（今天刚出炉的面包，表面划了三刀，加了全麦面，比较美观，也更健康）
话说学做西餐，我一从开始就觉得面包最难做。
二十多年前，我在内华达大学读酒店管理专业，有一门课叫餐饮管理，我们班上四十位同学分成好几个小组，教授把世界各地的餐饮分成几大派别，让同学们自己选择，当时，比如像法国菜、中国菜、意大利（南欧）菜这样的大部分人都很熟悉也喜欢吃的菜系的小组很快就人满为患，教授不得不把我们再次归到一起，让我们大家抽签分组，我最想去法国菜系小组，不行去中国菜小组我也愿意，可是却抽到北欧菜系小组。我们小组四个人，我是中国人，还有两个女生，一个是泰国人，另一个是越南人，还有一个美国男生。那个泰国女生整天晓得吃泰国方便面，我们去她住的公寓几次，她都是请我们吃一种叫妈妈碎面辣乎乎的方便面，也挺好吃的；而那个美国男生，除了汉堡、匹莎就是三明治，自己不会做饭，只有我和那个越南女生会做饭。我大部分时候只会做中国饭，那个越南女生跟一个美国高年级生刚结婚，住在一间小公寓里，两人越南食物美国垃圾食物乱吃一气。
总之，我们四个年轻的大学生基本上都是不大懂烹饪的大孩子。北欧菜是个什么东东？谁知道呢！
这门课好就好在不是只让你学习怎样做一种菜系的菜，而是从每个菜系产生的文化和地理背景说起，我们学习这个区域的文化和饮食习惯和特点，然后我们要学的技巧又分成餐厅的前半部分和后半部分两大块。前半部分是如何管理餐厅的接待客人的服务，包括如何上菜如何服务客人（点菜、点酒等），还包括建一个餐厅所需要的规划、餐厅的装潢和风格等等，前面的学好了，就要知道后面的厨房是如何运作的，这就包括餐厅开业前的餐单设置，菜肴的烹饪和创新，人员的管理、食品素材的选购和库存管理等等。
就如同你自己要开一家餐厅，得从里到外从头到尾全部接触到。
我们每个菜系最后都得负责试验餐厅里一天的午饭供应，是卖给学校的教授们和一些酒店管理学院的支持者们，收入归于学院的餐饮专业做经费用的。
前半个学期学完餐厅的前面管理，菜单制定好，下半个学期就开始动手尝试做菜了，我们北欧菜主要原料是海鲜、肉类和面食，我记得我们制定的菜单包括瑞典肉丸、斯堪的纳维亚三文鱼鸡蛋开口三明治、还有就是一种硬壳面包，开口三明治比较容易做，那个肉丸做了几次，味道还可以，但最后在我们北欧菜日的那天，差点砸了锅！主要是我们几个都没有经验，手忙脚乱加上紧张，那边不断有order进来，我们顾了前面，就顾不了后面，整个三十几位同学听我们四个人调遣，可我们自己就乱了阵脚就别提再去管理别人。
关键时候，我们教授也是五星级的大厨出手相助，把我们放在烤箱里温热已被烤得又干又纠粑粑的肉丸取了出来，只见他毫不迟疑就到进半大罐牛奶和奶油与肉圆混在一起，放进一口深锅里用大火上煮了起来，我们都傻眼了，菜谱上没有这一说啊！几十年后，我才悟到，万事俱备才能把菜做好，不是本领，真本领是能把别人做砸的菜修复好，或者说随手拿起任何食品都能让它发出好味道，那才是真本领！所以，我现在最不喜欢听人家讲我没有作料，没有工具，没有这个那个，似乎原因都是其它，其实这样说法的人是给自己的糟糕厨艺找借口。我也曾经听一位美食家世伯说过一句话：这个世界上最好的作料是什么，就是最最普通的调味品：盐！这就是悟道了！越简单越原始的越好！其实，我们中国就有一位这样的真正的大厨，那就是发明交化鸡的济公，在没有锅的情况下，他可以用泥巴做出一道香味四溢的美食出来，这才是真正的高手！
话说回到面包上，那个面包的菜谱，我们四个人左一次右一次试验，没有一次做成功的，那时不懂发面，不懂掌握时间，连面包吃的都不多，谈何做出可口的面包？！记得我们在学校试验餐厅厨房里，一次次把硬的如石头般的面包扔进垃圾桶了，那个沮丧啊！晚上大家都饿死了，本来还以为面包做成功也可以填填肚子，谁知道一直到天黑，面包还是没做成功，垃圾桶里的面包倒是堆满了！越南女生邀请我们去她家继续研究，我们过去，她的美国丈夫也参加我们一起，他极力回忆他小时候他母亲做面包的情景……最终，我们选择放弃。
第二天跟教授说这面包要了我们几个人的命了，教授让我们把面包菜谱翻开，一步一步引导我们，我们机械地跟着他的脚步，几个钟头后，香喷喷的面包出炉了，那是我第一次吃到刚出炉的硬壳面包，外面脆脆的，里面软软的，那个香啊，再抹一点儿黄油，嗯，真是人间美味！
但我们确实是失败太多次，对面包始终没有把握，北欧日前一天晚上，我们几个死命拉住教授，让他再次指导我们做面包，依然是他说一句我们做一步，把面发好。第二天一早胆战心惊把发好的面团送进烤箱，教授看我们几个都头凑在那里烤箱前注视着，赶我们做其它的事情去，说让面包自己温暖温暖，不需要我们盯着。直到出炉的面包出来是成功的，我们几个才算放下了心来。
这件事的后遗症就是我总觉得我没有做面食的天赋！在加州住了近二十年，直到后面几年我才开始跟着一位朋友的父亲学做发面的葱油饼，也许是时候到了，从中国面食到外国面食，我也一步步上手了，直到自己把这个硬壳面包又提了出来，我再试试？
哈，结果是：别说别人说好吃，我自己都觉得太好吃了！又开始怪我家老总：都是你，我当初毕业就想开一家西餐馆，都是你不让我开，说什么开餐馆做大厨没什么好？！ 他早已见惯不怪了，回我：你现在不就是一大厨吗？在我们家你就是那五星级的大厨！呵呵，算了，算他态度还不错，我其实心里特清楚，我最终没开那西餐厅，很大的原因是我那一年在大学里面包没烤好！如果当年我能有现在随便烤烤就出来这么香的面包，我的餐厅早开到中国去了！呵呵！
做这款面包最好有那种铸铁法国锅，我查了一下，中国大陆的亚马逊网上，可以买到这种锅，过节期间正好在促销减价，本来两千多的锅子现在只要一千块，划算啊！这个锅是个宝啊，可烤可煮，我每年的感恩圣诞餐，火鸡、洋火腿都用这个锅子烤，味道就是不一样！
当然，你如果没有这个锅子也没事儿，找个可以放进烤箱连盖子的锅或容器就好。
用料很简单，只需要三杯面粉，一小勺盐，半小勺发酵粉。
在一大容器里，放进一杯半的温热水，发酵粉放进去融化了，再把面粉和盐放进去，拌均匀，让面团发酵至少五个钟头，过夜最好。发好的面团看上去有些乱糟糟的样子，但没关系。
用保鲜膜或者餐布包住面团，醒面二十分钟，很重要！面团会继续变大。 面团很粘，应该如此。
发面
包住继续发并撒上面粉
法国铸铁锅亮相了！
烤箱450度，铸铁锅放进去二十分钟到铁锅也是差不多450度。把醒好的面团表面撒上厚厚的面粉，也可以用刀在表面划两刀，烤出来就是有裂口的面包，也很好看。当心，这会儿的锅子是450度的的高温，我通常叫我家老总帮忙，他打开烤箱，戴上厚厚的棉手套，把锅子稍微移出来一点点，揭开锅盖，我就把那团乱七八糟的面团，“噗”的一下扔进锅子里去，再让他把烫手的锅盖赶紧盖严。
三十分钟后，香喷喷的面包就出炉了，你可以像我一样的欢呼：“我终于可以自己烤面包了！”
亚马逊法国铸铁锅的连接：
| 魅凝馨 (2013-12-27 02:20:58) |
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看着就香！ |
| anna (2013-12-27 02:43:17) |
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哪天试试！谢谢分享！ |
| 海云 (2013-12-27 03:28:39) |
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吃着更香！ |
| 海云 (2013-12-27 03:29:09) |
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你会喜欢的。新年好。 |
| 林玫phoenix (2013-12-27 04:05:50) |
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能吃上这口面包可这真不容易啊 |
| 融融 (2013-12-27 04:16:36) |
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今年儿子给我的圣诞礼物就是这个锅，我们叫dutch oven.非常重，我根本拿不动。
我们比你多一个步骤，最后十五分钟要把盖子拿掉。 |
| Amoy (2013-12-27 05:09:08) |
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不用揉面也不用使劲地和面就可以吗？有这么简单吗?我一直想自己做面包，就觉得和面非常麻烦，非得有面包机才行。看海云讲得这么容易，也想试试了。不过，我家的烤箱是当时买家电时商场促销送的，非常小，而且我不敢肯定能有450度的高温（我现在出租房呆着），明天回家确认一下。看看有没这强大功能，而且为了能吃上这面包，我还得考虑去买口新锅才行。还是谢谢海云了，为了贴这方子，整出这么一大篇，还跟你一起回忆了一下往事，呵呵，真不错！ |
| 周小哭 (2013-12-27 05:30:39) |
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海云好介绍！问个细节以便去实习哈：） 撒面粉，还有切三刀，是在哪个环节上？放进烤箱后？还是包在餐布里的时候？似乎撒面粉两个环节都要做，而切三刀是在哪个环节呢？看你“噗”地扔了进去又盖上了盖子，那是不是在进烤箱之后就不撒面粉也不切三刀了？另外，如果是在进烤箱之前就撒好面粉和切三刀的话，那”噗“地扔进去了，是不是有可能上下颠倒了？可以上下调个吗? |
| 梅子 (2013-12-27 11:03:05) |
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原本以为就是一款美食，却原来还有一段学习历史，开眼界，流口水。 |
| 玮仁 (2013-12-27 12:59:31) |
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原来这个面包是这样做成的呀。 其实很多事情都是这样，一旦掌握了方法，并没想象的那么难。
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| 海云 (2013-12-27 16:03:24) |
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逾越这个坎花了很多年。节日的问候。 |
| 海云 (2013-12-27 16:09:06) |
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是的，french oven 和dutch oven 功效是一样的，法国的价格偏高，dutch的比较划算。 最后那开盖十五分钟，一听融融就是行家，我省了，因为，盖子一开，那个壳更加硬，我是被硬怕了，通常关了烤箱，省了开盖后的十五分钟，最多开盖五分钟就行了。总之，喜欢吃厚厚的硬壳的，可以开盖再烤十到十五分钟，否则，关火，取出面包待稍温就可以吃了。 |
| 海云 (2013-12-27 16:11:07) |
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不用拼命和面，发酵好面团是关键。温度我这里说的是华氏，摄氏你需要换算一下，估计两百度左右吧。 |
| 海云 (2013-12-27 16:13:55) |
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放进烤箱前撒面粉，然后划三刀或一刀两刀都可以，扔进去的时候，当然不要上下颠倒了，小哭学理工的吧，这思维线条真是一丝不苟的！ |
| 海云 (2013-12-27 16:15:00) |
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嘿嘿，酒店管理专业范围还是挺广的，可今天我反复回想的就是这门课，一是那教授太棒了，二是我本身就是喜爱美食。 |
| 海云 (2013-12-27 16:16:21) |
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没错儿，就是这个理儿！ |
| 周小哭 (2013-12-27 17:53:06) |
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| Julie (2013-12-28 01:49:26) |
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这个做得真好！大爱，沾着橄榄油和黑胡椒更美味。。。 |
| 捷润 (2013-12-28 06:45:33) |
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原来是学酒店管理的啊。羡慕。人生有乐吃为上。可怜我没有烹饪天赋，但有一极大优点，别人一谈美食，我马上感到饥饿。 |
| 海云 (2013-12-28 14:12:37) |
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意大利式是沾着橄榄油和balsamic醋吃，也很好吃。 |
| 海云 (2013-12-28 14:14:32) |
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是啊，先学了酒店管理，不过瘾，又去学了企业管理。嘿嘿，现在天天管理家庭，只用的上厨艺这一条。 |
| 刘瑛依旧 (2013-12-29 15:55:45) |
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天啊！考个面包，你也能洋洋洒洒写上这么一大篇！佩服佩服！ |
| 海云 (2013-12-29 17:03:25) |
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生活处处皆文章。呵呵，新年好！ |
| 周小哭 (2013-12-30 04:50:33) |
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ANYWAY,谢谢你的菜谱！ |
| 海云 (2013-12-30 05:06:46) |
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非常欢迎你得瑟一下。 |
是啊，我就一直在琢磨，这“噗”地扔进去，还保证上下不颠倒，可能更是个技术活呢，绝对不是我以为的那种随随便便地扔进去。现在只差能放进烤箱里的锅了。家里有一个烤箱可用的瓷锅，不知道是不是能行，近快搞定锅我就去实践了。据说简单的菜谱就不能出现差错，因为一个差错会导致面目皆非。
海云，我已经成功地烤了第一个硬壳面包，今天晚上拿到朋友家的聚会上“显摆”去了。我这么通知你就行了？还是要在文轩上也“得瑟”一下？