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北京大董烤鸭……2013 中国之行 十二

听说大董烤鸭是在美国,有一朋友海归中国后回游美国,说起中国的一切顺便一提:到北京可去尝尝大董烤鸭。

烤鸭是我们家男人的最爱,虽说我家没有北京人,美国的北京烤鸭跟正宗北京烤鸭完全不能比,即便山寨版烤鸭,我家的大男人和小男人都吃得津津有味的。

在加州时,我还跟一家北京朋友学会了怎样用广式烤鸭做成北京烤鸭的家庭吃法,我家常常会上演一下这种家庭式的山寨烤鸭的吃法。

在这里也顺便介绍一下:美国中国超市里的烧烤腊味柜台,买一只整的广式明炉烤鸭,不要切!并在超市买一盒荷叶包。回家之后,烤鸭用400度烤约五分钟(热了就好),取出,片皮和肉;同时蒸锅里蒸热荷叶包。片好的烤鸭架子切成几大块放锅里加水煮成鸭汤(我有时加白菜)。吃的时候,荷叶包涂上海鲜酱,加上葱段和片鸭皮肉,味道可以偶尔乱真,大部分ABC孩子都喜欢吃。

几次带孩子去北京,全聚德是一定要去的,儿子特别喜欢吃北京烤鸭,儿子的爸爸也是烤鸭的粉丝,在上海,还去过一家叫鸭王的餐厅,里面的北京烤鸭也还可以,不过,儿子和爸爸似乎都对全聚德情有独钟。(还去过老舍茶馆,那里的烤鸭很难吃)

这次在北京,我说要带他们尝尝大董烤鸭,一听是新派的,老公很感兴趣,再听说是健康型的,儿子直摇头。正好我们在北京的最后一晚换了家酒店,酒店离几家大董烤鸭店都不算远,我们选择了王府井步行街进口不远处的大董烤鸭分店。

大董烤鸭,成立于上个世纪的八十年代中,因为总经理董振祥被朋友昵称大董而得名。

走进大董的餐厅,立刻可以感受到那里雅致的情调,灯光、装饰以及他们的餐单上强调的“意境”菜,包括菜的呈样,都充满了艺术的格调,当然,那价钱也包括其中。

我们一家四口点了一只整烤鸭,烤鸭的价钱还好,蘸料却是另算钱,一人一份,那种有芝麻的脆饼,特别好吃,我们后来又多加了两份。我担心烤鸭太肥腻,就又点了一份色拉和一份炒鸭心,那份色拉吃得很爽口,但是那份价格不菲的炒鸭心,在我女儿不停声的“呦”和“残忍”的声音中,我只吃了两口就住口了,带他们这种假洋鬼子去吃中国传统食物,真是扫兴还浪费银子!

色拉

爆炒鸭心

大董烤鸭

片好的鸭皮肉

说起这大董烤鸭的吃法,看蘸料就八种,吃法也就是分别蘸着不同口味的蘸料的八种吃法。其中一种新式吃法是蘸白砂糖吃,那种白砂糖是特殊的,甜味低。用脆脆的鸭皮蘸着白砂糖,放进嘴巴里,甜蜜的滋味荡漾开去,“入口即化”毫不含糊;还有一种吃法是蘸蒜泥,据说也是一绝。我几种试下来,还是比较喜欢传统吃法,用一张小薄饼涂上酱放上葱段再加一块带皮的鸭肉卷着吃(我不喜欢纯皮),不过,大董的的小圆芝麻脆饼裹鸭肉也很香。

八种蘸料

薄面饼

脆芝麻饼

片好的鸭肉

一只鸭片出的所有鸭皮肉

大董烤鸭说是健康型的,是因为烤鸭用一种新的烹饪烘烤工艺把鸭皮下的脂肪几乎彻底烤掉了,所以,与全聚德烤鸭相比,他们的烤鸭不是那种传统的“又酥又脆”,而是他们强调的“酥不腻”。但是,我们一家都觉得少了那份传统烤鸭的香味,儿子更说是“没油,没那么好吃!”呵呵,这小子跟他爸爸一样喜欢垃圾食物,健康不在他的美味单子上。 

我们隔壁的那一桌六个人,也是点了一只鸭子,片下来的鸭皮肉就似乎比我们多一些,我们那只鸭就片了这两小盘子,差一点不够我家两个男人吃过瘾,又加点了两份芝麻脆饼才算尽兴,那满身鸭肉的光鸭就眼睁睁的被他们拿进去了,两个孩子猜测他们会拿那只光鸭怎么办?我告诉他们会拿进去煮汤,过了一会儿,果然,每个人端上来一小碗鸭汤,里面什么都没有,女儿说这汤肯定是早就煮好的,那只光鸭子肯定成了员工的晚餐了,儿子说如果那样的,他可以考虑到烤鸭店里来打工,天天吃烤鸭多好啊!

待续  孔府和孔庙……2013 中国之行 十三

这个系列从头读:上海、上海 …2013中国之行 一

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评论

牧童歌谣的头像
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海云啊,我就等你这篇呢! 我和你们一样,对烤鸭的感情,那是。。。。没得说地! 看着我馋死了!

 
海云的头像
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呵呵,北京人对烤鸭的感情那真是没的说。理解。

 
牧童歌谣的头像
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还有你说的“山寨版”里,提到荷叶包, 是薄饼吗? 不是粽子叶似的绿色植物荷叶吧?

这个好! 我恨不得冲到中国城立刻实现一把!

 
海云的头像
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荷叶包网上找来的大致形状,中国超市里的木须饼也可以。

 
林玫phoenix的头像
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costco里卖的生的墨西哥薄饼也行,回来自己炉子上锅两面一热就能吃。嫌葱段味道重也可用香菜、生菜代替,我们家经常自己烤鸭,那满是鸭肉的鸭架就都便宜自己了。

 
暗香的头像
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海云说的应该是这个

 
暗香的头像
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图1是发面的,图2是烫面的,你应该知道怎么做

 
海云的头像
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你发图了吗?都看不到。

 
暗香的头像
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刷一下?我这里显示正常啊

 
雨林的头像
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海云, 我们家会做一种冰糖草果鸭在亚特兰大的朋友圈子里蛮受欢迎的。做法很简单,向你推荐;

 就是把一只整个的鸭子稍作处理后放入一口大锅里面, 加两块大冰糖, 两个草果, 一点葱和姜, 放生抽和料酒掩盖鸭子的大部分。 大火煮开以后, 改成小火。大约再煮一小时左右。中间每隔15分钟给鸭子翻个身。

煮熟以后冷了再切, 如果想再少一些油腻, 就在微波炉里面热一热。

 
海云的头像
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草果是什么?雨林啊,上张照片吗!

 
雨林的头像
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还是没有学会在评论里面发图片。Embarassed. 草果在亚洲超市有卖的。 与八角这样的香料在一起。

http://cn.made-in-china.com/showroom/xiezhenhong/product-detailObKnqsuPn...

 
海云的头像
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谢谢玉林,明天我就去买材料,做一道你说的草果鸭,听着有点类似上海的酱鸭。

 
暗香的头像
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就知道海云会在这个点儿发美食贴,还是忍不住戳进来了

 
海云的头像
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呵呵,对不起啊,回一趟国,身上的肉又长回去,回来之后又有聚会,没时间减肥,现在想该再次减肥了,就吃饭的时候看看吃过的东东,解解馋了,望梅止渴一下。:)

 
杏子花开的头像
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前年国庆,我们一家去了北京前门的全聚德,孩子喜欢吃烤鸭。

没注意有大董烤鸭。

我们老家无为板鸭也不错。买到正宗的还可以,山寨的不敢恭维。

 

喜欢最后一段两个孩子的思考!好可爱!

 

 

 

 
海云的头像
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无为板鸭,跟南京板鸭类似吗?

 
杏子花开的头像
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无为板鸭:http://blog.sina.com.cn/s/blog_9ac8e4160100wz57.html

南京盐水鸭口感更鲜嫩。

 
海云的头像
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谢谢杏子介绍,下次安徽,我要去找这种板鸭。

 
暗香的头像
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是啊,从南到北,你可没少遛达,长肉情理之中,你很快就会恢复的

 
海云的头像
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美食后面还有一篇,那可是精华!在九华山上我吃到很多农家菜和野味,其中还有獐子肉哦,太好吃了!在九华上,我被关在房间里写作,不让玩儿,结果我压力直线上升,加上那里的农家菜真养人,那肉就都往身上跑,结果我离开中国时在上海见到亲戚,亲戚见到我吓一跳,可见那农家野味真养人啊!Cool

 
暗香的头像
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请妹纸挑个饭后时间上贴,不然这唾液分泌的,Tongue Out

 
海云的头像
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行,明天我换个主题。

 
杏子花开的头像
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獐子肉?我第一次听说。

呵呵,那农家菜可真是纯天然无污染的了。

等着读哦。

 
海云的头像
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只有山里才有,今天都不大能吃到了。过几天我在接着写美食。 

 
天地一弘的头像
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最后,还是觉得中国的美食味儿最美、最养人。

 
海云的头像
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同意,中国菜最好吃。:)

这次唯一可惜的是,徽菜没拍下来,那两顿徽菜真是好吃,就是人多我没好意思拍照,我家摄影师也是光顾了吃了,没尽职。

 
天地一弘的头像
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是大家快乐地交谈,于是忘了美食了。

 
西山的头像
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北京的烤鸭,吃来吃去,我觉得是清华南门的全聚德最好!不光烤鸭好,小菜精致,其它的菜几乎样样好。我自认为红烧肉做得很好,很少吃饭店的,但那里做的非常棒!

另外,我还喜欢便宜坊的焖炉烤鸭,和全聚德的有些不同。

 
海云的头像
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我家基本上也同意还是全聚德的鸭子好吃,虽说有点油腻,但就是香。也听说过便宜坊的烤鸭,但还没吃过,秋天去北京我得去尝尝。

 
西山的头像
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全聚德也要看地方,去试试清华南门的,不太好找。便宜坊的鸭舌就免了,都是皮冻。

 
牧童歌谣的头像
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海云你秋天去北京?啥时候? 俺也去耶!

 
海云的头像
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我十月二号左右到北京,要住一个多月,如果你也是那个时段到北京,我们一起去吃北京烤鸭!去尝尝西山提到的焖炉鸭,我一直有听说。

 
牧童歌谣的头像
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啊?那我正好错过,我感恩节那周去。我还有事请教,给你发QQH

 
玉山峰的头像
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俺最愛吃烤鴨了,烤鴨得先醃過,然後風乾兩天,烤後皮才脆,烤鴨比一般鴨大一號,所以滷的鴨翅膀,特好吃.下次到北京吃大董烤鴨試試.

 
海云的头像
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全聚德的比较传统好吃,大董比较小资健康。

 
春山如笑的头像
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只去过几次在王府井街附近的全聚德,还不知道这一家。从图片上看这里环境不错,下次回国试试,

 
海云的头像
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大董的环境比全聚德好,价格也比全聚德高,可我还是觉得全聚德的烤鸭更好吃。

 
予微的头像
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2005年去北京,妹妹就带我去东直门那边的大董烤鸭,门外排长队,很多是老外,妹妹告诉我,这个是某领馆的大使,那个是某国参赞。。。此店很牛,不接受定位,大家平等的站在走廊排队!

当时一只烤鸭并不贵,那个配料更贵;妹妹吃遍京城,会点菜;我们六个人,才吃了一百六十多元!饱饱,很满意。

除了美食,印象最深的,是厕所里竟然备有坐厕的垫纸,就是铺在厕板上的一次性厕板纸!于是对此饭馆另眼相看!(这里提这个,好像不太合环境,但是,其实这是非常重要的细节,对餐馆的经营,影响力不可轻看。)

 
海云的头像
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你妹妹真在行,大董烤鸭据说就是东直门那家最好,我们听说那里总是排队很长,才去了王府井那家的。全聚德烤鸭也讲究分店,西山说的是清华们分店,我们总去前门店,也是听说前门那家全聚德的鸭好吃,下次要去清华门店试试。

 
予微的头像
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1985年去北京,我们就专门去大前门的全聚德吃了一顿烤鸭!那时,觉得肥油甘香,红皮香脆,真好吃啊!我们是省下午饭的钱,下午5点就去吃了。

对了,我们吃烤乳猪,也是蘸白糖粉吃的。烤乳猪也是我的最爱!

 
绿岛阳光的头像
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哇!都在谈吃的呀?真馋啊!绿岛去过清华大学边的全聚德烤鸭店,还不错。

 
海云的头像
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绿岛也说这家好,那更要去尝尝了。

 
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