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父亲,一级厨师与宫保鸡丁

父亲与一级厨师和宫保鸡丁

                      若敏

 

           2010522日周六下午,雨过天晴,艳阳高照美丽的Jones Bridge 公园里人声鼎沸,空气中飘来美食的清香,亚特兰大美中下一代教育基金会正在在公园举行美食派对,美味飘香的活动,为青海玉树地震灾区的孩子们募集资助款。亚城大约25020多个社团参与了这一活动。评委从大家 携带的70多种菜肴中评选出了特级厨师一名,一级厨师五名和二级厨师十八名,我也在这次美食比赛中获得了“一级厨师”称号,虽然只是一张证书,可我觉得特别珍贵,因为,我觉得父亲就在天上用赞赏的目光看着我,我参赛的菜是宫保鸡丁,这也是我爸爸的拿手菜。我是替爸爸在比赛,尽管他已经在18年前离开了我,可是,他永远都活在我们家人的心里。  

        其实,我原无意参赛。因为看到知中提到亚城不同风味,不同美食的各个餐馆都提供了拿手菜他们是:六 福餐馆(六福丸子和口蘑菜心),老四川(夫妻肺片),苏浙汇(四鲜烤麸),川外川(钵钵鸡和牙签牛肉),川娃儿(麒麟茄子和川娃儿凉粉),南北合(天津包 子和红烧牛筋),CAFé Q(四喜丸子),珍珠坊(醉鸡),汉唐(芝麻大饼),箐箐(花边煎饺和麻辣牛肉)和同兴楼(天津包子)。我心想,这次可以专心品赏美食了。可是,知足说,餐馆的菜肯定不够,你一定要带一份菜来。带什么菜呢?我第一个反应就是带上一盘曾是爸爸的拿手菜宫保鸡丁参赛。

我的爸爸是一位美食家,他说:赏心悦目的美味佳肴就是美好生活的一部分。他对菜的色香味都很讲究。从我记事起,爸爸就是家中的大厨,而妈妈是他的助手。后来,我变成了小助手。小时候,从3岁起,我和哥哥就在海军的直属幼儿园大连枫林幼儿园长托住读。每周只有周日一天在家中度过。一般都是妈妈在周六的下午下班后来接我们,我们所有的孩子都站在大铁门的后面,特别盼望爸爸妈妈快来,看到爸妈的身影,就像看到救星一样,高兴地奔跑过去。如果爸爸从旅顺基地回来,我们就有好吃的菜了。那时,因为不喜欢幼儿园的饭菜,家中的每道菜都是鲜美可口,唇齿留香。我想,更多的是家里那种温馨的氛围吧。暖暖的屋子,黄灿灿的灯光,我们一家四口围坐在圆桌旁,温馨的气息伴随着阵阵饭菜的香气弥漫开来,每个人的脸上都写着幸福和满足。直到今天,这个场景还会在不经意的时候闪现,还会带给我心动和温暖。现在才明白,其实美食还在其次,吃饭也只是一个过程,亲情在美味中飘荡,爱意在香气中弥漫,亲人,家人细致入微的情感交流才是最重要的。我们能有这么好的父母,是我们做儿女的福气和运气。只是这样团聚的时刻,永远都不会有了,这样的场景,也只能在梦中出现了。

当年,自爸爸的海军学院从大连搬到武汉后,爸爸只有夏天会回到大连休探亲假。也许他觉得有点亏欠我们,就会带我们去餐馆品尝美食。当时大连有一家实验餐厅,是培养厨师的地方,价格特别便宜,因为都是名师指导,各种菜肴也非常美味可口。有一次,我们点了“宫保鸡丁”。爸爸一下子就被这道菜的鮮香爽辣吸引住了。他马上到厨房去询问这道菜的做法。大厨看到爸爸这位军人这么喜欢这道菜,就把爸爸留在厨房,亲眼看到了这道菜的制作过程,还特别交代了一下小窍门。这是1971年的夏天。大连人本来就是热情待人,加上对军人有一份格外的尊重,所以毫不保留。从此,这道菜就成为我们家的招牌菜。红椒白肉绿葱加上脆脆的花生米,赏心悦目,鲜香爽辣,唇齿留香。现在,我每周都会做上这道宫保菜,有时是鸡丁,有时是肉丁,有时是大虾,有时用茄子。Jack和孩子们都很喜欢。我们去餐馆从不点这道菜因为在我们家人的心里,这是我的保留节目。而在我的心里,却是对父亲的怀念,那里有父亲做菜的味道,有父亲浓浓的爱心和割舍不去的亲情。

宫保鸡丁是怎么来的? 丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜 引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此 菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。现在,有些餐馆叫“宫爆鸡丁”,一定是不知道这道菜的典故。

下面就是这道菜的做法:

1.把一磅鸡胸脯肉先用刀背轻轻地拍一拍,然后切成丁。这样可以使鸡肉松软。

2.用料酒,胡椒粉,和少许盐拌匀,腌上至少半小时以上。然后两勺干菱粉搅匀上浆。

3.油烧热,将鸡丁划熟,放在盘中待用。

4.取一只小碗,放入一匙料酒,半匙糖,1/8匙盐,1/4匙醋,两匙鮮汤,少许鸡精,半匙干菱粉调匀放在一边待用。

5. 用油将干辣椒,四川豆瓣酱一匙,葱,姜,蒜煸炒发出香味,即倒入小碗中的调料,划匀。再放入划熟的鸡丁,颠翻几下,马上端离火口,最后放入熟花生米,炒拌均匀,淋上点小麻油,一盘白里透红,滑嫩可口的宫保鸡丁就可以上桌了。

6.  千万不能放酱油,因为鸡胸脯肉雪白香嫩,放了酱油就不好看了。

7.以前,我爸爸是自炸花生米,我现在直接买“Planters的烤花生”,省事,健康,味道也非常好。花生一定要关火后马上加入。因为花生一受热就发软。

   在父亲节快要来到的时候,写了这篇文。他如果还在,一定对着那份“一级厨师”的证书,笑得合不拢嘴,他是那么热爱美食。他会对我说,你真棒!我的爸爸妈妈常说:“女孩子要上得厅堂,下得厨房,幸福不是别人给的,是要自己努力来的。”我很感谢父母对我的教导,我的好朋友喜欢做菜的不多,她们都不理解我每天都那么用心地做三菜或四菜一汤,从菜式的浑素搭配,健康可口,到赏心悦目,一丝不苟,尽心尽力。Jack说,冬天一进门就闻到的沁人心脾的汤香最让他温暖,鲜美的味道,汤汁温缓地滑过口舌,暖意在体内弥漫和舒展,让人好生满足。大儿子从芝加哥回来,会说思念家中妈妈做的每一道菜的滋味,那是想家的味道。小儿子更是无辣不欢,我每天要为他和Jack做一道辣菜,我的每一次创新菜,都会令他赞不绝口。看到我的证书,小儿子说了好几声,妈妈你太棒了。做菜给心爱的人吃是一种幸福,心爱的人吃到我用爱心做的菜更是一种幸福。因为每道菜都有浓浓的爱心,都飘荡着爱的味道。也寄托了我对父母和亲人的思念。拥有父亲的时候,从不曾陪他过父亲节,因为那时中国没有父亲节。现在,父亲不在了,才知道连打个电话都不可能,电话里再也不能传来慈爱的声音。就是要送上鲜花,也只是在回国的时候,把花放在九峰山上的墓碑旁了。可是,我在梦里见过父亲,他端着紫砂壶,泡着铁观音,袅袅的水气掩映着他的笑脸。他其实一直活在我们心里。

在没有父亲的父亲节里,用这篇文章送上我深深的思念!

爸爸,我们想念您!

 

2010年6月13日

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评论

henrysong的头像
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简单的一道菜,带着浓浓的亲情啊! 

 
若敏的头像
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谢谢你!这是我2010年父亲节时写的文章,当时在万维网上,点击到9000多,我都惊呆了。今年,10月3日是父亲去世21年,再贴到文轩,表达我对爸爸的思念之情!

 
追梦的头像
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好文章。放点儿腰果也不错。

 
若敏的头像
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好创意!谢谢追梦!

 
春阳的头像
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再读,依然感动。

 
若敏的头像
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想想今年没有为爸爸写文章,真愧疚!写了一篇妈妈的生日文章。

 
木桐白云的头像
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感动。

 
若敏的头像
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谢谢木桐!应该向你学习,勤快点!

 
春山如笑的头像
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令人感动的父女情。

 
若敏的头像
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谢谢春山!你的邮票勾起了我的回忆!

 
阿朵的头像
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有一个军人父亲,心里一定充满自豪。

我很羡慕会做菜的人,色香味俱全,那要花很多心思和功夫的。我现在都做菜是短平快,太惭愧了。。。。。。

 
若敏的头像
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是呀,当年特别自豪自己有一个军人的父亲,我小的时候也很想当兵呢,因为在部队大院里长大,对军人有一份特别的感情。

关于做菜,我不知道别人怎么想的,但是,我爸爸非常享受做菜的过程,他从来都是特别快乐的做菜,然后,看着我们喜欢吃,就特别高兴。

现在,我也是这样,看他们吃得高兴,就特别享受,还会常常创新!

 
司马冰的头像
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看得我眼睛湿润了,浓浓的亲情,父女情,夫妻情,母子情,感动。

 
若敏的头像
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谢谢冰姐!我特别怀念爸爸,如果他还在,该多好!

 
司马冰的头像
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子欲养而亲不待,人生一大遗憾,我也是。

 
若敏的头像
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冰姐,好懂我!谢谢!

 
予微的头像
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鲜嫩香辣,幸福的滋味,温醇可口,浓浓的亲情。

Jack说,冬天一进门就闻到的沁人心脾的汤香最让他温暖,鲜美的味道,汤汁温缓地滑过口舌,暖意在体内弥漫和舒展,让人好生满足。

为挚爱亲人烹煮羹汤,让人好生满足!

 
若敏的头像
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我们家里每天都炖汤,Jack 和我妈妈都特别爱喝汤!谢谢予微!

 
费明的头像
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引起人回忆的菜,最有味道

 
若敏的头像
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谢谢费明的理解!

 
岩子的头像
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感人的文字。

父亲是家中的大厨。

若敏的父亲是南方人吗?

 
若敏的头像
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父亲是福建漳州人。特别喜欢美食。我哥哥做菜也特别好吃。

 
安琪的头像
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感动着你的亲情,想着要对我的父亲再好一些。谢谢您的提醒!

 
若敏的头像
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一定要对父母好!

 
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