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美味卤鱿鱼秘籍大公开!(非祖传,含图)

上次去海云家聚会不亦乐乎。(有朋自远方来有缘千里来相聚),带去了一盘卤鱿鱼,好像深受喜爱。正好周末儿女都回家,就做了一遍,还把照片也照好了。这道菜做法简单,不需掌握火候。有时间多煮会儿,急着吃就早点捞起来。不会煮不熟,也不会煮太烂。

鱿鱼一只,要大号的。

烧开一锅水,加一大片生姜,盐少许, 把鱿鱼放入开水中,大火煮二十分钟。

腥水倒掉,加入八角,花椒,辣椒若干。

加料酒,老抽(酱油),水没过鱿鱼半身。 再加原来卤过鸡,鸭,猪,牛的老卤汁, 煮半个小时。

注意要翻身:

捞出,切片,装盘。(有条件的家庭可以在卤汁里泡一夜,更入味。)卤汁过滤后,放入冰冻层,以备后用。

随手做了孩子们喜欢的酸辣汤。(原料:笋丝,豆芽,黑木耳,豆腐,胡萝卜丝。炸菜丝这次没放,忘了买。还可以放任何可以切成丝的菜。)

在上面的原料中,加入大半锅骨头汤,煮开20分钟。加入肉丝,鸡蛋,辣椒酱,醋,胡椒粉。搅拌均匀后,适量生粉挂糊。

酸辣汤的味道可以自己按口味调,我以前都做得特酸特辣,现在清淡了许多,仍然比任何餐馆里的酸辣汤味道都好。

祝你成功!

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司马冰的头像
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上菜了,腐败了!学了一招,正好冰箱里有鱿鱼,马上实施。

 
周小哭的头像
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一直想学酸辣汤,不等去查菜谱,春阳就解密了,谢过......家有四川人哪,这汤是人家一去自助餐馆就必盛的东东!

 
春阳的头像
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我家孩子喜欢, 每次儿子回家都要带一大钵回去。酸和辣的度可以自己掌握。醋要在打糊以前加好。

 
春阳的头像
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星姐,这个简单容易做,不会做坏。就是没有老卤汁,味道也不错。记住把卤汁留着以后卤别的。我后来用这卤汁卤了排骨,真正的鱼香排骨,味道极好。

 
海云的头像
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哈哈,菜谱出台了,这个周末我家正好宴客,用的着。谢了!

 
海云的头像
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忘了说,那头特好吃。:)

 
春阳的头像
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是吗?我家还有一个呢。你可以提前做好,泡在汁里,放在冰箱里过夜。味道更好。

 
梅子的头像
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我就知道流口水。。。

 
春阳的头像
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梅姐要是能来,我招待。呵呵。

 
梅子的头像
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呵呵,争取吃上你做的美味!

 
予微的头像
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这么容易啊?原来你放了花椒八角,那天我吃多了,第二天早上嗓子哑了,话儿都给熊猫说了。

哈哈,春阳姐,这次来不及去你家替你开芝麻酱!

 
春阳的头像
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哎呀,真的吗?我道歉,我只想着广东人民应该喜欢海鲜,却忘了你们不吃辣的,真是不好意思。Embarassed

下次记住了,还是热干面比较保险,呵呵。

 
予微的头像
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对的对的,春阳姐真懂我,always on seafood diet. 等我有空就煮两只!

广东人民爱吃辣,只是我吃太多,又笑又说太过,于是,就,被禁嘴了。

 
天地一弘的头像
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看着美味引诱我们,明年我组团去。

 
春阳的头像
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好啊好啊。一定要来呀。

 
玉山峰的头像
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邊看邊流口水,太棒了.

不知魷魚須先清內臟嗎?顯然是扒過皮的.酸辣湯的肉絲須先炒過嗎?

 

 
春阳的头像
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鱿鱼是清好了的,买来就是。肉丝不用炒,就用生粉,料酒调,不要太稀了,刚好挂上浆就好了,很嫩的。

 
春山如笑的头像
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会做大餐的人令人佩服, 只能说色味俱全, 没有尝啊, 一定很香吧!

 
春阳的头像
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谢谢。我不太爱做海鲜,但是这个是比较特别的味道。哈哈。

 
西山的头像
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老蜜,那胡萝卜丝是用什么利器切的涅?谢分享!

 
春阳的头像
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西山,那是国内带回来的,专门刮丝,刮片的,特好用,10元一个。你回去买一个。

 
西山的头像
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战战兢兢地等着你说是自己手切的呢,看此回复,大喜!

还是上个照片吧?谢老蜜啦!

 
春阳的头像
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西山,你对我太有信心了,哈哈。没有这个刀以前,我家就不吃任何丝,最小的也是片。瞧瞧,就这样的。国内有很多种。

https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/u/0/?ui=2&ik=04ee73954a&view=att&th=1407d00aa916fe91&attid=0.1&disp=inline&safe=1&zw&saduie=AG9B_P8y8Fzq-2RTazP6PwoUC5mB&sadet=1376487337103&sads=rXMEXMak2KiT2Qpu1vBbk8R8ZV8

 
仲夏百合的头像
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这鱿鱼卤的,一看就知道,色味香俱全。 太馋人了。

 
春阳的头像
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谢谢。还是你有福气呀,小宝都给你作早餐呢。

 
Sujuan的头像
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很好,很快就炮制!谢谢透密!

 
春阳的头像
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谢谢Sujuan。祝你成功!

 
好吃的头像
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这个卤鱿鱼我喜欢, 下次我也试试, 谢谢春阳!

 
一休的头像
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Paula Dean 的大勺:)

 
熊猫的头像
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嗯,那酸辣汤看着挺诱人。。。

 
简单最美的头像
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口水直流三千尺,还没卤过鱿鱼,明天就去买来炮制,我的卤汁可是老卤汁了,保存有八个月了Laughing

 
绿岛阳光的头像
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谢大掌柜的分享美味鱿鱼,绿岛一定要试一下,呵呵。

 
予微的头像
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今天又买了两只大鱿鱼,唉,我们这里没有清理好的呢!结果呢,又出了两次很狼狈的状况,我又得找亲爱的春阳姐算账了,我不赖你,还能有谁可赖呢。

 
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