红烧嘎鱼

   
  红烧嘎鱼
  齐凤池
  永兴饭店有一道拿手菜是红烧嘎鱼。红烧嘎鱼不仅是饭店的特色菜,也是它的一道响亮品牌。饭店的红烧嘎鱼,不论碟,不论盘,也不论条,而是论斤约,每斤六十元。饭店的鱼缸里游动着大小不均的嘎鱼,任顾客随意选,选上哪条,就捞哪条,然后用称一约,再算价钱。个大的嘎鱼,最重也就是二三两,红烧一盘得百十来块。
  饭店的嘎鱼是野生的,钓鱼的是用一种新发明的捕鱼工具地龙网捕获嘎鱼的。我听卖鱼的说,在地龙网里面放上诱饵,沉在河底,放上十几天,等地龙网里进去的鱼多了,再取地龙网。那些嘎鱼和其它小鱼钻进地龙网里就出不来了。
  沙河的水清澈没有污染,三四十米宽的河面,河水清澈见底,水深的地方有半米多深,浅的地方也就是几寸深,在细白的沙子河床上,脊背发黄的小嘎鱼就伏在河底等待捕食。只要钻进地龙就出不来了。
  嘎鱼学名叫黄颡鱼。身体无鳞,侧线平直;背部呈黄绿色,体侧为深黄色并有黑色斑块。鳍条灰黑色,腹部淡黄色,尾鳍上有黑斑。嘎鱼的体色随水环境变化。嘎鱼体长型,头大平扁,嘴大,上下颌有绒毛细齿。头的两侧和顶部有很坚硬的锯齿刺。
  嘎鱼含人体必需的多种氨基酸,以谷氨酸、赖氨酸含量较高。嘎鱼不仅具有消炎、镇痛等疗效,而且蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠。有益体强身之功效,最适合坐月子的女人下奶。
  我上中学的时,每年放暑假就到南面的沙河摸鱼,沙河北岸是石坝,南岸沙地,岸边有许多水草,河鱼就藏在苲草里。有时摸到嘎鱼,激灵一下,被嘎鱼的刺扎了手,鲜血呲地一下冒出来,手指疼痛难忍,有一种钻心疼的感觉。我听老人们说,如果被嘎鱼的刺扎了,用人尿洗,就马上可以止痛。如果不用尿洗,第二天手指就肿起来,伤口会发炎。被嘎鱼刺扎了手,用尿洗的办法是否有效,我没有尝试过。
  那年代,人们还不知道嘎鱼有这么多的营养价值,更不知道嘎鱼的肉味道鲜美。那时,打鱼的捕获了嘎鱼,从网里拣出来,随手又将嘎鱼扔进了河里。
  如今,沙河里嘎鱼少的可怜,打渔的偶尔能捕到几条嘎鱼。我在市场上偶尔见到卖嘎鱼的,数量也不多,而且价非常高。两三寸大的小嘎鱼要十块一斤,大一点的,三十多块钱一斤。人们只是围着看,但没人买。
  有一次我早市买了很多嘎鱼,卖鱼的是个朋友,那一堆大小不均的嘎鱼,有四五斤,他只和我要了十块钱。
  买回嘎鱼后,我把个大的挑出来,冻在冰箱里,留着以后吃。我先把小的嘎鱼洗干净扒膛,绞去头上的三根刺,滚上面粉,在油锅一炸,捞出。用葱姜蒜炝锅后,把炸好的嘎鱼均匀地放在锅里,到上醋一喷,然后盖上锅盖焖一会,在用水末过嘎鱼,用小火慢慢炖。炖半个小时就可出锅了。
  炖熟的嘎鱼,整齐微黄明亮,肉白细腻,味道十分鲜美。
  关于红烧嘎鱼,我在电视上看到一则消息,重庆有一家嘎鱼餐馆,生意十分红火。餐馆烹饪的嘎鱼是中国一绝,这道菜叫什么名字,我没记下来。我只看到厨师将油炸好的小嘎鱼装进一个绛紫色的坛子里,然后在上面浇上红油,撒上香葱和各种作料,最后,再炸很多四川有名的二荆条辣椒。绿色红色的二荆条辣椒切成两厘米长的段,用麻辣油一炸,浇在嘎鱼上面,颜色碧绿鲜红,冒着香辣热气。
  一坛坛烹调好的香辣嘎鱼,装在坛子里,放在流水线上,从厨房传送到用餐大厅,那种壮观的场景,好像不是餐馆,道像是用餐的大车间。
  上千人热热闹闹在这里共享嘎鱼的美味,不仅隆重了重庆地方美食,而且给偌大的中国饮食文化又增添一道靓丽咀嚼大餐景观。看到这种宏大餐饮场面,我真想去一次重庆,品味一下嘎鱼大宴,顺手偷学点烹调嘎鱼手艺,因为,我的冰箱里还冻着许多大个的嘎鱼。
  2014-4-18
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部063026






木易石 (2014-04-18 14:47:31)

好像一种塘虱,长两根须子。这儿春天能钓到,大的有七八吋,抓时得避开那三根刺,很鲜。

海云 (2014-04-19 12:19:35)

是不是南方的泥鳅?