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乡村面食儿

                             

                                           乡村面食儿

 

       在我的家乡面食的花样比吃米的花样多,因为吃面的历史很长。在我的印象里,面食除了常见的水饺面条发面饼包子之外还有不少吃法,摊鸡蛋饼就是一种高档吃法。这种鸡蛋饼与天津的煎饼果子吃法不同,是把鸡蛋与面粉一起和成稀糊子,这稀糊里还要加点姜葱沫子,然后在菜籽油打底的热锅里摊成薄饼,一锅一锅摊完后再切成小方块回锅再略加翻炒。这样油光闪亮黄橙橙的鸡蛋饼端上桌,配大米稀饭,再来点萝卜干之类的咸菜,不要吃得太快吆!

其实,鸡蛋饼只能算小吃,可以作为主食的另一种吃法也是很受欢迎的。家乡夏季既炎热又潮湿,是不适宜吃发面蒸饼的,因为发面蒸饼容易生霉,那么只有干炕,但干炕的发面饼太硬,吃的不如数。怎么办呢?有一个办法,就是把面和匀,做成可以切面条的状态,这时候面就成了如同锅盖一样的一个圆形平面,把事先调好的由菜籽油、盐、茴香、小葱之类组成的超级调料均匀地在面皮上涂上一层,再把面皮对折,用擀面杖擀一擀,再涂再折再擀,如此可以多达五六层以上……最后面皮已经成了结实的长方体型,用刀斜切成菱形薄块。把这菱形薄块下锅煎炕,小火慢焙,成品两面金黄香气袭人!趁热吃外脆里嫩口鼻喷香,冷却后坚硬无比,非强健者难以得手。乡人因其层数多而称“千层饼”,又因其反复擀压非常结实有韧劲而称“杠饼”。吃这种饼费功夫,但大热天食欲差,非如此这般不能激发家人胃口,好在这个季节不是太忙,隔几天吃一次还是可以的。

如果你觉得这面食仅仅是为了果腹那就错了,这里还包含着许多寓意。不仅中秋有月饼,送灶有糖饼,而且有两个特殊的时候有一种小馒头,七八岁孩子的小手可以一手握全,上面还点有红绿的圆点,更讲究一点的还捏成桃形,这就是当地人说的“手桃”!一是家里建新房子,上主梁时放鞭炮在脊梁上向新房里外撒手桃糖果,引得孩子们乱翻翻地跑!这是寓意财源滚滚喜气洋洋……另一个时候是家里有老人过寿,手桃都是出嫁了的姑娘特意带来的贺礼,没有女儿就由儿媳妇来蒸这“寿桃”,“手桃”音近“寿桃”,祝老人家寿比南山,如同南山仙翁手托大仙桃之如意长寿。

 最精致的一种吃法一般人还真不一定知道,大家吃糖饼时都有些小小的甜蜜烦恼,就是糖会渗出面皮,如果伴了芝麻和面粉会好些,但这样的糖饼口感较硬吃着费劲。糯米面煮出来倒是软,但炕出来也很硬。如果既能品尝到糯米面的软绵又能吃到麦面的酥脆,还能解决糖液外渗就好了!别急,有办法。先用热水把糯米面烫了,包点白糖搓成小团子,再把这个小团子包进一个麦面团里,搓圆了,用擀面杖擀成圆饼形,入热锅翻炕成两面黄,嘿!外脆中绵里甜,这叫一个完美!

至于还有什么水拓饼、小鱼锅贴之类的就不一一列举了。乡村的面食多样吃法就是乡亲们对生活的热爱,就是平凡生命对这个世界的敬重,如果我们都能这样踏实而快活地生活着,还有多少难事儿?

 



 

                                                                 0一四年三月二十八日九点二十六

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评论

雨林的头像
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木桐写的乡村系列十分耐读。 你是不是在哪个报刊杂志有一个专栏?

 
木桐白云的头像
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没有,自己给自己设计了专栏,呵呵。

 
司马冰的头像
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我也喜欢读木桐这个乡村系列,散发着清新自然的乡土气息,娓娓道来,回味无穷。

 
木桐白云的头像
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谢谢喜欢,这是我的记忆,我应该写出来。

 
海伦的头像
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读着很亲切,谢谢分享.

 
木桐白云的头像
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谢谢海伦!

 
鐡手的头像
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木桐兄这番总结描绘的又生动又诱人,看的铁手口水都咽了好多下,除了小鱼锅贴,那鸡蛋饼、千层饼、两面黄,外脆中绵里甜的甜饼哪儿有的品尝啊。呵呵!

 
木桐白云的头像
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这么晚你还在读啊,这些都是家常面食,外面还真吃不到啊!

 
鐡手的头像
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如有机会到木桐兄家乡来,直接向木桐兄讨要!    ^_^

 
木桐白云的头像
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好啊!欢迎来采风!

 
春山如笑的头像
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鸡蛋饼我们家乡也那样摊,但没有第二道工序。面食也是我喜欢的,经过你的笔,就更诱人了。

 
木桐白云的头像
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鸡蛋饼有这第二道工序会更光亮有味的。

 
海云的头像
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去年在南京看见招牌“小鱼锅贴”还在想“这是什么地方的食品?”,原来是你们家乡的,下次回南京要去尝尝。

 
木桐白云的头像
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嗯,这已经是走出去的一道面食了。

 
木易石的头像
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读了几篇木桐君乡村系列,深为所描述的乡土气息所吸引。最为普通的零碎事被描述的精致至极又朴实无华。今天的短文好像散发着面食的香气,又有详尽的做法和吃法,更挑逗着乡思的情愫。期待着更多的片章。

北方爱面,南方喜米。那些是南方的面食儿吗?

 
木桐白云的头像
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谢谢老兄,这是东部南北交融地带的面食儿,稻麦交替种植的地方。

 
追梦的头像
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读着解馋,实际上我一样也吃不了,还是水糕更合适。

 
木桐白云的头像
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所以先写水糕呀,呵呵。

 
梦娜的头像
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喜欢这样淳朴的素材,喜欢这样纯粹的写作态度。欣赏!

 
木桐白云的头像
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好久不见娜姐,问好!

 
玮仁的头像
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也爱吃那个鸡蛋饼,但是,也是没第二道工序。

面食可以变换很多花样,激发创意

 
木桐白云的头像
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可以试一试,食品的花样多少也反映人的生活激情。

 
百草园的头像
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每次读木桐的乡村文章,都有一种甜甜的童年回忆的味道,这次也是一样。呵呵,看来今晚应该至少试试我会做的鸡蛋摊饼。

 
木桐白云的头像
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鸡蛋饼比蛋糕要有口感,呵呵!

 
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