《海外文轩》海云:French Baguettes 法国细长脆皮面包

French Baguettes 法国细长脆皮面包

最近我贴出硬壳面包，不少人跟着做，好象还都挺成功的，都比我强啊！我摸索了很久了，还有心理障碍这许多年（CRUSTY BREAD硬皮面包），离开学校二十多年之后才上手。这些看我写的菜谱就做成功的，能干啊！

一鼓作气，我们继续做面包！

话说十几年前去法国，在法国大街小巷的面包房、烘培店，都有一种细长型的面包买，那种面包有时就这样长长细细的一个，好多根一起插在大篮子里任你挑选，有时，他们做成一个个三明治，中间切开，里面放进去各种肉片蔬菜和奶酪，非常可口。我们很多中午在外面闲逛的时候，就买一个这样的三名治，吃的津津有味的。这种细长面包法国人称之为：Baguettes。

在加州，越南人开的面包房也是我常常光顾的地方，越南曾经是法国殖民地，深受法国文化的影响，他们做的各式面包也很好吃，有点法国的影子，但是却被越南人发扬光大了。他们做的Baguettes比法国人做的胖一点儿，有时还会加进一点米粉在面粉里，风味独特。我那时是上班族，平常忙起来，就做一大锅罗宋汤，去越南面包房买几个Baguettes，也可以当作晚餐来吃，我家的两个小朋友都很喜欢吃。

我们曾经住的硅谷圣荷西是美国越南人集聚地之一，那里有很多不错的越南餐厅，越南饮食除了越南粉还有一道小吃就是越南三明治(越南咖啡也是我的心头好)。越南三明治也是用这种法式细长面包，里面加进了中国式的叉烧或者越南式的烧烤肉，再加一点越南人腌制的酸酸甜甜的萝卜丝和胡萝卜丝，东西方合璧，非常好吃。

二十年前在圣荷西，一客越南三明治只要一块美金，比起美国三名治店里五六块美金的三名治又好吃又便宜！那时候，只要有亲朋好友来访，我们带着出去爬山还是逛海滩，都会买一大包越南三明治，无论老中还是老美，都吃得喜笑颜开的。

我们三年前离开加州时，越南三明治已涨到四块五毛钱一客了。

在纽约的中国城，也能看到几家越南人开的面包店，里面的越南三明治是我们每次去必买带回家给儿子吃的东西，虽然比加州的味道差一点，儿子还是很满足的，毕竟，他生在加州长在加州，对于越南牛肉粉和越南三明治有着非常不一般的依恋。

好，言归正传，说说正统的法国细长面包Baguettes的做法。

面包做上手，才发现做面包原来一点都不难，只要一步步发面醒面不偷懒就好，香喷喷的面包就顺理成章。

做两个法式面包的用料：

1 cup water 一杯温水 2 1/2 cups bread flour 两杯半面粉

1 tablespoon white sugar 一大勺白糖 1 teaspoon salt 一小勺盐

1 1/2 teaspoons bread machine yeast 一小勺半的发酵粉 1 egg yolk 一个鸡蛋

1 tablespoon water 一大勺冷水

做法：

我用面包机发面，你也可以就用一个大容器发面。把一杯温水倒进面包机或容器里，先加一大勺的白糖和发酵粉，搅拌均匀使之溶化，再加入面粉。面包机开Dough档，手发面就用一个拌勺搅拌均匀。

面包机发的面成功后，或者手拌的面发起来之后，在另一个大容器里，喷上一点油，把面团放进去四面都沾上油，用湿毛巾盖起来，放在温暖处，继续发面30分钟。三十分钟后，面团应该涨至两倍大。

取出面团，台面上撒上面粉，面团用擀面杖擀成长方形约 16x12 英寸。一切两半，每一半再擀成约 8x12 英寸的长方形。从一边把擀好的面片卷起来，一边卷一边轻轻按压两头，接缝处朝下放，放在烤盘上，上面用刀划痕，大约间隔两指左右。烤盘上事先也喷上少许的油，用保鲜膜包起，再静置三十到四十分钟，面包条状会继续涨发。

表面刷上蛋液