紫薯汤圆

前几天在大中华买了些紫番薯打算试做糯米糍,但忘了买椰蓉和炼奶,只好另想它法,想来想去最后决定做紫薯汤圆。据说根据馅料甜咸汤圆有南北之分,但若笼统地按南北来划分似乎并不合理,其实里面的馅料可以根据个人爱好随意调制,好吃才是王道。我们家是无肉不欢,所以就做肉馅的了。

【食材】:糯米粉、五花肉、紫番薯、洋葱、韭菜苔或小葱或大葱、宜宾碎米芽菜
【调料】:姜、油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉
【做法】:
1.先把紫番薯去皮蒸熟
2.蒸紫番薯时可以把洗净的五花肉剁碎,姜剁碎末,洋葱和韭菜苔切碎待用
3.紫番薯蒸熟后迅速用锅铲碾成蓉,然后趁热加入一些热水和糯米粉和成粉团待用
4.上锅入油,先爆姜末,然后下肉糜煸炒出油,加入少许料酒,倒入宜宾碎米芽菜继续翻炒2分钟停火
5.把切碎的洋葱和韭菜苔倒入炒好肉糜的锅中,加入适量盐、生抽和白胡椒粉搅拌均匀待用
6.把粉团搓成细长条,再分成若干剂子摊平,分别加入馅料搓圆制成汤圆
7.坐锅烧水,水开后下入包好的汤圆,待水再开,汤圆浮起就可捞入碗里开吃了

啰嗦几句:
紫番薯蒸熟时颜色会更深,我初次看到乌起码黑的还以为是坏了,呵呵~
宜宾碎米芽菜在大中华有卖,有辣和不辣两种,我喜欢各放一些中和一下,稍带些辣更开胃。
洋葱和韭菜苔不要炒直接拌入馅里,芽菜有些咸,盐尽量少放些。


百度信息:汤圆是中国汉族的代表小吃之一,历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。

各地风味
元宵节吃汤圆,是中国的传统习俗。全国各地有不少驰名的风味汤圆元宵,下面介绍一些最负盛名的。
成都赖汤圆
上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘。
四川心肺汤圆
四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。创办于1907年。
长沙姐妹汤圆
长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
宁波汤圆
以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,
起源于宋元时期,已有七百多年历史积淀。经过传承发扬光大,成功入选中华名小吃行列!
苏州五色汤圆
位于苏州吴门米粉店,以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。该汤圆甜咸皆备,为脍炙人口的江南风味。创办于民国!
山东枣泥汤圆
先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。
广东四式汤圆
先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,四种味道各异。
此外中华人民共和国成立后研发的品种有:北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等,也都是驰名南北的风味汤圆。







雨林 (2013-11-14 02:50:58)

好诱人的汤圆。 我还想知道你原计划中的糯米糍是如何用紫薯来做的呢。谢谢。

简单最美 (2013-11-15 00:53:36)

如果做糯米糍紫薯做馅做皮都可以,等哪天我做了贴上来,很好吃的一款甜品。

抱峰 (2013-11-15 09:01:25)

做这样的美食,吃着别具风味,美,并不简单。得有生活情趣,耐心。

问安!

简单最美 (2013-11-19 14:10:46)

Sorry,回复晚了。要想甜加点盐,生活需要些情趣,平淡中才能多些惊喜和快乐,谢谢关注!