首页

你在这里

龙虾两吃

最近因为家里来客人,有机会做大菜,也正好过过做大厨的瘾。

牛扒羊排都说过了,面包也烤够了,这次,咱说说这龙虾!

据说龙虾在中国那可不便宜,所以,中国来客宴请他们吃龙虾是个好主意(我也才知道)。龙虾在美国,不算贵,尤其是圣诞新年期间,美国超市里大卖波士顿龙虾,只要五块九毛九一磅,正好我被推荐看刘江导演拍的最近特火的电视剧《咱们结婚吧》,里面有一集就是新婚夫妻请大学老同学吃饭,一客龙虾就是近千块的价码,哈哈,怪不得,中国来客要尝尝这洋龙虾!

言归正传,龙虾分为冷水龙虾和热水龙虾两大类。冷水龙虾主要以大西洋北部的龙虾们出名,所谓的波士顿龙虾就是代表,我个人比较喜欢这类龙虾,肉细味鲜,做中国式的葱姜龙虾那是一级棒!西式的清蒸龙虾沾黄油也不错,甜甜的口感。不过,我总舍不得用西式做法烹制那些活蹦乱跳的大西洋龙虾,因为美国超市里的海鲜柜台,通常你去买龙虾,他们会帮你蒸一下,那青色的龙虾几分钟之内就成了红色的出锅了,你带回家再次加热就可以吃了,我总觉得太浪费龙虾的新鲜味了。

一般来说,我买了龙虾,活着就带回家,自己给龙虾放尿,再大卸八块,用葱姜大火快炒,或者做成葱姜龙虾粉丝煲也不错,鲜味充分利用。

活龙虾

说是说自己动手,我还是需要助手,除非龙虾死了,我也就不怕了,龙虾若在动,我还是满纸老虎的,大叫家里的男人过来举刀举锤,然后再点火上锅。买来的龙虾很容易死掉,美国人通常用冰块保鲜龙虾。上次文轩的予微来访,我中午买了只龙虾,下午做的时候龙虾就不动了,所以,让予微看见我大斩龙虾的英姿!

这葱姜龙虾的做法很容易,两点掌握了就行了:第一,给龙虾放尿。在龙虾尾段的一指左右斩一下,龙虾的尿就会慢慢流出,如果不放尿,一是有点腥气,二是炒的时候容易水济济的。第二,不要炒老了。大火铁锅放入油,加进葱姜炒香,就把粘裹面粉的龙虾段放入煸炒至变色,加料酒、盐,鲜酱油,盖上锅盖没几分钟就好了。

葱姜龙虾

再说说这热水龙虾,代表是巴西龙虾,温热海水里生长的龙虾们,个头比较大,肉多纤维稍微粗一些,但是摆盘漂亮。在美国,一般来说巴西龙虾都是冰冻的,买回来时,头已经没有了,我一般用这种龙虾做色拉。

先解冻

上锅蒸

 

龙虾解冻后,放蒸锅里蒸八到十分钟就行了。取出去壳,肉可撕可切块放置一边,小碗里,切碎的洋葱粒和西芹粒(各半杯)加胡萝卜碎用盐和胡椒粉腌一下,到出水分,与龙虾一起,再加上一个苹果,一杯菠萝或者芒果,锅在炉上,用小火把锅子热起来就可以关火,把色拉酱(美萘滋)和炼乳以二比一的比例调匀,再把龙虾和所有的水果和蔬菜放进锅里拌均,上桌的时候随一片柠檬就行了。

洋葱西芹胡萝卜碎

剥出龙虾肉

龙虾色拉


分类: 
连接到论坛: 

评论

融融的头像
 #

我们一个月吃一次龙虾,都是无头冰冻的,也不贵,大概九美金左右一只。带壳蒸,蘸蒜泥黄油。然后把蒸出来的汁水拌在番茄酱一起烧汤(一见气泡就好),加点小虾和九层塔叶,都是西式吃法。

 
海云的头像
 #

下次你试试活的龙虾,清蒸后沾黄油吃,味道还要好,甜甜的。

 
春山如笑的头像
 #

好吃,馋人!纽约有卖鲜龙虾的,打电话告诉他们什么时间去取,他们蒸好,拿回家蘸着化了的黄油吃,味道也很好,可能不健康吧。

 
海云的头像
 #

我们这儿的超市里都有活的卖,中国超市和美国超市都有,可能靠波士顿不远吧,还算便宜。

 
追梦的头像
 #

说到国内龙虾贵我有体会,96年在香港工作时经常跑公司深圳的工厂。有天一个跟着我干活的四川小伙告诉我他跳槽了,我说好啊那我请你吃顿饭吧。结果他点了一只龙虾,一买单一千五百多块。我刚从加拿大过来,多伦多唐人餐馆双龙虾也就二十几加元。公司香港同事都说我犯傻,说深圳员工跳槽很频繁,何必自己掏腰包请他们吃饭。我想一个二十出头来深圳打工的毛头小伙自己肯定没机会花钱尝龙虾,他肯定很享受。从此以后凡是餐牌上写着"时价"的我都问清楚大概是个什么价钱。深圳工厂有很多故事,让我了解了很多事情。

 
海云的头像
 #

是啊,我也是看了那电视剧,还有最近招待从国内来的客人,才知道这龙虾在中国算酒席高价菜,呵呵,在美国也就一普通海鲜吗。

很想听听你侃侃深圳工厂的故事,一定很好玩儿。

 
红叶的头像
 #

我在上海的酒店看见龙虾999元一磅,折合150美刀,这里才六、七美金,我当时就

跟我同学说要不咱们贩龙虾吧。

 
海云的头像
 #

有生意头脑啊!Cool

 
红叶的头像
 #

我同学说那得租一个飞机,你得算算那运费有多贵? 把我们两个都卖了也不够, 

当时就打消这个念头了。Smile

 
雨林的头像
 #

龙虾在国内很贵的原因是因为要空运,是吗?听说三文鱼也很贵。

谢谢海云介绍龙虾的知识和烹调方法。 一直都不敢在家里做,以后可以试试啦。

 
海云的头像
 #

物以稀为贵,加上国内的情况是只要沾个洋字,那就冲天价。

活的龙虾,怎么做都好吃。

 
暗香的头像
 #

涨姿势了,知道还有冷热之分,刚好有两只无头存货,这就试验去

没作业哈

 
海云的头像
 #

呵呵,我已知道你这作业不大容易交,那什么汤还没看到呢!Cool

 
暗香的头像
 #

Embarassed做人要厚道,你咋那壶不开提哪壶呢

 
海云的头像
 #

哈哈,知道脸红就好。那咱就忘记吧!

 
暗香的头像
 #

解冻好的龙虾,蒸了,觉得口感不好,就加了郫县豆瓣,和红柿子椒炒了,味道超好!没来得及照,就光了

口述作业完毕,打分!

 
阿尧的头像
 #

做龙虾至今是我烹饪的禁区,主要是不知怎么对付活龙虾。放尿的时候要把尾段斩断吗? 活的时候就大卸八块,然后再炒?

 
海云的头像
 #

尾段开个洞就行,要是不确定,简单的话就把尾巴往上两指整个斩下来,也成。嘿嘿,挺残忍的,是吧。这个问题就此打住了。

放完尿,大卸八块,用面粉在所有露出肉的地方都沾上,再用葱姜炒。

 
百草园的头像
 #

龙虾没做过,也是第一次听说要放尿。哈,那个葱姜龙虾看着很吸引人,下回要试试。海云太能干了,真是上得厅堂、下得厨房。

 
海云的头像
 #

不放尿,也能吃,水一点儿,腥一点儿,关键是我这人心里特别会想,一想到那水里有尿,就食不下咽了,如果龙虾自己死了,尿也会自己放了,就我的观察。

 
天地一弘的头像
 #

欣赏海云的龙虾美食,国内的龙虾很贵,三文鱼相对便宜点。

 
海云的头像
 #

美国龙虾不算贵,但美国吃不到国内的河鲜,比如大闸蟹就看不到。

 
阿尧的头像
 #

明白了,多谢!

 
海云的头像
 #

不客气。

 
老来天真的头像
 #

海云不仅是写作高手,而且还是烹饪高手。不得不佩服呀!

 
海云的头像
 #

哪里哪里,后备二厨而已。

 
呢喃的头像
 #

学习了“龙虾两吃”!

 
海云的头像
 #

还有三吃、四吃呢,下回再叙。

 
牧童歌谣的头像
 #

俺们博士屯儿,这旮瘩龙虾 3.99 美元一磅啊,活蹦乱跳的! 我特别想做葱姜龙虾,就是不敢大卸八块,尤其是活的龙虾,妈呀,想想就头皮发麻。 我家领导,竟然也不敢! 你说我俩还有啥指望,白住博士屯儿了。

 
海云的头像
 #

这这也太便宜了!下回我去你们那儿拎几个龙虾上你们家去做!Surprised

 
牧童歌谣的头像
 #

就这么定了!

 
海云的头像
 #

一言为定。握手。

 
刘瑛依旧的头像
 #

下次一定请海云面授机宜: 如何给龙虾放尿。

 
海云的头像
 #

没问题。

 
予微的头像
 #

广州来了亲戚,吃了两顿龙虾,因为这里太便宜了,这里的餐馆,以前还是送的呢,比炒通心菜,大豆苗便宜,三分之一的价。

大龙虾,四磅以上,片肉生吃!蒸熟的龙虾,蘸绿色的芥末也好吃。姜葱炒龙虾,剩了的头,爪子,用来煮白米粥,鲜甜。

 
海云的头像
 #

头,爪子,用来煮白米粥,看来这是广东人的吃法,又学了一招。

 
予微的头像
 #

要用姜葱炒过的头和爪子,来煮才好吃,还要加姜和陈皮。新鲜,没炒过的,又不同吃法了。

 
林玫phoenix的头像
 #

难怪几年前我老爹从中国来,吵着吃龙虾,我还嚷嚷:那东西有什么好吃的?不如游水大石蟹肉嫩!没大闸蟹黄香,吃什么啊?原来是吃个贵啊!

 
海云的头像
 #

中国人惯以金钱价值看很多问题。

 
予微的头像
 #

重新看了一次,还是想不起来怎么给龙虾解决排泄问题!(放尿)

 
海云的头像
 #

最正确的方法,把龙虾翻过来,在身体靠近尾部,可见龙虾的排泄孔,用一根筷子插进去,就会有液体出来,我不敢这么做,就干脆连同尾巴一刀斩下来,把龙虾挂在水池里,也有液体流出,也是一样的效果。哎,都蛮残忍的。据说那尿其实是龙虾的血液。

 
予微的头像
 #

多谢啊,很理解,我以前很会劏螃蟹,现在好像也有点心慈手软的。

 
Drupal theme by pixeljets.com D7 ver.1.1