这道菜是跟我婆婆学的。我们南京人过年的传统菜是什锦菜，或称十样菜，十种蔬菜分别炒熟拌在一起，过年的时候，从三十晚上可以吃到正月十五。既然提到了，我就仔细说一点儿：香菇、木耳、荠菜、黄豆牙、胡萝卜、豆腐果、豆干、芹菜、藕、晾干的青菜，全部切成丝，分别用素油炒熟，只要放盐和少量的糖就好。
什锦菜
我婆婆说上海人以前过年也是有几样菜，一做就做一大钵，水笋烧肉就是其中一钵。
这水笋其实是笋干，需要用淘米水泡上两天，软了之后，切成条状，再用清水泡上两天，然后用水煮半个钟头，把煮过水的笋沥干，五花肉切块状，下热锅煸至变色，加料酒焖两分钟，加老抽上色，生抽、冰糖调味，再加入沥干水的笋干， 加水过菜，大火煮开改中小火两个钟头左右至肉酥笋烂。肉里的油完全被笋吸收，肉不油，笋喷香。从初一到十五，不劳冰箱的事儿，一大钵的菜每天热一点，好吃极了！
我婆婆二十多年前第一次来美国，就带了笋干来，烧给我们吃，我也是特别爱吃那种笋的咬劲！她老人家大概看着我吃得起劲，以后老托人给我们带笋干，我那时还不大知道怎么处理这种笋干，就束之高阁。她来了一看，存了一堆的笋干，几乎每个星期都烧一次水笋烧肉！我于是看到她泡来泡去地发笋干，自然也就会做了这道菜。
如今，每年过年，我也几乎都会做一做这道菜，我家的小孩子吃肉，大人吃笋干。每次回中国，不用问，总有一小捆笋干等在那儿等我们带回美国。
明天我家宴客，今晚我就开始做年菜了，一边做一边贴上，就算和大伙儿一块过年了！
| 清扬雪天 (2012-01-21 01:39:31) |
|
这不是要我没发吃我的饭了嘛。啊 ！！
几乎每个“州”都烧一次水笋烧肉！更正错字：“周”末。。。嘿嘿。。
我也喜欢吃笋干。最好成绩把笋才做发也给我就好，我过些天也要完成任务宴请台湾裔的客人吃。想必她一定喜欢。 新春吉祥如意！顺利健康！祝福这里也新年新意浓！
|
| 海云 (2012-01-21 01:42:15) |
|
清扬龙年吉祥！ |
| 雨林 (2012-01-21 02:19:33) |
|
记得小时候过年之前， 家里总要我把泡好的笋拿到街上去，那里有专门切笋的师傅。 笋， 家乡的菜啊。 |
| 海云 (2012-01-21 02:49:49) |
|
雨林，你好像也是江南一带的人，对吗？具体哪里？新年好！ |
| 老随 (2012-01-21 21:12:29) |
| 这菜我喜欢。笋干山珍啊！ |
| 予微 (2012-01-21 21:47:53) |
|
咦？这怎么也是我小时候的年菜呢？江浙有这个，南粤也喜此美味。 太喜欢吃了，过年煮一大煲，平时也焖一煲来吃。 我们叫 “笋虾焖猪肉” 这里的笋虾是一个词，就是这笋干，与虾无关。广东菜里，把“干” 和 “肝” 都叫成 “润“ 别的。 看了这图片，想着要去煮一煲来叹了。 |
| 一休 (2012-01-22 15:05:52) |
|
我也酷爱笋干。 扁尖笋？ 海云的新照片好看！龙年吉祥！ |
| henrysong (2012-01-22 19:30:01) |
|
让人看这图片就溜口水啊！ |
| 融融 (2012-02-06 22:00:48) |
| 回上海朋友请吃饭我说要在家里吃，我点一个菜，就是水 笋烧肉。吃到啦，很开心。朋友说笋比肉贵。吃了这个菜，我不虚此行。 |