[原创](散文)酒酿风韵越千古,独领风骚在春节

                   [原创](散文)酒酿风韵越千古,独领风骚在春节


       我已经记不清多少次制作酒酿了,春节前夕,又一大盆酒酿被我制作成功了!虽说现在
酒酿无处不有,随时都可以买了吃,要是在上档次的饭店就餐,末了说不定还会给你端上一
小盆桂花酒酿汤团呢!但是总觉得没有自己亲手做的吃的开心、安全放心,所以每当想吃酒
酿的时候,都是我自己动手制作。尤其是在我老家农村,春节做酒酿是一场重头戏,家家户
户都要做的,简直成了一道靓丽的风景线,把春节气氛渲染得浓浓的,一抒思古之幽情。
      早在远古时代,人们就开始以谷芽为原料,用“蘖(nie,酒曲)”来酿造醴,醴就是现
在的酒酿。不过各地的叫法有所不同,一般南方叫酒酿、甜酒、糯米酒;北方把糯米称江米,
所以也叫江米酒;在西北和四川叫醪糟等等。
      我父亲心灵手巧,每次做酒酿无不成功,他没有手把手教过我,我做酒酿的技术是我留
心观察,从他那儿瞄学的。我制作酒酿的过程是:
      挑选优质的糯米,将淘洗干净的糯米浸泡半天左右,用蒸锅大火蒸至断生能食即可,不
能蒸得太熟太烂,否则会影响根霉菌活动发酵,酒酿不易制作成功。浸泡的目的是为了加快
蒸糯米的速度,节省燃料耶!如果你不计较这些完全可以忽略此步。把蒸好的糯米饭摊开在
宽敞的器皿里自然晾凉到30℃左右(可以用筷子、勺等翻动加速冷却),手摸上去温温的,感
觉与人的体温接近。将酒曲粉(如果是块状或者球状酒曲则要碾成细粉状)分次撒入晾好的糯
米饭中,为了不使糯米饭粘手,可以用手沾点儿凉开水,充分拌匀后装入盆或罐等器皿中,
再用手掌将米饭压紧、压平,中间用手指戳个深窝直达盆底,将剩余的带有酒曲粉的凉开水
倒入深窝处,再将容器盖紧,最后用厚实干净的小被子将容器包裹好,放置在温暖的地方,
等待三四天以上,闻到有酒香溢出时,你就可以吃上大功告成的酒酿了。
       在我老家农村,做酒酿是一件神圣而神秘的事情。蒸锅、笼屉、屉布,使用到的任何一
样器皿必须绝对干净,不能沾有半点油花,不能有孕妇在场看见。如果说前者还有一定的科
学道理,糯米饭沾了油花会影响到霉菌的繁殖发酵,后者就纯粹是无稽之谈,可能是某人某
次做酒酿失败了,恰巧当时有孕妇在场,于是就把失败的原因归罪于孕妇,这样一传十十传
百谬种流传下来了。酒药的用量和做酒酿的方法步骤更要严格遵守,现在有些介绍做酒酿的
书籍、文章说什么:糯米要泡16~24小时,要浸泡至用手一碾即碎;要用水煮糯米饭;用水
冲洗拌酒药;甚至于卖酒药的说明书上也赫然写着发酵过程中,容器的温度需保持在32℃;
36小时酒酿就做好了……。这完全是在误导,我按照这些所谓的方法和经验操作过,得到
的是惨痛的失败,而按照我父亲传统的方法都是胜券在握。
       “不愧谓琼浆,温暾琥珀光”,酒酿的营养丰富,以酒酿为主角的酒酿小圆子、酒酿汤
圆、酒酿鸡蛋、酒酿桂花,每一样都能勾起人们的馋虫,现代医学还发现酒酿可以改善血液
循环,增加免疫力,促进食欲,丰胸和美容,是老幼均宜的营养佳品.。一碗热气腾腾的酒酿
散发着淡淡的酒香和微微的甜味,氤氲蒸腾中,更给渐渐淡出现代人思维的春节增加了一些
甜蜜和欢乐。






予微 (2014-03-02 06:41:10)

酒酿可是产妇补身的好东东!

问好韩老。

仲夏百合 (2014-03-02 17:57:52)

特别喜欢南方的朋友做的酒酿。 也曾在朋友的指导下做过一次, 很成功。 不想打破成功的记录, 就再没试过。

含嫣 (2014-03-02 20:40:30)

收藏你的酒酿方子。

韩仁斌 (2014-03-04 02:43:26)

谢谢分享!

马年吉祥如意!

韩仁斌 (2014-03-04 02:44:12)

谢谢分享!再接再厉!

马年吉祥如意!

韩仁斌 (2014-03-04 02:44:52)

谢谢分享!

马年吉祥如意!