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上海传统年菜….水笋烧肉

这道菜是跟我婆婆学的。我们南京人过年的传统菜是什锦菜,或称十样菜,十种蔬菜分别炒熟拌在一起,过年的时候,从三十晚上可以吃到正月十五。既然提到了,我就仔细说一点儿:香菇、木耳、荠菜、黄豆牙、胡萝卜、豆腐果、豆干、芹菜、藕、晾干的青菜,全部切成丝,分别用素油炒熟,只要放盐和少量的糖就好。

什锦菜

我婆婆说上海人以前过年也是有几样菜,一做就做一大钵,水笋烧肉就是其中一钵。

这水笋其实是笋干,需要用淘米水泡上两天,软了之后,切成条状,再用清水泡上两天,然后用水煮半个钟头,把煮过水的笋沥干,五花肉切块状,下热锅煸至变色,加料酒焖两分钟,加老抽上色,生抽、冰糖调味,再加入沥干水的笋干, 加水过菜,大火煮开改中小火两个钟头左右至肉酥笋烂。肉里的油完全被笋吸收,肉不油,笋喷香。从初一到十五,不劳冰箱的事儿,一大钵的菜每天热一点,好吃极了!

我婆婆二十多年前第一次来美国,就带了笋干来,烧给我们吃,我也是特别爱吃那种笋的咬劲!她老人家大概看着我吃得起劲,以后老托人给我们带笋干,我那时还不大知道怎么处理这种笋干,就束之高阁。她来了一看,存了一堆的笋干,几乎每个星期都烧一次水笋烧肉!我于是看到她泡来泡去地发笋干,自然也就会做了这道菜。

如今,每年过年,我也几乎都会做一做这道菜,我家的小孩子吃肉,大人吃笋干。每次回中国,不用问,总有一小捆笋干等在那儿等我们带回美国。

明天我家宴客,今晚我就开始做年菜了,一边做一边贴上,就算和大伙儿一块过年了!

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清扬的头像
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这不是要我没发吃我的饭了嘛。啊 !!

 

几乎每个“州”都烧一次水笋烧肉!更正错字:“周”末。。。嘿嘿。。

 

我也喜欢吃笋干。最好成绩把笋才做发也给我就好,我过些天也要完成任务宴请台湾裔的客人吃。想必她一定喜欢。

新春吉祥如意!顺利健康!祝福这里也新年新意浓!

 

 
海云的头像
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清扬龙年吉祥!

 
雨林的头像
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记得小时候过年之前, 家里总要我把泡好的笋拿到街上去,那里有专门切笋的师傅。

笋, 家乡的菜啊。

 
海云的头像
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雨林,你好像也是江南一带的人,对吗?具体哪里?新年好!

 
老随的头像
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这菜我喜欢。笋干山珍啊!
 
予微的头像
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咦?这怎么也是我小时候的年菜呢?江浙有这个,南粤也喜此美味。

太喜欢吃了,过年煮一大煲,平时也焖一煲来吃。

我们叫 “笋虾焖猪肉” 这里的笋虾是一个词,就是这笋干,与虾无关。广东菜里,把“干” 和 “肝” 都叫成 “润“ 别的。

看了这图片,想着要去煮一煲来叹了。

 
一休的头像
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我也酷爱笋干。 扁尖笋? 海云的新照片好看!龙年吉祥!

 
henrysong的头像
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让人看这图片就溜口水啊!

 
融融的头像
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回上海朋友请吃饭我说要在家里吃,我点一个菜,就是水 笋烧肉。吃到啦,很开心。朋友说笋比肉贵。吃了这个菜,我不虚此行。
 
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