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水糕

                   

                                             

 

    乡村的吃食大都自己做,正因为如此才味道醇厚充满亲切感。水糕是家乡的一道点心,一道极具品位的点心,这样高档的点心也自己做,可见乡村妇女是多么的能干,真是推得了小车下得了河,扛得起锄头赶得了牛,做得了豆腐蒸得了馒头和水糕……

    这水糕不是平日里做的,这也是到年底和年豆腐之类的年食品一起准备的,这是很技术的,不是每一家都能做的好,所以有的人家早早的就要和会做的联系请人家帮忙。原料就是粳米,把粳米淘干净,浸上清水酥着,酥好后再晾干,再上磨磨成米粉。具体做的时候用水把米粉和成稍干的粉粒状,把准备好的水糕模子拿来装米粉,不能装的太紧也不能太松,熟练的人会很麻利地装好。这一套是三个模子,其中一个是面上稍大些的模子。且说这木头做的模子很有意思,外观是圆形的,中间呈十字花,底稍收面稍展,底部有十字形活托,待蒸好后反扣一抵活托糕就出来了。成形的水糕从正面看有四道优美的弯弧,从背面看就是圆润的十字。这些模子分一摞三个,两个放到特制的小笼上蒸,另一个装粉,装好后那笼底的就好了,拿出来,把刚才放上面的换到下面,把刚才装粉的再放在上面,蒸好的扣出糕来再装粉,如此轮番,出来时三块水糕摞在一起,面稍大的那一个放在最下,然后翻过来。这大一点点的模子做出来的糕更好看,正面的弧形很优美,花形丰润,被托出模后还要顺手印上玫瑰红的花印,这玫瑰红在白净净的水糕上显得非常娇艳,让人眼前一亮!冷了以后很结实,走亲访友的时候用麻丝系上几摞带上又实在又漂亮!

    正月里来了拜年的人,首先就是和上一碗水糕放点白糖,温暖甜蜜,糕发,高发,新年高升发达!这和水糕也有技巧,水要开,要把糕泡透泡软,水不能多,一多就成稀粥了,要有韧劲,用筷子反复搅合,搅功到位这糕就很粘稠,一筷子能把一碗糕给全拽起来!

    小时候的我最希望看到我的碗里有那块玫瑰红花,因为这样的水糕搅合出来后有一丝丝的玫瑰红在白润糯黏里跳动,引诱着你愉悦着你,仿佛有着说不尽的风情……

    当然,嘴馋的孩子在蒸水糕的时候已经尝过了,刚出笼的水糕热乎乎的润滑软糯,如果用两块水糕夹上点白糖一压就成了糕盒子,一个下去半天暖暖的。

    小媳妇正月回娘家必定要提水糕,娘家也必定和水糕招待女儿一家,回婆家的时候还要再带点回来,这成了一个规矩,也成了一道风景,这路上来来往往的手里都有串白白的水糕在摇晃着……

 

 

 

 

                                                 0一三年十二月三十日十五点四十五


 

 

 

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评论

林玫phoenix的头像
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很象我们南京的蒸儿糕,就是新收的糯米粉和白糖,就蒸出味道清香的松糕。

 
木桐白云的头像
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这里的粉是粳米粉,用糯米粉易粘且难成型。还有一种小一些有五个圆瓣的小糕,很少见到了。

 
海云的头像
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我也正想这么说,我童年的美食记忆之一,现在南京有的时候还能看到。太好吃了!

 
木桐白云的头像
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童年时吃过的美食往往印象深刻。

 
林夕杰的头像
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问好木桐,乡味十足

 
木桐白云的头像
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你好,外地可能不多见这个。

 
天地一弘的头像
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白色的,看起来,很纯洁,玫瑰红的一定更好看。

 
木桐白云的头像
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现在拍不到那个花色了。

 
予微的头像
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模子很浑厚漂亮。这水糕一来一往的送,很像我们过年互送油角,萝卜糕,马蹄糕,年糕的风俗。

很喜欢下句的“酥”字,比浸泡要好听呢。

给你捉别字,前面说梗米,后句成糯米粉了:原料就是粳米,把粳米淘干净,浸上清水酥着,酥好后再晾干,再上磨磨成米粉。具体做的时候用水把糯米粉和成稍干的粉粒状,

 
木桐白云的头像
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这样的风俗让人很温暖。谢谢你提醒,看到什么就提醒我,我有时不够注意这些地方。

 
春山如笑的头像
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哇, 从来没见过! 好馋人!

 
木桐白云的头像
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呵呵,是个好东西啊。

 
雨林的头像
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精致美丽的糕点。可惜好像和水糕的时候又要把它的形状搅碎了?

 
木桐白云的头像
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要想不破坏就要蒸软了吃。

 
朴康平的头像
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……一丝丝的玫瑰红在白润糯黏里跳动,引诱着你愉悦着你,仿佛有着说不尽的风情……写尽了能颐养所有感觉神经的美妙!

 
木桐白云的头像
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谢谢你的点评!

 
抱峰的头像
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水糕香醇,文章也香醇。

新春快乐!

 
木桐白云的头像
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谢谢抱峰,祝你愉快!

 
追梦的头像
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哈哈,这个好馋人,米做的我能吃呢。

 
木桐白云的头像
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好啊,请你吃这个还是很方便的!

 
梅子的头像
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我第一次见到。看着好看,一定好吃。

 
木桐白云的头像
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好吃的,爽口滑润清香!

 
绿岛阳光的头像
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我们那儿用糯米做年糕,用籼米做米面,这梗米糕没看见过,看着很香。

 
木桐白云的头像
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你那里是南方,不同的地域与气候生长的粮食是不同的,挺好的糕点。

 
熊猫的头像
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这么好的东西我好像没吃过,难过啊。字里行间无处不透着作者对家乡的怀念之情!

 
木桐白云的头像
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希望什么时候能请你吃一次,呵呵!

 
熊猫的头像
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说话要算数啊。我对别人许诺的这类事都记得很牢的,呵呵。

 
木桐白云的头像
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当然,我说出去的话一般还是难以收回的,呵呵!

 
春阳的头像
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粳米做的还真的没见过,挺漂亮的。年味越来越浓了。

 
木桐白云的头像
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正往年味上靠拢,呵呵!

 
Amoy的头像
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 “小时候的我最希望看到我的碗里有那块玫瑰红花,因为这样的水糕搅合出来后有一丝丝的玫瑰红在白润糯黏里跳动,引诱着你愉悦着你,仿佛有着说不尽的风情……”看到这段好心动。喜欢看你写的这些家乡小吃,让我想起小时候在老家看大人们舂米、打年糕的点点滴滴。糯米蒸熟,然后放一个石巢里用一根大木头不停地反复打压,直到软糯酥香,我们小孩儿就在一旁等着大爷大叔揪一小块给我们,拌上一点糖吃,香得不得了。如果能粘上奶奶亲手调制的酱料吃,那更是人间美味。年味越来越浓了,问候祝好啊!

 
木桐白云的头像
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谢谢你,童年的记忆特别温馨,那时的人与人之间也很淳朴。

 
若敏的头像
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看着就好吃。白白的,如堆积的雪花。上次,我用粘米粉和糯米粉做了松糕,也很好吃。可惜,我还没拍照,就没有了。

 
木桐白云的头像
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看到你做了很多美食,流口水啊!

 
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