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蒋宋美龄最爱的赤豆松糕

 

我这人从小就爱米糕,那种米粉做的白白松松软软的米糕。

金陵城中有一种放在小小竹筒中用水蒸气蒸出来的米糕,俗称:蒸儿糕!那是我童年记忆最深刻的美味。 长大以后在杭州西子湖畔尝到一款相似的米糕,杭州人称“定胜糕”,味道也不错。而后在上海南京路的乔家栅吃到一种松糕,上面五颜六色装饰着各种甜豆蜜枣之类的,那更是既美观又美味。
 
到了海外,米糕成了记忆中的“心碎”,无论什么地方的中国城都很难看到这种白色米粉做的松糕。无论是旧金山、纽约还是多伦多的唐人街,只有那种广式的白糖糕和黄色的马拉糕,就是见不到米糕的踪影!有时无奈之下只好将就,在韩国人开的店里买一种类似米糕的东东,吃进嘴里却怎么都不是滋味,除了叹气便只能把米糕的万千滋味在心里来来回回的想个几遍。

偶然的,在一个台湾的菜谱上看到台北圆山饭店的米糕食谱,临离开加州前,翻箱倒柜地想把食品柜中的东西吃个干净,找到一包再来米粉,做这款松糕正好!只是,竹做得蒸笼已被放进了储藏室,家里只有不锈钢的蒸笼,食谱上特地写着不要用铁蒸笼,我也顾不上了,先做了再说吧,也可能因为此估计味道就打了点儿折扣。我没有去买甘纳豆和糖莲子,家里有现成的栗子和蜜饯,我便偷梁换柱地做成了这款蒋宋美龄最爱的米糕。

原版食谱如下:

材料:糯米粉300g, 再来米粉150g, 砂糖50g, 无糖奶粉70g, 水130g 蜜红豆50g, 甘纳豆20颗,糖莲子20颗,枣泥100g

做法: 1. 将材料1到入大碗中拌匀成潮湿的粉状,过筛后加入蜜红豆拌匀。枣泥搓成长条状备用。
              2. 将八寸的竹制蒸笼以大火蒸热,内抹上一层油,将一半的1料到入蒸笼铺平,在距离边缘的1/3处把枣泥围一圈铺上,    然后将剩下的粉料全部到入铺平,最后把甘纳豆和糖莲子散铺在最上面。   
              3. 将蒸笼放回蒸锅,以大火不加盖蒸一分钟,接着半盖蒸一分钟,在全盖蒸一分钟,既可取出。
             4. 小心的蒋松糕到出,趁热享用。也可以放凉后进冰箱冷藏,隔天即可轻易的切割,再次加热后也比较美观。

据说,将宋美龄每年过年都会请人到园山饭店购买此糕,使得赤豆松糕名声大噪!其实,内馅口味可以自由变化,如红豆、地瓜、栗子、蜜枣等等。我的偷梁换柱也还算万变不离其中吧!

食谱注明:注意!一定要用竹蒸笼,万万不可用传统电锅。

祝大家年年高!

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老随的头像
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啊呀海云你知我心啊!我这两天一直在馋年糕,不是那种板实的年糕,而是江南那种松软的米糕!

我也要试做!

 
老随的头像
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话说我曾经试做过红糖发糕,不出预料以失败告终!

 
心芽的头像
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非常喜欢松糕,我做过,很费功夫,主要是水与粉,拌匀成潮湿的粉状,最难,不能太湿又不能太干,能否告诉我什么是“再来米粉”,蜜红豆是否就是红豆?你是否有用量杯测定的食谱,我比较习惯,没有用称。非常谢谢你。

 
老随的头像
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就是粘米粉Rice Flour ,台湾叫在来米粉。

 
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