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果仁硬壳面包

家里宴客,自做面包,看见一小瓶果干有段时间了,没人吃,还有一些杏仁,便按照做硬壳面包的基本方式,把这些果仁切碎了,拌入面粉里,做成的果仁硬壳面包,有点甜丝丝的果脯甜味,还有杏仁的清香,好吃极了。

材料:三杯面粉,一小勺盐,半小勺发酵粉,大半杯果干切碎,半杯坚果切碎(可以是杏仁、核桃仁、松子等)。先把这些材料混合一下,加入一杯半水拌好,放在一边盖严发酵。

我把面团的盛器放在没有开启的烤箱里过夜,第二天拿出来,面团应该涨至两倍大。

法式铸铁锅放入烤箱,烤箱开450度,二十分钟后,铁锅的温度也应该到了滚烫的地步,把面团扔进铁锅里去,扔进去前,用厨房的蒸布把面团扎起来,扑生面粉,可以表面上划两刀,也可以不划。铁锅盖盖严烤三十分钟,揭开盖子再烤十到十五分钟。

香喷喷的面包出炉了:

侧面照

正面照

这是硬壳白面包,转眼就被吃了一大半了。

做法请见:CRUSTY BREAD硬皮面包

有朋友告诉我以前在面包店看见这种硬壳面包,不敢买,觉得那么硬的壳,如何下口?其实这种面包里面的心是非常柔软的,冷却了以后,用刀切成一片一片的(面包店里是可以帮你切开的),用土司机烤一下,涂点黄油,真是好吃啊,会上瘾的!如果自己在家烤,新出炉的,用手都可以掰开,趁热涂上黄油,人间美味啊!要是配意大利餐,可以用小盘子,到点意大利醋加橄榄油粘着吃,取代黄油,也一样美味!

白面包粉用一杯全麦面包粉代替,就可以做成全麦面包,其实这种面包是很健康的,因为除了一点点盐和发酵粉,没有其它任何添加剂。

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评论

Amoy的头像
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真好!我们现在的妈妈群里也掀起做中种面包热潮,今天几个人聚会一起做了玫瑰面包,我正准备发文呢。在你这里又学习了硬壳面包,真是学无止境了!

 
海云的头像
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把你们的玫瑰面包的菜谱也放上来,让我们学习一下啊。

 
暗香的头像
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那你是连同蒸布一起放进锅去烤的?

 
海云的头像
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当然不是,蒸布是为了给面包定型,并且可以把生面粉洒在面团上,所以烤出来的面包上白白的,美观诱人。把面团扔进锅之前,拿掉蒸布。否则,你就吃焦布包面!Cool

 
融融的头像
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放点葱末和盐烤出来也非常好吃。我用硬果做做饼干,那个香脆啊,无法形容。一半面粉,一半硬果,用粉碎机打成细末。

 
海云的头像
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嗯,放葱末,很好的创意,下次我要试试。

 
捷润的头像
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面粉是什么样的?为什么有的面包即便很蓬松也很Chewy, 而很多面包not-so-chewy?有人告诉我是面粉级别的原因,至今我也没搞懂。

 
海云的头像
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应该不是面粉的问题,是烘烤方式不同造成的。

 
林玫phoenix的头像
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一群吃货们讨论得津津有味。

 
海云的头像
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欢迎你也参加。

 
天地一弘的头像
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下次我也试试~

 
予微的头像
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看得我胃里直冒酸水!好吃的太多,胃容不够,且有外向膨胀如面包之虑!

好像我不能多吃面包,最近有点麻烦。

 
玮仁的头像
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闻到香味了诶。

我们外出旅行,常常会在当地面包店或者超市买这种面包,再买些生菜做沙拉,既好吃又健康。

下回用你的办法也自己试做一下。谢谢!

 
春山如笑的头像
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这个面包很漂亮, 烤时也要加盖吗?

 
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