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不見天蛋

不見天蛋

 

 

 

      

 

           我雖仍然不能告訴你,倒底是先有蛋?還是先有雞?但這次在廣州吃了“不見天蛋”之後,可以很肯定地証實雞蛋是先有蛋黃之後,才有蛋清及蛋殼的!

         話說母雞腹內先形成蛋黃,過了一段時間,蛋清裹住蛋黃,再過了一陣子,就有一層膜將蛋清、蛋黃包住,最后膜再鈣化成蛋殼,蛋殼漸硬了,蛋才生出來,由此可以証明雞蛋是先有蛋黃之後,才有蛋清的學說。

         什麼是“不見天蛋”?就是宰殺母雞後,把藏在雞腹內尚未出生的蛋取出來烹製成的美味佳餚,看看碗中一粒粒圓園黃黃的蛋黃,蛋黃上還有不少血絲,那是母雞供給營養的血管,旁邊的是生腸,若很快燙熟的話,生腸是脆嫩的,當然,生腸與未生的蛋與香料、薑絲、料酒等一齊煮熟煮軟了,吃起來實在十分好吃,這种蛋黃沒有成熟蛋黃那麼“粉” 的口感 ,卻是別有一番可口滋味。

          廣東人認為不見天蛋小孩吃不得,是沒有什麼科學根据的,它們其實就是外面尚未有蛋白的蛋黃,營養丰富,有防止老人痴呆的功效,倒是那些怕吃蛋固醇的人,才必需特別注意。

 

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评论

夕林的头像
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杀鸡取蛋,广东人在吃上,有很多绝活呀。谢谢分享。

 
余國英的头像
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不錯,以後有機會一一介紹!

 
海云的头像
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这个我小时候吃过,那时觉的还是整鸡蛋好吃,现在早已看不到这种稀罕物了。

 
予微的头像
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呵呵,这个不见天蛋加粉肠和姜煮酒,很补的,用来补产后血虚,或者因经血过多而造成的贫血。所以,血气方刚的小孩子不适宜吃啊。还有一个迷思,处女不要吃。因为这是没成熟的蛋,没到期就取出来了,所以有避讳。

 
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