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玫瑰面包和果酱排包

玫瑰面包和果酱排包

      这些天我们的妈妈群里掀起了做中种面包的热潮,出于对厨艺技术的好奇,我受邀参加了妈妈们的聚会,亲自到现场感受这中种面包的柔软口感和独特美味。不尝不知道,原来这样做出来的面包比直接发酵做出的面包口感好太多,难怪大家都认真的学习。所谓中种面包,也就是二次发酵法,是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法。第一次搅拌的称为“种面团”,第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉、酵母和水,种面团一般只需搅拌均匀即可,不需要搅拌出很强的面筋。种面团一般只需发酵至原来的体积的2--3倍左右。将发酵好的种面团和主面团一起搅拌至表面光滑有弹性,经过成型与烘烤。虽然比较费时,但这样发出来的面包发酵快,体积膨大,口感觉柔软,保质时间长,麦香味强,吃起来更可口松软。 

     在现场,我还学会了玫瑰面包的制作方法,并和小伙伴们一起制作了果酱排包,有菠萝口味、枣泥口味和桑椹口味,全是能干的儿子同学妈妈新手熬制,和贤惠聪明的她们相比,我要学习的厨艺道路还任重道远。当然我也和大家分享了我做的布朗尼蛋糕,同样获得大家的好评。看来这样的交流学习真是让人进步很快。不管做什么,只要用心和有心,相信都会有收获。

发好的面团多好啊~~


这是我捏的玫瑰花朵,用四张圆形面皮叠在一起然后一切为二就是两朵盛开的玫瑰了。


新鲜的生玫瑰留影



刷上一层蛋液,烤好就是盛开的玫瑰面包


果酱排包其实更好吃,因为里面都裹有各种口味的果酱,带回家被父子俩直接就下肚了。



最简单朴素的圆面包









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评论

海云的头像
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很好看。我也正想做一次中式面包,等我做好,成功的话也贴上来。

 
Amoy的头像
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好啊,等你秀作品,一定好吃又好看!

 
捷润的头像
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琴岛黄玫瑰

 
Amoy的头像
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谢谢捷润点评。不喜欢厨艺的人无法理解我们这些大妈们为何有如此高的热情,都说民以食为天,家里有一个人爱捣鼓吃的,其他人就能享口福。

 
林玫phoenix的头像
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真是养眼的好东西,有空照介绍实习一下。

 
Amoy的头像
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林导给你我们的配方以供参考:万用中种:高粉250,水150,酵母和盐各3克。或粉:180,水108,比较好记。(单位都是:克)主方:中种面团138,高粉:175,蛋:55,糖:40,牛奶:48,黄油:25,盐:3

 
Amoy的头像
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做的时候,你可以用一份种,两份主方配。静候你的玫瑰花开!果酱面包也好吃,酱可以自己熬,这周末我准备做枇杷酱,说是还能治咳嗽,呵呵。儿子很期待!

 
予微的头像
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这玫瑰花包太诱人了!

枇杷果酱?怎么熬啊?请介绍办法,不太难的话,我或者试试。我家有棵很大的枇杷树,结了很多枇杷果呢。

 
Amoy的头像
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很简单,枇杷洗干净沥干水分,去年里面的果核,用料理机稍处理下,不用打得太细,或者直接用手撕成小块也行,就下锅慢慢熬煮,一直用小火,并且边煮边搅拌,过程中按自己的喜好加一些冰糖在里面,直到水分煮干,可以用来抹面包就可以关火了。晾凉后就能食用,吃不完的放在冰箱里,短期可以放冷藏室,多的话也可以装盒冷冻起来慢慢吃。朋友做的桑椹酱、菠萝酱、草莓酱都是差不多的办法,用来拌面包吃很不错。

 
予微的头像
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多谢Amoy,看来挺费功夫的,比如我要先摘枇杷,去皮去核,捏碎,放锅里慢火煎熬,加点糖,加点盐(我瞎编的),把水分煮干。。。忽然感慨,这也是人生吗?

 
Amoy的头像
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让予微忽生感慨,也吓我一跳。有些事,不去想就闷着头过去了,如果仔细想来,真的无端会有“恨别鸟惊心,感时花濺泪”的愁绪了。最近俺也正为一些事纠结中,但许多又不是自己能左右的,只好低头做吃的,管它那么多干嘛?等哪天吃都吃不下了,这一生也差不多了~~

 
予微的头像
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Amoy 是不是B型血的人?我就是,最记得中学时,同桌说,B型血,不会因为现实和心情不好影响而影响食欲!

打字打到“煎熬”,才忽生感慨,不是成心吓你的呀。:)

 
玮仁的头像
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好漂亮啊!真是好厨艺!

回头也试试,谢谢分享。

 
Amoy的头像
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谢谢,我也是向朋友们学习的。昨天做了好多面包,因为临时有事要出门,发了一半的面只好放冰箱,回来后面都成死面了,但又舍不得丢掉。就用来造了很多不同的面包造型,像是小时候玩橡皮泥的感觉。最后烤出来的效果没有发好的那么好,但也将就吃,想来玩烘焙真的很好玩,满足自己小时候过家家的愿望了。

 
深秋红叶的头像
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看着流口水了,色味俱全啊。

 
Amoy的头像
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想吃也可以自己动手做,其实不难!

 
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