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转载:多图详解山东花式小鱼馒头——年年有鱼喽

年年有鱼
 
应海云的要求,将自己学做的福鱼小馒头的做法转贴过来,大家分享学习哈!本文原作链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5505ed4b0102eh0y.html

#百家千宴#多图详解山东花式小鱼馒头——年年有鱼喽

(

 

 

 

 

今天继续咱的山东花样馒头,

这次是重头戏——鱼馒头,

寓意:年年有余(鱼)!

腊月二十八,

鱼馒头蒸一锅,

希望年年都有好收成!

 

 

 

我做了好几次,

每次都是生的漂亮,

熟了就变的胖嘟嘟。

还真是谁做随谁不成?

算了,

胖胖的说明鱼的生活水平也提高了!


 

 

 

小鱼馒头,

双双今天是超详细图解,

来回拍了27张图,

厨房新手,

一样能够学会哦!

如果你依然没有学会,

那么,

看看我上传的视频吧!

非常直观的感受,

想不会都难喽!

 

 

原料:

主料:面粉500克,温水250克,酵母粉1克

装饰:大枣、红豆各适量

工具:小勺、剪刀、吸管

 

 

图1:温水化开酵母粉。

图2:面粉加入盆内,慢慢倒入酵母粉水。

图3:边倒边用筷子搅拌成絮状。

图4:用手不断揉搓,使面絮不断粘合。

图5:揉至表面光滑,盖保鲜膜或锅盖。

图6:静置温暖处,发酵至2-3倍大。

 

 

 

图7:将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀。

图8:揉至再也没劲揉入干面粉为止,表面光滑。

图9:将其均分成5份。

图10:取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑。

图11:用右手四指和拇指不断将截面揉和至掌心处。

图12:将其搓长。

 

 

 

图13:不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状。

图14:将尾部向上折叠。

图15:用手轻压。

图16:用刀自中间位置切断。

图17:用刀在上面压上花纹。

图18:用剪刀自头部剪开一口。

图19:将大枣丝塞入鱼嘴内。

图20:用刀在鱼头前部压上印。

图21:点缀红豆,做鱼眼睛。(用比红豆粗的吸管,在眼睛位置略压下,眼睛会更漂亮哦!没有可省略)




图22:用小号的勺子,自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。

图23:在鱼身的一侧剪侧鳍。

图24:另一侧剪三条,做背鳍。

图25:将鱼依次完成,静置醒20-30分钟。

图27:蒸锅放足量清水,鱼馒头垫玉米皮,放入蒸锅。

图28:大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。

 

双双唠叨:

1、造型馒头,一定要面硬,酵母粉的量也不能大。不然,发酵后影响美观。

2、鱼鳞是用小勺子压上去的,压的时候要略用力,不然发酵后不明显。

3、面团发好后,揉入足量干粉,可以使馒头状态更加稳定,减少回缩可能性。

4、馒头冷水进锅,水烧开后开始计时。

5、馒头蒸熟后,关火不要急着开盖子,焖5分钟后再开。

6、开盖子要迅速,不然锅盖上面的水滴会滴落馒头表面,影响美观。

 

 

 

 

 

 
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评论

Amoy的头像
 #

此鱼简单易学,转过来和大家分享,愿文轩里的各位都年年有鱼,财运多多!

 
海云的头像
 #

你的照片没显示,我去新浪看,原来的照片也看不到,不过,看到了视频,我把视频给你搬过来了。这个周末我要试试看。谢谢。

 
Amoy的头像
 #

所有照片我都一一重新上传搬过来了,这回应该看得见了。希望你一试就成功!

 
天地一弘的头像
 #

好看好吃好味道!

 
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