一惊一乍金针花
《星岛日报》2013年8月4日
融融
从来不知道金针花是什么模样，开在我眼前也不认识，却非常熟悉金针菜。金针花如何变成了金针菜。我也是一概不知。金针菜的形状有点像少女，纤纤细腰，亭亭玉立，清香、爽滑、嫩糯、甘甜，做菜时总是与肥胖的黑木耳搭配在一起，好像一对夫妻。家乡菜中用金针木耳的菜很多，有热炒，有清汤，如果在馄饨和菜包子的馅儿中加了金针木耳，其价格就要高一些，味道也上一个等级。我的记忆中，最好吃的金针木耳是上海著名的红烧烤夫，红烧肉的做法，却是一道素斋。那时没有冰箱，烤夫不会腐败，可以吃一个多礼拜。
美国的东方市场大多进口大陆的金针菜，要说乡愁，金针菜排不上队。倒在古时候，据说常常与思念相连，所以金针花又叫忘忧草。古人写诗以金针花为载体，寄托远行情怀。可是，突然有一天，当有人告诉我，你家院子里就有金针菜！好像当头一棒，敲得我愣了好半天。这种叫Daylily的百合花就是金针菜吗？可以吃吗？我敢摘下来吃吗？
Daylily被翻译成“一日之美”，每枝花茎上有很多花蕾，一朵一朵接着开，老花谢了，又有新的花蕾冒出来。我家每年春夏之际，后院南面就像花海一样，金灿灿一片，花朵硕大，色彩艳丽，几乎把绿色的剑状叶片都覆盖。黄花菜是花蕾，含苞待放时摘下而晒干，中国人吃了一代又一代。但是，当我伸手去摘花蕾时，却于心不忍。明明知其美丽，知其短暂，为什么不能放过只有二十四小时生命的花朵？那一片金黄，欢欢乐乐，热热闹闹的，却因为我的一个念头而变得凄美冷艳。正在这时，有人说，新鲜的金针花有毒。到网上一查，不仅花粉有毒，花茎和花蕾，甚至花根都含有毒性。但是，也有人具有冒死吃河豚的勇气，在网上介绍吃新鲜金针花蕾的经验。比较多的说法是，鲜黄花菜中含有“中秋水仙碱”的成分。花蕾本身无毒，是在人的胃肠吸收过程中被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛、头痛等症。而金针菜干是蒸煮后经脱水而成，秋水仙碱成分受到破坏，所以，是安全的。
好奇心，驱使着我摘了一朵花蕾，两朵，三朵，我口中数着，一直摘到一百朵，金黄的花海竟然毫不逊色。按照别人的介绍，泡在水中一个小时，然后煮开，“焯一下”。不焯不知道，水一沸腾，颜色都变黑了。我敢一下子取出水吗？当然不敢，煮烂了也不敢吃。这种黑水是什么？
我对先生说，愿不愿意尝试一下这个菜？其实，我在测试自己的勇气。锅里放点油，把煮得烂烂的黄花菜倒进去与与木耳豆腐干荷兰豆一起炒。关火时，我用筷子挑了一根黄花菜，嚼嚼，咽下去了。说不出是什么味道。我也给老公挑了一根，他也嚼嚼，咽下去了。这时，我才告诉他，你吃的是Daylily的花蕾。他说，剩下的都是你的。我心里一算，还有九十八根，烂得不成形的金针菜，混在荷兰豆，我要分几天吃完？从此以后，再也不吃金针菜了。
| 融融 (2013-07-16 06:15:16) |
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今天太晚了，明天贴照片。 |
| 予微 (2013-07-16 06:20:31) |
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呵呵，爱花之人，自己下不得狠心。问好融融。 我觉得，在北美的金针花，跟在大陆种的，有点不一样，所以，我也不敢摘了来吃。 在这里，种在地里的水仙花，开花时，一股烂蒜的臭味，我不得已，全部拔光了。 但过年时养在清水里的福建水仙，清香袭人。可能是水土不服？ |
| Sujuan (2013-07-16 12:01:25) |
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融融，海云也有一篇文章谈吃新鲜忘忧草。我觉得不能吃。反正中国店干的黄花菜便宜得很也好吃，为何要吃这新鲜可怜的美丽花儿呢？毎年因吃野菇中毒的人很多，小心为好！多保重！ |
| 老来天真 (2013-07-16 12:12:30) |
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融融姐还是不吃的好！ |
| 天地一弘 (2013-07-16 14:34:04) |
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好像还是干的黄花菜好吃不烂。 |
| panda13 (2013-07-16 15:21:45) |
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水仙水仙，就是应该养在水里的。你非把它养在地里，能不烂吗？还要怪人家水土不服！ |
| 抱峰 (2013-07-16 21:05:40) |
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原来金针花又叫忘忧草，黄花菜。多好听。只是不能生吃。 可见融融的生活情趣。 问安！ |
| 雨林 (2013-07-16 23:53:27) |
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融融的美食文章写得有梁实秋的味道。耐读。 |
| 春山如笑 (2013-07-17 22:17:35) |
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我是不舍得吃，自己种的无法下手。看样子要蒸过晒干才能吃。 |
| 融融 (2013-07-17 22:35:17) |
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像养鸡鸭一样，自己养的不舍得吃。 |
| 融融 (2013-07-19 22:00:03) |
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多谢雨林喜欢。 |