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雪天里的那盅法国洋葱汤

十多年前,我们第一次去法国,在巴黎的一间不错的法国餐厅里坐下,服务生问我们要点什么菜,我说法国洋葱汤。法国小伙子说他们没有这道汤!法国餐厅竟然没有著名的法国洋葱汤!我惊讶万分。后来了解到不少高档的法国餐馆都没有这道汤,这道法国汤在美国要比在法国知名得多,虽说洋葱汤在罗马时代就盛行,但是这种以焦糖色的洋葱和牛肉汤做成的并在汤上面盖有奶酪的洋葱汤,是上个世纪六十年代才开始在美国流行的 。美国的任何一家法国餐厅都少不了这道汤。

我们家四口人都是法国洋葱汤的忠实粉丝。吃多了也知道好坏差别了,加上自己的西餐厨艺日益增进,便开始自己动手做这道汤。自己做的法国洋葱汤,不是自夸,还真不比法国餐馆里的差!

法国洋葱汤还算健康,要想更健康还可以做成健康版的(减少黄油的用量,用全麦面包取代白面包),用料并不复杂,就是挺耗功夫的。

又是一个下雪天,女儿跟她的同学一家去华盛顿看卡通画展去了,我们两个成人被雪堵在家里,一个看冬季奥运会,一个做一道洋葱汤。

傍晚的时候,雪停了,汤也好了,端上来,再加两小片面包,一顿美味的晚餐就在灯下发出诱人的香气。

用料:三个大洋葱,两罐牛肉清汤,一条法国长面包(做法请见我的另一个帖子:French Baguettes 法国细长脆皮面包),黄油少许。

调料:盐、胡椒粉、小半杯白葡萄酒或者Sherry酒,新鲜thyme (可省略)或一片法国香叶

需要那种可以放进烤箱的汤盅。

洋葱切丝,法国铸铁锅放火上(没有铸铁锅,普通锅也行,就是时间需要加倍),黄油一大勺熔化,加进洋葱煸炒片刻(五分钟),盖上锅盖五分钟,开盖再炒五分钟,再盖上五分钟(共二十分钟左右(普通锅子可能需要四十分钟),这时的洋葱丝呈现焦糖色。

法国铸铁锅

黄油煸洋葱丝

要煸成焦糖色

牛肉清汤罐头(有空的话,自己煮牛肉汤更好)

可以放进烤箱的汤盅

加酒和牛肉清汤和香叶,大火煮开,小火焖半个小时左右,加盐和胡椒粉调味。

特制汤盅准备好,法式面包切片,我用了一片半面包一个汤盅,这样正好可以盖住汤盅里的汤,两种以上奶酪,我用的是一小撮mozzarella奶酪丝,一片园的Provolone奶酪,和一片方的瑞士奶酪。

把烧好的洋葱汤放进汤盅里,再把面包片(少涂点黄油,用土司机烤脆)放进汤盅的汤上面,撒上奶酪丝,再铺上两片奶酪。

 自己做的法棍儿面包

面包切片,我用的是全麦包

两种奶酪

先装汤,再把面包片(需要烤过)放上

撒点奶酪丝

盖一片奶酪

再盖一片奶酪

烤箱放Broil档,两分钟至奶酪金黄,取出即食。

成品

我今天的晚餐

我的老情人送的情人节礼物


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评论

雨林的头像
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海云,你的厨艺给我造成很大的压力啊。

 
海云的头像
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嘿嘿,雨林,不要有压力,你天天上班呢,我现在可是家庭煮妇,除了写作,整天就琢磨着捣鼓点美食了。Cool

 
春山如笑的头像
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谢谢海云分享你的菜谱,可惜我不喜欢cheese,先生送你的那盆玫瑰好漂亮,和窗外的雪花相映生辉。

 
海云的头像
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嘿嘿,为了谢谢他的红玫瑰,我花了一个下午做了洋葱汤啊。说了很多年了,我喜欢黄玫瑰,可人家不长记性,年年红玫瑰,没办法。Innocent

 
春山如笑的头像
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我想他想表达自己热烈的爱, 因为红玫瑰代表爱情和浪漫, 而黄玫瑰代表友谊, 欢乐和安康呵呵, 恐怕情人节无人会送妻子黄玫瑰, 外面白雪皑皑红玫瑰挺漂亮的!原来洋葱汤谢他,好浪漫的两口子,祝福你们! 

 
海云的头像
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不在乎内涵,只在乎感官,呵呵,我还是喜欢黄玫瑰。谢谢春山。

 
Amoy的头像
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好吃的洋葱汤,好看的红玫瑰,真是羡煞人也!双节快乐无比吧?!

 
海云的头像
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就是把元宵节给忘了,今天要补吃元宵。

 
司马冰的头像
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只羡海云不羡仙。

 
海云的头像
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别,我其实最辛苦了,洋葱汤忙活了一下午,又是烤又是烧的,一把玫瑰走去就买来了。Smile

 
天地一弘的头像
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在先生的心里,红玫瑰是最美的,如同对海云的爱情一样,所以,红玫瑰是永恒的礼物。红玫瑰洋葱汤,只是洋葱汤的制作过程还是蛮复杂的,情人节幸福快乐!

 
海云的头像
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就是吗,还是一弘看到了我的辛苦。洋葱汤挺好吃的。

 
玮仁的头像
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我也喜欢黄玫瑰,花园里特别种有一株。不过作为礼物,特别是节日礼物,还是红色的好。

洋葱汤,我要介绍给小闺女,她就是喜欢鼓捣类似这样的美食。

 
海云的头像
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难度不大但比较费时间。

 
呢喃的头像
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谢谢海云分享,又学一手,吃而不倦!

 
海云的头像
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哈哈哈,吃而不倦,对极了。

 
仲夏百合的头像
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这汤看起来真香啊。我单位的食堂里也常有French Onion Soup, 就是洋葱加牛肉汤,少了那层奶酪。 

 
海云的头像
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奶酪一少,就没了一半的味道了。

 
暗香的头像
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打击一下,好像热量蛮高的啊

我是吃不上葡萄哈

 
海云的头像
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还好了,洋葱是清血管的。:)

 
玮仁的头像
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上周如法炮制了那个法国细长面包,很成功,很受欢迎。感谢!

有机会再尝试这个洋葱汤

 
海云的头像
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太好了。

 
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