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天下美味淮扬菜……2013中国之行 十

江苏的长江以南是中国的鱼米之乡,长江以北有座很有名的古城扬州,以那里为鼻祖而扩展至整个江苏省的口味的菜肴,被尊为中国四大菜系之一的淮扬菜,这四大菜系,当然指的是:淮扬菜、粤菜、川菜和鲁菜,都是以省份命名的。

淮扬菜以扬州为起始,淮安、镇江为中心,扩展至金陵、苏州,包括上海的本帮菜其实也可以说是淮扬菜的分支。

都说应该拜大清朝皇帝下江南所赐,一条运河,一艘大船,载着一个帝王,就那样把北方的风味带到了南方,也在南方的美味中加了点儿北方的滋味。

在南京、镇江一带,有关康熙帝、乾隆帝下江南的种种传说民间是各式各样,就拿有名的镇江锅盖面来说吧,传说是乾隆帝下江南时,一天从西津渡便衣上岸,听说镇江的面很好吃,找了家面馆要了碗面,店小二手忙脚乱中把小一号的木质锅盖放在了汤面锅里,小锅盖在水煮的面条上浮着,乾隆帝看了提醒店家锅盖掉进锅里了,店小二急中生智说这面就叫锅盖面,乾隆帝一吃,果然面条非常可口,第二天亲自提字赐匾“锅盖面”送去了面家,从此锅盖面传遍大江南北。

我的这个传说不过是我在镇江面店看到的介绍,你若去百度一下锅盖面,传说的版本还有好几个不同的呢。

每次去镇江看望我母亲,我都会尽量争取带她出去吃顿饭,她这辈人讲究老字号,最常去的就是镇江大市口的淮扬菜馆:宴春酒楼。这家曾经是镇江最大最有名气的餐馆,经历几十年的国营经营,一身的毛病,但是菜的口味还真的是不错,镇江肉是一绝,蟹粉汤包无可比喻,酒楼附属的镇江锅盖面馆里的长鱼面(即鳝鱼面)也是地道的美味。

这次我带着两个孩子去镇江,走过西津古渡,看见古渡临街有家镇江菜馆“八分饱”,里面坏境清雅、装潢不俗,菜的价格也很合理,晚上就找了辆出租车带上我的老母亲来到这家菜馆品尝淮扬菜,一道带着山野风味的野芽菜,不仅味道可口, 而且点缀得宛如一件艺术品,还有扬州特色的洄鱼狮子头,既保留扬州狮子头的特色还添加了长江里的河鲜鲜味,更有让我家两个小ABC赞不绝口的糯米鸭......那真是人人尽欢,满口余香的一个美好的夏夜。

艺术品一样的山野菜

美味糯米鸭

洄鱼狮子头

海派菜:螃蟹粉丝煲

到哪里都点的ABC保底菜:京酱肉丝

西津渡的德国啤酒屋

瞧,这杯巨大的德国冰啤,好喝极了,不过价格不便宜。

西津渡客栈,很有民居的味道,价格便宜

西津渡客栈的客厅宛如普通的民宅

还有这样的花窗

金陵美味,那更是说不完,容我下一章专门来谈,这里,也想提一提,南京我父亲的住处不远处的一家淮扬菜馆:富春。回到南京的第二天,就是我儿子的十八岁生日,老父要为外孙过生日,挑选在家门口的富春菜馆,那是一家专门经营扬州特色的淮扬菜的菜馆,在南京城东还算小有名气,被评为南京最正宗的扬州馆子。不过,比起镇江的八分饱和宴春,价格贵得多,环境还不如八分饱清雅。可能是南京和镇江的城市差别吧,镇江的食物普遍比南京、上海等大城市便宜一些。富春的狮子头和大煮干丝与有一年我带着老父去扬州玩时吃的味道还真的差不多。

扬州名菜:大煮干丝

鸡汁草头

扬州老鹅

蜜汁糯米藕

扬州名菜:清炖狮子头

一个有意义的生日

我们住在南京的那些日子,外婆常常一早起来,跑到富春,在富春的早点包子铺挑好各种各样的扬州包子回去给我们吃,富春的豆沙包、三丁包和素菜包都各有滋味,还有他们做的油糕也是非常好吃。

 

走遍全世界,吃遍五大洲,还是觉得淮扬菜最合口味,因为那里面夹杂着与亲人在一起的甜蜜滋味,有家的味道,有故乡的味道,故而特别的美味。

西津渡一景

在古渡拍婚纱照的新婚夫妻

家乡美味:江南的莲蓬

待续   金陵美食大排档……2013 中国之行 十一

这个系列从头读:上海、上海 …2013中国之行 一

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评论

Sujuan的头像
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见识了淮扬名菜更见识海云一家的浓郁的亲人深情!谢谢!

 
海云的头像
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美味的味道是和故乡的味道连在一起的,所以格外的令人怀念。

 
暗香的头像
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瞧你这RP,

这大清早的,看得我哈拉子直流Yell

 
海云的头像
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哈哈,大周末的,正好看到亮姐的齐鲁美味,就趁机也上几道淮扬美味,四大菜系比试一下。:)

 
司马冰的头像
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欣赏淮扬菜。离我家两站地就有北京最知名的淮扬菜馆子“淮阳春”,也是国营老字号,国营经营出来的毛病极多。不过菜的味道还不错。

 
海云的头像
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这次在北京品尝了大董烤鸭,过两天贴出来与大家分享。

 
天地一弘的头像
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谢谢海云的美味淮扬菜!

身在一个地方,就喜欢吃一个地方的特色菜,所以,徽菜渐渐成了我们的喜爱。中国菜,其实是世界上最丰富的菜肴,只是如今的孩子们,可能领悟不到菜的文化,偶尔单纯地吃起来,什么也不想,是一种享受。

 
海云的头像
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我也喜欢徽菜,江苏旁边的省份安徽和浙江,菜肴的味道相去不远,杭帮菜和徽菜,我都爱吃。

 
林玫phoenix的头像
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特喜欢镇江,当年如果不是出国了,计划在镇江置产,退休后到那里住去。跟南京想必,这个城市更加精巧,更加简单质朴,也不缺名胜古迹,是生活的好地方,比起南京的浮躁和繁华,镇江更适合人类居住。

 
海云的头像
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镇江确是挺适合老人生活的,有山有水且山清水秀,生活费用不算太高,房子和食品都比南京便宜很多。

 
春山如笑的头像
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光看菜的模样就让人对南方人的口福羡慕不已^_^。好独特的18岁生日!

 
海云的头像
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江苏尤其这样,江南才子多,艺术气氛浓,故而什么都有点儿那里独特的味道。

 
司马冰的头像
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江南才女也很多呀,除了海云,在文轩里也是数不胜数呀。

 
绿岛阳光的头像
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淮阳菜,绿岛的家离南京那么近,居然一点也不了解,只知道盐水鸭很好吃,惭愧呀。多谢海云介绍。

 
海云的头像
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绿岛的家在哪里?

 
杏子花开的头像
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海云笔下的菜肴和景致一样的美,一样的有情韵!

 
海云的头像
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谢谢杏子。

 
冬青树的头像
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很好的介绍,谢谢!

只是有一点疑问,这扬州名菜:大煮干丝的汤水记忆中好像是白色的,,,,,

 
海云的头像
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你的记忆没错儿,我记忆中也是,可那天我们吃的就是这样的,不知什么原因。

 
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