香椿和芦笋

香椿和芦笋是两样春天的菜,算是春之绿蔬吧。

我从小生活在北方,记得小时候冬天里的时令鲜蔬只有大白菜和萝卜,大白菜炖粉条或者萝卜炖粉条,做得好了,也挺好吃的。早春基本上是延续冬天的蔬菜,只有到了春末夏初才会慢慢有比较丰富的蔬菜品种。

就像生活中偶尔也有惊喜一样,在我儿时的记忆里,香椿算是一种惊喜了,不是每年都能吃到,偶尔出现在某个春天,而且时间短暂,也惟其如此,才更让人念念不忘。香椿有着浓郁醇厚的香气,极为令人愉悦,让人产生食的欲望。而它与鸡蛋的搭配也称得上是天作之合,完美得无懈可击!鸡蛋的柔软温和与香椿的鲜翠浓烈结合成了一道畅销不衰的名菜:香椿炒鸡蛋,蛋香让人想起家的温暖平和,椿香点燃人对家的激情和眷恋,味道令人赞不绝口。

其实,香椿在中国历史悠久,有两千多年呢!历史上有不少文献对香椿都有记载,比如北宋的文献典籍里曾这样说:“椿木实而叶香,可啖”;香椿不仅可以吃,还被中医认为有清热解毒的药用价值。食用价值加上药用价值,使得香椿在中国文化中具有了独特的意义:香椿树在中国文化中是长寿的象征,人们用椿来比喻父亲,称父亲为“椿庭”;用萱草(忘忧草)来比喻母亲,称母亲为“萱堂”,从而有了成语“椿萱并茂”,意思就是指父母都健在都健康。

香椿于中国人来说是一种情怀,人们把吃香椿称为“吃春”、“咬春”,当人们的生活越来越好的时候,春天的餐桌上又怎能少了“香椿炒鸡蛋”这样的时令佳肴呢!有香椿就有春天呀!

而外形看起来颇有棱角的芦笋并不源于中国,它是舶来品,它也并非与芦苇有关系,而是因其形状如春笋而得名。

我小时候从没有见过芦笋,查了查芦笋的历史,原来芦笋早年是在沿海地区零星栽培、当地直接鲜销的,难怪内地少见呢。

说起来,我第一次见芦笋是在国外。西人在烤牛排的配菜里经常使用芦笋,两者都属于“硬菜”,哈哈,我是说它们的外形看起来都比较硬朗,而在色彩上,棕红色的牛排和湛清碧绿的芦笋搭配起来也很美观养眼,算是绝配了。芦笋受西人喜爱多半是因为它具有低糖、低脂肪、高纤维等健康因素的缘故,而它的味道究竟怎样呢?

西式厨房里有大功率的烤箱,适合烤制牛排火鸡之类的东西。我的做法是,将牛排腌制后放入烤盘,对于芦笋这样的配菜,西式调料更为清淡一些,不破坏蔬菜本身的味道,将胡椒和柠檬的混合颗粒碾磨后撒在整根芦笋上,不用放盐,与牛排一起送入烤箱。待牛排烤好,一尝芦笋,鲜美可口,吃在嘴里有一股青草的香气,柔软细腻,不似其外表那般硬气。

据说从上世纪八十年代中期开始,国内不少内地城市也开始大规模发展芦笋生产,现在内地的人们想在春天吃到芦笋并不难。

中式的做法相对复杂一些,要把芦笋根部的老皮削去或切除,焯水切断,才能清炒或荤炒,但味道不变,那股青草的香气始终会荡漾齿颊,提醒着人们,春天来了。

                       






深秋红叶 (2022-04-19 18:54:51)
你好!我是海外文轩公众号编辑“深秋红叶”,我看了一下您发布在文轩网站的一些文章,想转载一些到文轩的公众号,请联系我:christychen88@gmail.com,谢谢!
如玉 (2022-04-22 12:07:31)
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