首页

作者信息

牧童歌谣的头像
下线
上次登录: 2 个月 1 周 之前
注册: 11/14/2011 - 17:25
积分: 6595

作者最新作品

你在这里

一道难忘的小吃(18)北京灌肠

 

    灌肠始于明代,《明宫史》中有记载。 另外,在《故都食物百咏》中提到煎灌肠说:猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜。   到了清代光绪年间,老佛爷慈禧就喜欢福兴居的灌肠,北京的街头巷尾也有了很多肩挑灌肠担子的小贩。

        传统的灌肠,是用香料和淀粉和肉末调在一起,灌入猪肠后制作成的, 听说炸的时候还要用猪大肠的油来炸,真的是太吓人了。 现代的灌肠,用香料,红粬,淀粉灌制成长长方方的淀粉肠。 买回来后,切了片,用素油两面煎到酥脆。 再调一碗盐蒜汁,趁热沾着蒜汁吃。 别看就是淀粉大蒜,吃起来别有一番风味,让人欲罢不能。

        在街上买灌肠吃,我总是嫌人家给得少,几片片,几口就吃完了,满嘴余香,还想再吃。 有一次吃到胃酸翻起来烧心才作罢。吃完后几小时之内,是不敢跟别人说话的,一张嘴就肯定有蒜味,于是拼命刷牙漱口嚼口香糖嚼茶叶,心想,实在有损淑女形象,不就是淀粉沾大蒜吗,以后别吃了。 但是下次走过灌肠摊,看到那焦焦脆脆的肠片,闻到那香香的蒜汁,就又好了伤疤忘了疼,再一份一份地吃下去。

        在美国生活这么多年,灌肠是没有地方去吃了,自己做也做不像。 好容易熬到回北京,在庙会上见到灌肠摊,赶紧冲过去,被老公奚落了一番。 他奚落我我也有的说:哎?你不是说自己是北京人吗? 不吃灌肠,算什么北京人?  他说:我吃糖葫芦!

 

分类: 

评论

木桐白云的头像
 #

第一次听说,这灌肠是淀粉肠,有机会时也品尝一番。

 
牧童歌谣的头像
 #

是淀粉肠,不知为什么,这么简单的东西就这么好吃。 我在美国做梦都想,就是没处找去。

 
追梦的头像
 #

确实好吃,在北京上学时逛夜市,听着小贩吆喝"油煎灌肠,好吃不贵"就忍不住买一份。。。

 
牧童歌谣的头像
 #

"油煎灌肠,好吃不贵",谁说不是呢!

 
林玫phoenix的头像
 #

还引经据典的,说得头头是道,我这馋得哈拉子直流----

 
牧童歌谣的头像
 #

主要是怕这种小吃不能登大雅之堂,所以引用点典故来撑撑门面。

 
予微的头像
 #

这灌肠,老早就听北京同事说起,就是没机会尝试!没想到还有诗为证呢!

可是,这淀粉做的,滋味怎么会一样呢?

 
牧童歌谣的头像
 #

淀粉做的,需要加香料,然后油一煎,蒜汁一沾,味道就来了。

 
Sujuan的头像
 #

我以后有去北京一定去找来试试。从未尝过,可怜的南方下里巴人,不识朝廷美食!

 
牧童歌谣的头像
 #

南方美食那才叫精致上档次,这个灌肠就是走街串巷的小贩卖的,不过味道真是大大地好!

 
暗香的头像
 #

不带这么贬低咱北方银的小吃,Yell
没有阳春白雪,和下里巴人之分

 
玮仁的头像
 #

勾出多年的馋虫来了,也好这一口啊!

 
司马冰的头像
 #

没吃过的想不到,很普通的淀粉做出来的灌肠,煎炸一下蘸上作料,怎么会激发出那样的美味。吃一份太小了,解不了馋。

 
Drupal theme by pixeljets.com D7 ver.1.1