放心吧!

 
逗逗小屋的头像
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记下了!明年三月回去一定去老门东!

 
海云的头像
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沿着那里的明城墙走走也不错,能体会到一点金陵古都的味道。

 
天地一弘的头像
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最喜欢吃夫子庙的凉粉,味儿蛮好!

 
海云的头像
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夫子庙好吃的小吃不少,就是人太多了。

 
Amoy的头像
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深夜发吃的这是报复社会啊!看得我直流口水••••••

 
海云的头像
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我现在时差晨昏颠倒,写作头脑也不太好用,只有想点美味,才精神振奋,哈哈哈。

 
木桐白云的头像
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这小鱼锅贴已经改版过了,薄了变脆,少了点肉感,还少了鱼,应该一边吃饼一边吃鱼,不是涂小鱼酱了事。

 
海云的头像
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。呵呵,你住淮水边,应该是知道正宗小鱼锅贴的,金陵版的肯定是改过的了,后来我在一家正规餐馆里又吃了一次小鱼锅贴,饼软一点,但连蘸汁都没有了,问餐厅:鱼呢?他们说鱼的汤汁和在面里了,又一个版本!

 
予微的头像
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最喜欢的是菱角!

还有最后合家欢的那几个花瓣一样的盆,摆圆桌很好看!

 
海云的头像
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我也喜欢。谢谢你喜欢。

 
梅子的头像
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午饭前读,消化液分泌了老多,今天要暴食了,呵呵。

 
海云的头像
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金陵小吃很有名的,游客一般去夫子庙品美味。

 
阿朵的头像
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看着就流口水!

 
海云的头像
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你有机会也去尝尝金陵小吃。

 
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