春天的菠菜

春天的菠菜
  随笔
  齐凤池
  北方开春的菠菜,是去年秋后撒的菜籽。
       入秋后,菜农将菜畦平整好,灌足了水,把菠菜籽均匀地撒在畦里,然后,在菜籽上洒上一层薄薄的细土或细沙。用不了几天,一层毛茸茸绿油油的菠菜苗就精神神齐刷刷长满了菜畦。等长到一寸来高时,如果再赶上一场雪,把菠菜盖住,等来年开春,肯定是一茬碧绿碧绿的嫩菠菜。
  过了春节后,雪融化了,土绿的菠菜还没打起精神来,像是还没睡醒的样子。如果,三两天后,下上一场小雨,菠菜们就精神多了,像刚淋浴过的一样,开始讨人喜欢了。那一片片黑绿的叶子上悬挂着一颗颗水珠,就像淘气弄脏了的孩子,洗净后没擦身子一样,干干净净挂着喷香的水珠。
  进入三月后,再灌一畦水,水里兑点发酵的粪便,菠菜就会噌噌地往上窜,一天一个样。等菠菜快到一尺高了,就应该收割了。这个时候,菠菜又新鲜又嫩,到市场上能买个好价钱。刚上市的菠菜,三块钱一斤,过两三天就两块钱一斤了。再过几天就会更便宜。
  这个季节的菠菜,是一天一个价。因为,这个季节,农民家家地里的菠菜都上市了。整个市场菠菜就成了主角了。要想吃菠菜,这个季节赶紧吃。翻着花样吃。因为菠菜的季节短,等到了四月,菠菜长到一尺高后,就打籽了。菠菜的茎长到半尺高的时候就不能吃了,已经老了。要吃嫩菠菜,就得等大棚里的菠菜上市了。不过,大棚里的菠菜,尽管鲜嫩,还是不如室外地里的菠菜,绿色素高,味道足。毕竟,大棚里的菠菜缺少些光合作用。两种菠菜一比较马上就能分辨出来,室外露天的菠菜叶厚,莖粗,颜色深。室内大棚里的菠菜叶薄,莖细,颜色浅。吃起来口感也不好。室内的菠菜用开水一烫就少了,不出息。这就是两种菠菜的区别。
  我喜欢用花椒油拌菠菜着吃,唐山人很少这种吃法。他们喜欢用酱油醋和香油拌着吃。但这种吃法太传统了。还不如加上点海蜇,捣点蒜末,拌着吃好呢。我爱用花椒油拌菠菜。凡吃过我用花椒油拌菠菜的人都说好吃。
  用花椒油拌菠菜,首先将菠菜用开水烫一下,然后泡在凉水里,然后拧出水分,切成半寸段,放在一个盆里。之后,放适量的盐,味精,蒜末,搅拌均匀。最后,将炸好的花椒油倒入菠菜盆里。喜欢吃醋的可以放点。如果不喜欢吃,尽量别放。如果放了醋和酱油菠菜起反应。碧绿的菠菜就会变黄,颜色就不好看了。我拌菠菜从来不放酱油和醋。吃了我拌菠菜的朋友都说,还是不放酱油醋的好。
  其实,菠菜吃法很多,厨师在不断创新菠菜的吃法,我在翻新人们陈旧的舌头。
2014--3--3
河北唐山开滦荆各庄矿业公司党建部
063026








司马冰 (2014-03-03 17:40:48)

齐老师总有好吃的,炸花椒油时加上三分之一香油,味道非常好。

齐凤池 (2014-03-04 10:58:05)

谢谢司马老师。

海云 (2014-03-04 16:11:31)

看来我们吃的菠菜都是大棚里出来的,颜色不够深。