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北京的糖火烧——回应海云

北京的糖火烧——回应海云

海云在《花生酱和果酱发面饼》回帖时问到过什么叫“北京糖火烧”,我来说说吧。

    北京糖火烧是北京一种有名的传统小吃,号称是老北京小吃十三绝之一,是用面粉、芝麻酱、红糖、桂花、香油做成的,外壳酥脆,内里馅料绵软香甜。芝麻酱和红糖对人体有温补作用,所以男女老幼皆宜,而特别适合老年人和经期孕期脯乳期女人食用,如果吃糖火烧同时沏上一壶香茶,或煮上一壶咖啡,且吃且酌,更能品出它的独特风味。

北京糖火烧始作俑者应该京城老字号“大顺斋”。相传明崇祯末年(1637年),来自南京的回民小商贩刘大顺,带着全家在当时市井繁华的北京通州镇落脚谋生,专门制做经营糖火烧,在通州城内走街串巷挑担叫卖。后因生意兴旺,便在街上开了个有几间门面的铺子,老婆掌柜,他和儿子制作,取大顺斋,寄寓买卖顺利。至清朝乾隆年间,生意更旺,遂在毗邻闹市的回民胡同买下五间门面,两间为店,三间当作坊,经营糖火烧及南味糕点,并请京城书法家吴春鸿题写了大顺斋南果铺的字号,镂刻在门楣的青砖上。因为广受欢迎,许多作坊学习制作,逐渐发扬光大,成为京城一道小吃名点。

如今大顺斋的总店仍在通州。几百年来,大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点,但它的产品中历史最久、名声最响的,还是小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐并称为通州三宝的糖火烧。大顺斋的糖火烧还有一个特点是夏不易霉,冬不易干,可经月不坏,那个年代可没有化学防腐剂。相传上世纪20年代,北京阿訇张迁去圣地麦加朝觐,当时烈日炎炎,多数朝圣者所带干粮变质,饱尝饥馑之苦,唯有张迁带的大顺斋的糖火烧安然无恙,滋润如初,同行者都羡慕不已。之后,北京伊斯兰教徒去麦加朝觐,都要带大顺斋的糖火烧作为旅途干粮。

当然到北京不必非得到通州才能买到大顺斋的糖火烧,牛街就有它的分店。另外北京北京点心铺老字号稻香村也有糖火烧卖,一些小吃店早点铺也制作经营糖火烧。要是想自己制作也可以,网上可以搜到无数糖火烧的制作方法。

 

 

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评论

蝉衣草的头像
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北京的糖火烧带来了一股浓浓的思乡情,现在每次回去只能去护国寺小吃去吃,谢谢分享!

 
司马冰的头像
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牛街那边有大顺斋分店,有散装,也可以装点心盒的。别的店做的糖火烧也可以。

 
海云的头像
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看来上次我在北京吃的不是火烧,而是一种白糖馅饼,但我很喜欢吃,下次去找火烧。谢谢冰姐科普。

 
司马冰的头像
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北京糖火烧有所特指,呵呵,不是有糖馅的火烧就叫糖火烧。

 
呢喃的头像
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提起牛街,以前经常去那里的小店解馋,如今一晃十多年过去了,不知道变化大不大,还认不认识了。

 
司马冰的头像
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变化很大,道路拓宽了,房子新了,贫民区的感觉没有了,不过清真寺那块还能看出一点原貌。

 
梅子的头像
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我就不知道这个东东,下次去京尝尝。

 
司马冰的头像
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爱吃甜食的会喜欢。

 
春山如笑的头像
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糖火烧也是第一次听说, 下次去北京一定要尝尝。

 
司马冰的头像
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物质贫乏的年代觉得好吃,如今中西式点心多了去了,糖火烧也就没什么特别的了,呵呵。

 
春阳的头像
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火烧就是烧饼吗?

 
司马冰的头像
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对,火烧就是烧饼,不过有很多种类,北京糖火烧是专用名词,有特指,不是糖馅的烧饼就叫糖火烧。

 
玮仁的头像
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最爱这一口,每次回北京都要买来吃。

但还不知道该去牛街买大顺斋的,下次一定去那里买。

感谢!

 
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