牛扒在西餐中算是大菜，一般人都是去餐馆吃，普通的牛扒馆一客牛扒在三十块美金左右，便宜一点的二十美金也能吃到，贵的牛扒上百块也不少见。
我当年在赌城拉斯维加斯读书时，深夜十点之后，一客纽约牛扒只需要一块九毛九，那时对我们穷学生来说真是福音啊！那会儿，我男朋友每次去赌城看我，我们最常吃的美味就是深夜里那一客便宜的牛扒。
后来，随着年龄的增长，肉开始容易在身上堆积，这样的大快吃肉就不大敢常做，牛扒也越吃越少，不过牛扒的价钱也是越吃越高。
其实在家做牛扒不仅省钱而且省事又正式，近年来我才发现是宴请中国来客的好菜肴！以前，我们的上一辈来美国，对这种地道的美国美食并不是太感兴趣，也就吃个新鲜，拉斯维加斯的便宜牛扒也能对付一下他们的好奇心。但这几年，我渐渐发现，随着国人出国的年龄越来越轻，对于这种美国的具有代表性的美食不仅有着好奇的心态，更有着各种各样其它的微妙的心态。对于我们这些在异乡生活了几十年的中国人来说，可以用这里相对还比较地道的食物招待自己的同胞，不仅是宾主尽欢的快乐事情，也是一种待客之道。
这个圣诞节，我买了六块Club Steak，用了三种不同的方法烹制了这些牛扒，很受欢迎。牛扒的名称，比如Club Steak, Rib eye steak,T-bone, Filet Mignon等，这些名称只是告诉你这些所谓的牛扒是从牛身上哪个部位来的，我虽然学过详细的图解牛肉，可至今也记不全每个名称的确切部位，只记得个大概。如果大家有兴趣，改天我翻翻书，自己温习一下才可以给大家上一课。
今天我就不多说牛扒名称和牛肉的部位，只告诉你，初做牛扒的你，无需去买最贵的牛扒。比如Filet Mignon来自牛肉嫩的肉的部位，但是在味道上却不如比较老的肉Rib eye steak更加有味，更何况刚开始学做，买一块很贵的牛扒，却掌握不好火候做老了，岂不可惜？！
所以，我建议你去美国超级市场买那种中档的牛扒，Rib eye steak或者T骨牛扒就不错了。
用料：
大约一磅ribeye steak, 1 to 1 1/2 英寸厚 （大约两块，八盎司一块）
用具：生铁锅（Cast iron skillet），长铁夹或者长铁叉，厚棉手套
生铁锅
第一种做法：美式原味牛扒
牛扒放置室温，用橄榄油两面抹一下，（以封住肉里的汁水不外流）稍微在煎烤之前撒一点盐和现磨黑胡椒粉。
把你的烤箱放在 broiler 档，把生铁锅放进烤箱烤热。最好有两个生铁锅，就免了从烤箱中拿出拿进，因为这时的铁锅滚烫，我就是把生铁锅放在炉火上，法国铸铁锅放在烤箱中。
炉子上的生铁锅滚烫之后，放一点点油，牛扒放进去，三十秒钟翻面，再煎三十秒。
用长叉子或长夹子把炉火上煎好的牛扒放进烤箱的铁锅里，烤两分钟，打开烤箱，翻面，再烤两分钟，就好了，这时的牛扒应该是还带点血的中熟（medium-rare），如果想吃更熟的牛扒，只要稍微延长烤箱的时间就行了。.
美式原味牛扒
取出的牛扒，可放在金属锡纸里保温五分钟再吃。切牛扒是应该逆着肉纹切。
这种原味的牛扒可以跟超市里现成的牛扒酱（比如A1Sauce）一起吃，也可以自己调酱，我有时会调蘑菇酱浇在上面，或者就这样什么都不需要，已经很好吃，这种牛扒就是吃它原味的鲜美。
一般来说纯西餐serving，一盘牛扒配点绿色芥蓝花和红色的胡萝卜就可以装饰的很美丽了，主食可以选择烤土豆或者硬壳面包。
很重要的一条：在serve西餐的正餐时，盘子不能是冷的，尤其是牛扒。所以，通常我会把西餐的大盘子放进烤箱，用烤箱的最低温烤热，吃的时候，不仅牛扒是热的，盛牛扒的盘子也应该是热的，这个是很多没学过餐饮管理的人忽略的，但却是一个餐厅服务合格与否的重要标准！哈哈，我这个人最讲究小节，请我去你家吃西餐，你做的再好，但那盘子上来我一摸是冷的，就知道你还没学到家呢！：）
第二种美式浸腌牛扒和第三种韩国式牛扒，煎烤方法都跟上面的那种是相同的，只不过浸腌的佐料不一样。
先说美式浸腌汁的调法：1/4杯的橄榄油、1/4杯的意大利醋（Balsamic）、1/4杯的Worcestershire Sauce （上海人说的辣酱油）、1/4杯的酱油、2勺子的Dijon Mustard（一种芥末酱）、两勺子的蒜末，稍许的盐和黑胡椒粉
浸腌两个小时以上
美式浸腌牛扒
再说韩式浸腌汁，这种酱汁所有的韩国超市比如H-mart就有，如果你住的附近没有韩国超市，你自己也可以自己调制：基本上是很多蒜末加上酱油和糖。这两种酱都是把牛排浸腌其中大约在两小时以上。
韩国烧烤酱
浸腌两小时以上
韩式浸腌牛扒
我们中国人胃比较小，一个人一块牛扒吃不消，这样三种口味不同的牛扒，我们家圣诞夜七个人吃，六块牛扒都没有吃完，好处在每个人可以按照自己的口味选择不同味道的牛扒吃，尤其对于中国老人，他们并不一定喜欢吃纯美式牛扒，但是韩国口味的牛扒对他们就比较合口味，在我们家，美式浸腌牛扒最受欢迎。
| Julie (2013-12-28 21:13:19) |
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I learned a new way to cook steak( use korean sauce).Thanks :) |
| 雨林 (2013-12-29 03:35:16) |
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我和我家领导这两位“中国老人”也是更喜欢韩国风味的改良牛排。呵呵。 祝海云全家新年快乐。 |
| 予微 (2013-12-29 06:03:35) |
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学到了：要把碟子烤热才上牛扒！ |
| 若敏 (2013-12-29 13:34:29) |
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谢谢海云，赶快收藏！ |
| 海云 (2013-12-29 14:56:47) |
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比较适合亚洲人的口味。 |
| 海云 (2013-12-29 14:57:18) |
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新年快乐！到家了吗？ |
| 海云 (2013-12-29 14:58:00) |
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细微处才见真章。 |
| 海云 (2013-12-29 15:00:52) |
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你也可以问问 你妈妈调制东南亚的烧烤酱，那种有沙爹酱的，没准儿南洋牛扒也很好吃！下次我得自己试试。创新也是乐趣。 |
| 阿尧 (2013-12-29 22:41:45) |
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海云新年好！我也爱做西餐，但真不知道装牛扒的盘子一定要热的，看来是没学到家。回想起来，在西餐馆里吃，常被侍者提醒当心盘子烫，请教海云还有哪些西餐一定要用热盘子装呢？谢谢！ |
| 海云 (2013-12-30 00:23:44) |
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这也是当年我们教授教的，尤其是装Pasta和牛扒的盘子，这些菜都是热的，冷盘子会加速菜的冷却，所以虽然是一件很微小的事情，却反映了服务者一切为被服务者着想的心态。当然装冷色拉的盘子就无需热的盘子， 基本上热的菜肴用热盘子都不大会错。 新年好。 |
| 楠楠 (2013-12-30 13:14:40) |
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谢谢海云,下周就学做牛排,让老公刮目相看:) 祝海云和大家新年健康快乐! |
| 海云 (2013-12-31 01:30:21) |
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新年夜的惊喜，让老公惊喜一下吧。祝你们新年快乐。 |
| 心桥 (2014-01-01 04:21:04) |
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谢谢海云分享。这些年我也深有同感：西餐比中餐省事。美式原味牛扒是我们家的保留项目，直接在烤箱 broil，几分钟就得了。
并祝新年快乐！ |
| 海云 (2014-01-02 16:33:21) |
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新年快乐！ |
| anna (2014-01-04 17:29:17) |
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谢谢！我通常直接在平底锅里煎熟腌浸过的，下次知道用烤箱，还有热盘子。 |
| 海云 (2014-01-04 20:22:52) |
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生铁的最好，就是那种老式的很重的铁锅就好。 |
| Sujuan (2014-01-05 17:50:01) |
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谢谢海云大厨。晚上女儿要做beef stew给我们吃，干脆也烧烤牛扒。记住热盘子上菜，也来讲究一下优雅正宗！ |
| 海云 (2014-01-05 17:53:13) |
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这么巧，今天晚上我也是准备了美式红烧牛肉。你女儿小小年纪真能干。 |
| Sujuan (2014-01-05 23:59:30) |
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大女儿上学校的cooking class,非常卖力，要常常作新菜谱才能加分。孩子们长大了，真是可以帮助我们了。我给她看海云阿姨的菜谱，她说有空她会试试。我马上又要开学了，就指望她掌厨了，至少每周一二次。您们冷吧？加州阳光灿烂温暖如春。我们真是需要雨水，十分干旱。山头仍然是灰黄色！ |
| 海云 (2014-01-08 18:37:55) |
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才看到你这条留言，我们这儿今年可真冷啊，昨天摄氏零下十七度啊，我在家穿着棉背心很舒服的，去健身房时想开车吗就懒得加件衣服，结果，停了车从停车场跑到健身房的室内，最多一分多钟吧，差点冻僵了，进去了还跳了两分钟才能静下来换衣服运动。听说中北部到零下五十多度，跟北极有一拼。天气异常，似乎跟温室效应有关，挺可怕的。 问好。 |
| Sujuan (2014-01-09 04:13:56) |
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东部气候十分严峻！多多保重！等几年妹妹大学了就回加州吧！虽说我们有地震的危险但三十年一次。我们也是被北卡飓风给吹到加州的。keep warm and safe. |