无油春卷

无油春卷

 

融融

说起春卷,人们立刻想到金黄香脆的油炸短棍儿。洋人爱吃的中国菜中,春卷和锅贴一定首当其冲,因为油多的关系。近来,有些人鉴于健康原因戒了春卷,心里却恋恋不舍。其实,春卷不一定要油炸,无油春卷并不难做,而且品种不少。

1,台湾的润饼就是用春卷皮包好之后,直接入口的。中国北方的“木须饼”与润饼相似,少了一些内陷的品种,用的是肉丝,鸡蛋,包心菜,胡萝卜,木耳等,切丝热炒而成。润饼的内陷多了去,除了胡罗卜包心菜肉丝之外,还有黄瓜,芹菜,蒜苗,香菜,萝卜干等等。木须肉在中国餐馆很受美国人欢迎,一是自己包馅儿很有趣,二是皮薄香韧,嚼之有味,三是费时费功夫,自己做很麻烦。润饼也好,木须肉也好,百变不离其宗,都是用春卷皮包裹的杂烩。历史上记载的兵荒马乱,北方人逃亡南方,闽南人迁移台湾,春卷也跟着“移民”了。

我家的木须肉内陷儿是:

四杯包心菜

两杯意大利黄瓜

一杯木耳

半杯洋葱,

半杯鸡胸脯肉

一根胡萝卜

一袋春卷皮,一瓶海鲜酱

(请见照片)

 

 

内陷材料全部切成丝,放一匙(TABLE SPOON)半的油,热炒。

炒熟后,加一匙生抽,少许盐和黑胡椒,起锅,上桌。

整袋春卷皮进微波炉(封口的),加热四十秒钟。然后一张一张分开,折成三角形(请见照片),盖上潮湿的餐巾纸,上桌。

让客人在餐碟上铺开春卷皮,涂一些海鲜酱(请见照片),

 

加上内陷(照片),卷起来(照片),就可以吃啦!

 

2,这是另一种无油春卷

把包好的木须肉放在平底锅上,不加油,用中火慢慢烘,直到春卷皮香脆(见照片)。吃的时候蘸一些酸甜辣酱,非常可口。

 

3,无油春卷还可以清蒸,步骤与木须肉一样,用豆沙代替菜馅儿。清蒸之后,不易马上入口,因为太烫太软。微凉的口感最好,比糯米豆沙卷还要好吃。

豆沙春卷的做法:

1 一杯红豆,浸泡在冷水中,两小时以上。

2 用中火煮烂,沥去水分。

3 用搅拌机打成豆沙。放一匙黄糖,半杯葡萄干。

4 包春卷的方法与木须肉相同,每片大约放两匙TABLE SPOON的豆沙,然后去蒸。大火烧开水,大约蒸五分钟就好了(请见照片)。






雨林 (2013-07-29 23:10:59)

我也会做类似这样的春卷,以前是用烤箱,放一点点油。以后要试试融融的办法,完全不放油。

融融 (2013-07-29 23:37:27)

建议试一下豆沙春卷,非常好吃。

玮仁 (2013-07-30 00:47:45)

向来都是自己烙饼,或是蒸豆包,用春卷皮代替之,省时省力,值得一试,感谢!

天地一弘 (2013-07-30 02:49:13)

欣赏!好吃的春卷!

Sujuan (2013-07-30 03:38:07)

谢谢融融,让我想起福建的润饼了••••

春山如笑 (2013-07-31 23:24:10)

谢谢介绍,我要试一试豆沙春卷。

渺渺 (2013-08-06 07:17:16)

这春卷皮这么薄,真算见识了!改日试试豆沙春卷,谢谢融融分享!