若敏: 3 D 梦幻果冻雕花蛋糕

《3 D 梦幻果冻雕花蛋糕 》

若敏

带着花香的气息,六月姗姗而来。栀子花绽开白色的笑脸,月季在微风中争芳斗艳,令箭荷花摇曳生姿,红色的花朵,倾诉着对夏的爱恋。CDC取消了口罩令,疫情的高峰已过,一切美好,将如期而至!6/16 日我提前来到新一凡中央厨房,3D梦幻果冻花体验课将在这里举办。

果凍花是利用特殊工具與針筒,將一朵朵花卉綻放在晶瑩剔透的果凍裡,組合成夢幻的水晶花花世界。一直等着想学的艺术品3D梦幻果冻蛋糕终于亲自上手体验,心里别提多高兴了。

(Sharleen 老师的作品,老师摄影)

最初是在微信朋友圈看到来自台湾Sharleen老师的3D果冻雕花蛋糕,惊叹无比,是什么材料和技巧,让果冻花无畏寒冬和酷暑,一年四季尽情绽放,低卡素食,好吃又好看?

(Emma 制作的图片)

后来,在一次活动中遇到老师,问道果冻花的制作方法,她提到会开设体验课,分外高兴。在网上得知她的课在6月份开设,我正好在亚城,赶快在网上报了名。

曾经是记者的老师,退休后,专心研究甜品的制作,在台湾学习了3 D 果冻雕花蛋糕的制作,这次应大家的强烈要求,带回来工具,为喜欢美食的人开课。这真是亚城美食爱好者的福气。

(曹红老师摄影)

新的一凡中央厨房,第一次体验课,非常喜欢。不但好吃、好玩、又特别有美感。来自台湾的Sharleen老师,为了体验课,从昨天晚上就开始准备,今天有12个学生,她要准备好12份的物品。当我和斌走进一凡中央厨房的时候,Sharleen老师正在忙。

(Sharleen老师作品,老师摄影)

【果凍花】是在果凍內鑲入天然蔬果汁調配而成的顏色,製作栩栩如生的花朵,晶瑩剔透的3D立體果凍花造型,让人惊艳。

(所用的材料和食用天然色素)

老師非常耐心地教学,不仅温和且优雅,而且所有的细节都教得很仔细。老师提倡低糖健康、全天然,所以果凍花整體由外而內至封底底部,都是由天然海藻萃取的果凍粉及各種蔬果顏色調配而成的果凍花。绝对不用化学色素

白色:椰奶
紅色:火龍果
綠色:抹茶
黃色:栀子花
藍色:蝶豆花

紫色:紫薯粉

因果凍遇冷就會凝固,所以製作中這些材料都需要隔水加熱,不會凝固在針筒內或是卡在針頭里。

(雪梅摄影,第二个是我的作品)

大家在老师的指导下,兴致勃勃。在观看老师的示范之后,透過自己的手法, 與老師的教導, 就可以做出自己獨一無二的果凍花!当然,制作过程中,大家也会做错,比如,针头打穿了果冻,花型不满意等,最后,终于完成了这次牡丹花的制作。看到自己的成品,覺得非常美丽,被自己的作品惊艳了。接下来,用柚子茶和果冻混合液封底,等待30分钟,就会完成制作。老师教得好,激发出大家的热情和天赋。

(作业荟萃,老师摄影)

在等待果冻蛋糕成型的时候,王凡老师给每个上课的人都送了三菜一汤。糖醋排骨,香干芹菜丝,酸辣包菜、玉米肉片汤,自然而清新的家乡味,好吃!谢谢王老师的贴心。

(品尝果冻蛋糕)

最后,李老师帮大家稍微整理一下果冻蛋糕,比如刮掉打穿果冻多余的颜色等,装进盒子里,每个人可以把自己的作品带回家。学员们看到自己的成品紛紛驚喜尖叫, 這真的是我做的嗎?太美了!

(Sharleen老师作品,老师摄影)

3D果冻梦幻蛋糕真的很特別!牡丹花朵形状为长椭圆形,花瓣多为重瓣,花朵较大,宽厚,花色多为黄、深红、红紫色,粉红色、火白色,花香清幽不浓,有“国色天香”之称。唐代刘禹锡描写京城长安牡丹:“庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色,花开时节动京城。”在清代末年,牡丹就曾被当作中国的国花。

(我的作品)

由我们亲手制作的国色天香牡丹花果冻蛋糕,美到讓人只想純欣賞,捨不得吃。

(Sharleen老师作品,老师摄影)

既夢幻又能安心享用,用天然食材做的清爽甜品,低卡素食、口感清凉,确实是一道夏日解暑的美食,特别推荐。可惜所用的模具和寒天粉都是Sharleen老师从台湾带来的。美国,还无法买到同等质量的产品。很期待,在疫情过后,可以买到相应的原料和模具,自己在家里可以制作3D果冻梦幻蛋糕。

很高兴上课遇到好朋友斌,她不仅是我认识20多年的好友,也是上次去台湾时的室友。上课时,我们在一个小组里,共用一套模具。不知不觉中,快乐的时光在学习中度过。

(Sharleen老师作品,进阶的果冻蛋糕,加了鱼儿和气泡)

(Art Jelly or Flower Jelly),發源於越南,台湾的一些来自越南的新娘,将这门艺术传播到了台湾,而台湾的甜点师,又对口味和花型进行了改制,如今,擁有雅致精细的高顏值,賞心悅目的豐富色彩,多層次的繽紛視覺效果,以及清爽Q滑的入口食感,让这门甜点艺术得到越来越多人的喜爱。这个甜品不仅可以作為自家人享用的甜點,也可以作为礼品送出。我们这堂体验课真是收获满满!

(我的作品)

絕美的夢幻視覺,清爽細膩的口感,有層次的濃醇香氣,絕對的色香味,在夏日的闷热里,带来一丝清凉。

当我把蛋糕带回家的时候,儿子正好都在家。晚餐后,我把果冻蛋糕端出来,儿子问,它真的是可以吃的吗?完全美到讓人捨不得切!

(我的作品)

牡丹花果冻蛋糕,不論從正面或側面欣賞,都别具一格。在透明果凍中綻放的美麗花朵,色泽艳丽,玉笑株香,每一個果凍花都是獨一無二,無法複製或重來的。Jack和儿子品尝了以后,都赞不绝口。

(上课报名的二维码,体验课仅限亚特兰大地区)

谢谢Sharleen老师,助理雪梅和王凡老师,也谢谢一凡中央厨房举办的这次活动。这个课程还会有三次课,居住在亚特兰大,又喜欢学习甜品的人,可以报名参加体验课。每次课只有12个名额。

(感谢Sharleen老师、雪梅提供部分照片)