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French Baguettes 法国细长脆皮面包

最近我贴出硬壳面包,不少人跟着做,好象还都挺成功的,都比我强啊!我摸索了很久了,还有心理障碍这许多年(CRUSTY BREAD硬皮面包,离开学校二十多年之后才上手。 这些看我写的菜谱就做成功的,能干啊! 

一鼓作气,我们继续做面包!

话说十几年前去法国,在法国大街小巷的面包房、烘培店,都有一种细长型的面包买,那种面包有时就这样长长细细的一个,好多根一起插在大篮子里任你挑选,有时,他们做成一个个三明治,中间切开,里面放进去各种肉片蔬菜和奶酪,非常可口。我们很多中午在外面闲逛的时候,就买一个这样的三名治,吃的津津有味的。这种细长面包法国人称之为:Baguettes

在加州,越南人开的面包房也是我常常光顾的地方,越南曾经是法国殖民地,深受法国文化的影响,他们做的各式面包也很好吃,有点法国的影子,但是却被越南人发扬光大了。他们做的Baguettes比法国人做的胖一点儿,有时还会加进一点米粉在面粉里,风味独特。我那时是上班族,平常忙起来,就做一大锅罗宋汤,去越南面包房买几个Baguettes,也可以当作晚餐来吃,我家的两个小朋友都很喜欢吃。

我们曾经住的硅谷圣荷西是美国越南人集聚地之一,那里有很多不错的越南餐厅,越南饮食除了越南粉还有一道小吃就是越南三明治(越南咖啡也是我的心头好)。越南三明治也是用这种法式细长面包,里面加进了中国式的叉烧或者越南式的烧烤肉,再加一点越南人腌制的酸酸甜甜的萝卜丝和胡萝卜丝,东西方合璧,非常好吃。

二十年前在圣荷西,一客越南三明治只要一块美金,比起美国三名治店里五六块美金的三名治又好吃又便宜!那时候,只要有亲朋好友来访,我们带着出去爬山还是逛海滩,都会买一大包越南三明治,无论老中还是老美,都吃得喜笑颜开的。

我们三年前离开加州时,越南三明治已涨到四块五毛钱一客了。

在纽约的中国城,也能看到几家越南人开的面包店,里面的越南三明治是我们每次去必买带回家给儿子吃的东西,虽然比加州的味道差一点,儿子还是很满足的,毕竟,他生在加州长在加州,对于越南牛肉粉和越南三明治有着非常不一般的依恋。

好,言归正传,说说正统的法国细长面包Baguettes的做法。

面包做上手,才发现做面包原来一点都不难,只要一步步发面醒面不偷懒就好,香喷喷的面包就顺理成章。

做两个法式面包的用料:

1 cup water  一杯温水   2 1/2 cups bread flour 两杯半面粉

 1 tablespoon white sugar 一大勺白糖   1 teaspoon salt 一小勺盐

 1 1/2 teaspoons bread machine yeast 一小勺半的发酵粉  1 egg yolk 一个鸡蛋

 1 tablespoon water  一大勺冷水

做法:

我用面包机发面,你也可以就用一个大容器发面。把一杯温水倒进面包机或容器里,先加一大勺的白糖和发酵粉,搅拌均匀使之溶化,再加入面粉。面包机开Dough档,手发面就用一个拌勺搅拌均匀。

面包机发的面成功后,或者手拌的面发起来之后,在另一个大容器里,喷上一点油,把面团放进去四面都沾上油,用湿毛巾盖起来,放在温暖处,继续发面30分钟。三十分钟后,面团应该涨至两倍大。

取出面团,台面上撒上面粉,面团用擀面杖擀成长方形约 16x12 英寸。一切两半,每一半再擀成约 8x12 英寸的长方形。从一边把擀好的面片卷起来,一边卷一边轻轻按压两头,接缝处朝下放,放在烤盘上,上面用刀划痕,大约间隔两指左右。 烤盘上事先也喷上少许的油,用保鲜膜包起,再静置三十到四十分钟,面包条状会继续涨发。

表面刷上蛋液

保鲜膜包起来

烤箱预热 375 (190 degrees C)。同时打一个鸡蛋,把蛋黄分离出来,加一大勺冷水在蛋黄里,拌均。用刷子把蛋黄水刷在面包的表面。

20 25分钟直到表面呈现金黄色。 

现烤出的面包,外表脆脆的,里面却是软软的热热的,再涂点儿黄油,嗯,Yummy! 或者就这样吃都很好吃,冷了之后,做成三明治也是美味啊!

好吃啊!

配上一盘色拉和一杯咖啡

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评论

anna的头像
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嘿好!我想学做了!

 
海云的头像
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很好吃的。你做好,把照片贴上来交作业哦。

 
天地一弘的头像
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海云这面包做得,和面包店里,有得一拼。学习了!

 
海云的头像
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呵呵,整天都想做大厨啊。

 
深秋红叶的头像
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那两条金黄色的“大辫子”真诱人!我也很喜欢越南三文治,还有那种皮是透明的越南春卷:-)

 
海云的头像
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那种春卷我也会做,改天有空我做好给大家示范,很好吃的。

 
司马冰的头像
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北京的家乐福超市、欧尚超市都有卖,叫“法棍儿”,很好吃。

 
海云的头像
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这名字好,又形象又准确。

 
冬青树的头像
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谢谢海云分享,有机会试试看。

 
海云的头像
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好,等着我这菜谱遍地开花。

 
Amoy的头像
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我也喜欢吃面包,可是每次都发不好面。上周做了馒头,还算成功,包子却失败了,唉~~ 等哪天有心情了,我也试试这法棍儿!

 
海云的头像
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馒头发好了,面包一定可以。

 
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