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金陵美食大排档……2013 中国之行 十一

金陵的美食严格的说属于淮扬菜系,但是却带有鲜明的金陵地方特色,就拿金陵小吃来说,就和扬州小吃有很大的区别,扬州的包子和糕在小吃中占了很大的比例,金陵的小吃中由回民创造的美味常常可见,时常还会加点皇室帝王的传说在里面。比如那很普通的回卤干,就跟明朝的开国皇帝朱元璋有所关联。传说朱元璋一日微服出宫,看见街边店家在炸豆腐干,色泽金黄、香味四溢,就掏出一锭银子给店家,想买一碗吃,店家一看这是个有钱人,就把炸好的豆腐用鸡汤煮了,还加了点黄豆芽,结果朱元璋一吃大加赞赏,因为黄豆芽宛如如意的形状,这碗如意回卤干就这样诞生了而且一直传到现在成了一道金陵名点。

如意回卤干

南京最有名的美食莫过于盐水鸭了,南京最有名的一道小吃也是与鸭有关系的:鸭血粉丝汤。

回味鸭血粉丝汤

跟鸭有关的美食还有鸭油烧饼、盐水鸭肫肝等,南京的夫子庙有个齐芳阁,是老南京人爱去的品尝南京美味菜肴小吃的地方,也是以清真为主,南京很多的名菜都跟鸭子有关,不像正宗的汉家菜,以猪肉为主,比如扬州小吃的三丁包里有猪肉丁、水晶包传统的有猪油,主要因为南京聚集了不少的回民在此生活了很多年,整个金陵的口味都受回民的影响。

八十年代的时候,我生活在南京,想吃点什么地道的点心和小吃都会往夫子庙跑,那里的凉粉、糖炒栗子和臭豆腐是我的最爱,随便哪一家店铺里的糕团、锅贴和面点都好吃得很。九十年代初,从美国第一次回中国探亲,众亲戚就陪我浩浩荡荡的直奔夫子庙大快朵颐,后来回国次数一年年增多,那时我父亲还住在城北丁山上,那里离湖南路步行街不远,每次回去都会跑到湖南路步行街寻找小吃美味,那会儿,湖南路上出现了南京第一家“南京大排档”,听这个名字就应该是小吃集聚的美食店,特别适合我这种人的口味。

第一次去南京大排档,我是和我的一位大学同窗相约在那里品尝昔日金陵美味兼叙旧,那时只有两岁的小女儿横竖不喜欢那里的环境,其实那种古色古香的环境是我中意的,可那天女儿就是坐不住,一顿饭,我和我同学吃得断断续续,话也说不完整,就跟着不停的女儿瞎转圈了。还有点儿印象的是他们那碗田螺,特别的味浓,小笼包跟外面的区别不大,但是里面的那种老南京人家用的四方桌和四条直木凳,以及服务人员穿着的民国时期的服饰,在九十年代人人追求西方洋化的岁月里独树一帜,开创了先河,可以说南京大排档走在了时代的前面。

所以,后来大排档的成功扩展,我也不觉得意外。如今在南京,大排档就有好几家,我父亲的住处小区大门的对过就是一家新开张的南京大排档。听说如今这家餐店已遍及全中国,连京城北京也有南京大排档了。当然今天的大排档餐馆早不是真正意义上的大排档风格了,只是里面的点心小吃保留了一些当年大排档的美味,而餐馆已算是正正规规的一个餐饮集团了。

这次我们回国,去南京大排档吃了三次,一次比一次的经历糟糕,倒不是菜不好吃,而是天气太热,大排档里人满为患,冷气开得不足,热得我们够呛!

第一次是我刚回去没两天,与我中学同窗相约大排档叙旧,她带着她的女儿,我也带着我的两个孩子,本来她的先生也说要来加入我们,可后来大概会议开迟了,没赶上。结果是,我好友执意她是主人要请客人,一点点了满满一桌,我们根本吃不掉,她要的又是一个小包间,有最低消费规定,几乎把大排档里所有的大菜都点了,才好不容易满足了最低的消费额,结果当然是打包带回去绝大部分的美味。这次算是三次中最好的经历了,除了觉的点得太多颇多浪费,幸好那天晚上还不算太热,我还有精神把吃的菜拍下来与大家分享。 

少不了的盐水鸭

清蒸长江洄鱼

虾子豆腐

臭豆腐干

江米荷叶包肉

扎蹄

六角豆和马兰头豆干

清炖狮子头

十三香小龙虾

第二次,孩子们的叔叔从上海来南京看望俩孩子,那天天气巨热,我们不想跑太远,就在住处对面的南京大排档请叔叔吃饭,也比较有南京特色。这一顿,我们因为知道了包间的利害,就坚持没要包间,还好,那是下午时分,餐馆里虽坐满了人,有些热但还不觉得热得难耐,我们几乎把各种点心小吃都点到了,就是那原本在我记忆里美味解暑的酸梅汤,甜得发糇。那样的大热天,喝了一杯甜到腻的东东,那天后来的时间里一直觉得嘴巴里不舒服。 

第三次,是我们全家从九华山下来回到南京,女导演也跟着我们到了金陵,那晚,我老爸说他请客。导演是上海人长期在北京生活,听说过南京大排档,特地从市中心的酒店赶到我父亲的住处,大家一块前往南京大排档。那一顿,真是把人热得受不了。一进门,他们把我们引往高层的小间,那不算小包间,但是很清静,只有三桌在那一层,可坐下来之后是越吃越热,汗如雨下,先生很生气,找了服务员好几次让他们把空凋温度下降,他们都回答无能为力!结果可想而知,蛮好的一顿晚餐吃得人心浮气躁。 

这次夏天在中国,很多地方都是如此,空凋开得不能算不足,但是温度偏高,如果那样的温度在美国可能也不觉得太难过,但是在中国,任何一个地方,都是人山人海的,每个人都是一个小型发热机,所以,很多地方都让人热得受不了,进去了就想逃,可逃出去一样热,那真是一个热的历练!

待续  北京大董烤鸭……2013 中国之行 十二

这个系列从头读:上海、上海 …2013中国之行 一

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评论

春山如笑的头像
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好美的食物,大清早让人看了饥肠辘辘,那江米荷叶包肉的鲜亮让人不忍离去。

 
海云的头像
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有机会去南京可去一品,还算有些特色。

 
司马冰的头像
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鸭血粉丝汤是我的最爱,若干年前去南京,我住的宾馆傍边有一个小弄堂,里面有个老婆婆卖自己做的鸭血粉丝汤,好吃极了,大馆子里的都没她的好吃,令我至今怀念。我给你推荐过北京的南京大排档,觉得你是南京人,应该喜欢。你说到北京就要品尝北京风味了,原来在南京都吃过了,怪不得。

 
海云的头像
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南京鸭血汤,大部分人都喜欢去回味鸭血汤馆,我这人不讲究老字号,最爱我老爸住处附近的一和鸭血汤和小笼包小店,店东是一对从南京郊县六合来的中年夫妇,他们做的鸭血汤和小笼包比大馆子里的好吃多了,我每次回去都会光顾那里,现在连我女儿也同意一和的小笼包比任何地方的都好吃。

这次在北京我们去了大董烤鸭店,下一集会写。

 
司马冰的头像
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期待,我住的离大董远,还真没去过。

 
天地一弘的头像
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所以,夏日,不管在哪里吃饭,凉爽一定是第一位的,这样吃起来才舒服。

 
海云的头像
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我仔细回想了一下,在合肥还真没有这方面的烦恼,这也是为什么合肥给我们的印象极好的原因之一吧。

 
天地一弘的头像
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你到合肥是幸运的,你们离开的第二天,合肥就是高温了。爱河姐今年夏天回合肥,饱受了炎热的合肥夏季,只是我们和爱河姐就餐,也是以舒服为主,所以,爱河姐还是很开心的。

 
暗香的头像
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夏天长切热,这也许是为什么南方人比北方人瘦的原因吧

这大清早的,又是看得我口水横流啊

 
海云的头像
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还有一篇美食呢,接着就是北方的美食了。

 
夕林的头像
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好像高级餐馆,千篇一律。倒是大排档花样多,味道地道。

 
海云的头像
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不过这个所谓的大排档只是借个名字罢了,其实是正规的餐馆,不过,里面有几款点心,是来自当年的大排档。

 
桑妮的头像
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南京大排档,这是我两个儿子在北京吃得最开心的几个餐馆之一,他们最喜欢清炖狮子头。可惜那天我去见老同学,没有吃到,下次回国一定要去。

 
海云的头像
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好像美国长大的孩子都喜欢吃狮子头。

 
天婴的头像
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南京我匆匆去过一次,看你写的美食,我有了重返南京的冲动.

 
海云的头像
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欢迎你去南京,我可以介绍你去吃美味。南京的几家咖啡馆也不错。

 
敏敏的头像
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我也最爱鸭血粉丝汤。我08年开始看海云的博客,一路跟到这里,每天都得上海外文轩看一会才觉得舒服,要不就老觉得还有什么事没干一样。

 
海云的头像
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谢谢敏敏冒泡!我06年才开始用中文写作,08年就有了你这样的读者!真的感到庆幸又开心!艾米曾说过码字为知傻,我没她那么会说话,不过,就是她那个意思,因为有你这样的“知傻们”,所以写到今天仍乐此不疲!我先生的话是:写的连工作都不要的,从职业女性转为家庭妇女!Cool 可是一点儿都不后悔!

希望常能看到这样的泡泡,太给力了!

 
绿岛阳光的头像
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看得真眼馋啊!下次去南京一定要去大排挡,呵呵。多谢海云介绍!

 
海云的头像
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全国各地很多城市都有南京大排档餐馆,外星孤儿说北京就有一家。所以不一定要去南京才能尝到南京的滋味。

 
司马冰的头像
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北京开了好几家了,中关村是最早的一家,后来又扩张了好几家。

 
牧童歌谣的头像
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天哪,太诱人了,第一张那一只鸭就馋死人啊。 但是我也是受不了热,一直不敢夏天回国。

 
海云的头像
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没办法,要想带孩子回国,只能等他们放假,寒假太短了,暑假就是太热。

 
杏子花开的头像
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是啊是啊,夏天热,而这个夏天尤其热。

合肥这边偶尔停电,听说是分区域拉闸限电。

有一天停到晚上还没来电,我们正打算外出去旅馆睡,结果,刚收拾衣服,电却来了。

 
海云的头像
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我这次回南京,到一次都没碰到停电,那么热的天气,停了电没了空凋真是没法过了。

 
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