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响应林导:香河肉饼

前两天林导和她的千金们在家闷头做饼,我一看那样子根本不像饼吗,就两盒子,不过,她写的天花乱坠的,我便也想啥时候试试,加上儿子回来了,喜欢吃肉和面食的人回家了,而且我依稀记得去年秋天在北京居住的那一个半月里,吃过的有限的几次面饼的滋味,我本人更加喜欢吃京城里另外一种糖饼,样子和肉饼差不多,只是中间的肉馅被糖馅取代了,很好吃。回到南京还想念那种糖饼,金陵老门东那里有家烧饼店,队排得老长的,我父母听说我想吃饼,就去排队,我特地嘱咐买甜的那种,但是南京的甜烧饼,一不是煎出来,二里面的糖馅夹了很多芝麻。我反而不喜欢吃了。当然,北京的那种肉馅饼我也还算可以捧场。

上网搜索“香河肉饼”,才知道这饼历史悠久,两百多年了,始于突厥族,到明成祖时,传至京城,再到清乾隆皇帝微服私访尝到赐诗闻名天下,乾隆的诗云:

香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下

感觉我如果生活在清朝,跟乾隆帝肯定能谈得来,他一个下江南,喜微服私访,弄出了多少美味佳肴流传至今,江南的锅盖面,天下一品锅,还有这个肉饼,都跟他有关联。

这种肉饼好吃因为面少肉多,又经油锅煎至金黄,外酥里软,香脆可口。之所以叫肉饼,馅儿就是纯肉,开始是羊牛肉,后来汉族人还是喜欢吃猪肉便有了猪肉馅儿的,更有人喜欢创新,加了韭菜、洋葱等,成了馅饼。但正宗的香河肉饼,应该还是纯肉馅。不过,众手各异,做出来的饼就有千型百状,有人用一张圆饼剪开左叠右叠制成好几层,最后成了三角圆形,还有林导家做的大饺子盒形,虽说样子不一,味道应该是万变不离其中的。

做法(我网上搜来的):

制作原料:

面粉、葱姜蒜、猪肉、牛肉。

制作方法:

1、香河肉饼用中筋面粉(All Purpose)和3040度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

2、所谓肉饼即馅中除了葱姜(用姜粉或姜水)蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;(十三香必需的,放入味道马上出来了,真香!)

十三香很重要

牛肉猪肉馅儿

3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;(豆瓣酱我省略了,我用的是1/3牛肉和2/3猪肉混合馅儿)

4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;(这一道是难点,我没有信心做成又大又薄的饼,就拣容易,做成小小的碗口大小的个人饼,单就这大小,里面的肉馅,每个饼里都有一个大狮子头那么多的馅儿,不能太用劲擀,以免破皮)

不敢做得太大

皮薄却不破

5、把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到焦黄便可以出锅。(我加很少的油入铁锅,再加少许的水,用油水煎。)

香河肉饼海云版

注意事项

1、面要软硬合适,醒面要足够时间。

2、不要添加任何蔬菜,否则就变成了馅饼,而不是肉饼了。

3、把包子状用擀面杖擀成饼状是最难的。这个也是为什么好多人不会做香河肉饼!而把肉饼做的千奇百怪的原因。 

晚餐我做了十个饼配清粥小菜,一家四口吃了八个,平均每人两个(劳工吃了四个,把我那一份包了,哈哈),战果辉煌!

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评论

暗香的头像
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这卖像。。。Sealed

 
海云的头像
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看来这样子还是不合你的心意,我觉得已经很像饼了!Smile

 
蝉衣草的头像
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看上去就香!海云你儿子一定又解馋了吧?

 
海云的头像
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这两天,天天变着花样给他吃,一天肉饼,一天盐水鸭,一天美国面饼......儿子说走遍天下还是妈妈做得最好吃!哈哈,挺会说话的。

 
百草园的头像
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呵呵,好吃啊,儿子刚看到说,looks good。

 
海云的头像
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小ABC好像对面食都很喜欢。

 
捷润的头像
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秦时锅盔汉时面,万厨千技艺未完。但使金陵海云在,肉饼一出天也馋。

 
海云的头像
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哈哈,一个饼引你一首诗,值!

 
司马冰的头像
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香河肉饼一定不能太小,太小了就叫肉饼,不能冠名“香河”,呵呵。告诉你怎么能做大,面一定要软,而且饧发充分。看图片你的面还够软,差不多5、6个你的剂子做一个,擀成面饼包上一大坨馅儿封口,放在案板上,不要用擀面杖擀,用手按,一边按一边上下撒些面以免粘住,可以转动着和两面反转着按,按到薄厚大小合适后,再用擀面杖轻轻擀平,下锅吧,这才能冠之以“香河肉饼”的称号,吃时切开摆盘。

 
海云的头像
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所以我的只能说是海云版。下次做正宗的香河版。

 
呢喃的头像
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这肉饼咱在家经常烙,还有葱花油饼呀,我爱放上大豆酱,儿子爱吃无油卷饼,放上蔬菜和孜然牛肉。

 
海云的头像
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那你一定拿手,啥时候贴上来让我们相互交流学习。 

 
香台的头像
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我也尝试做一下

 
海云的头像
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你旅行在外得回家才能做了。

 
Amoy的头像
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想起我做的肉夹馍,男同胞都爱大口吃肉,我家亦然。

 
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