戴口罩的墨西哥(十二):在梅里达逛菜市场,跟墨西哥人学烹饪

 

在梅里达的第三天,旅行社的安排,是到当地墨西哥人家里学习做地道的墨西哥餐。当然,要先逛菜市场,买了菜后,到厨师家里做。这是一个烹饪市场游。

早上来接我们的是个司机,叫了我们的名字,对上号,上车就走。他不讲英语,一路无话,也不知到哪里去。

车开到了市中心的小公园,下了车,他也不走,一个劲儿打电话。我们明白了,他是在等我们的导游。

其实,这个小公园离我们的旅馆很近,我们自己走到这里好几次了。但是旅行社考虑的很周到,还是雇车来接,送到地点和导游接头。

导游是个女孩,也没开车,是乘公交车来的。她说市场离这里不远,我们可以步行过去。

市场附近有一个古老的教堂。看到它,不知怎么就想起了希腊圣托里尼山上的修道院。

进去看看,没看到瓜达卢佩圣母像。反而觉得惊奇了。

教堂对过,又是一处打理的非常好的街心公园。喷水池,成群的鸽子,坐在长椅上的老人,玩耍的儿童。。。好温馨的景色。

 

市场不大。疫情期间,为了保持距离,减少了摊位。

  

导游女告诉我们,这些蔬菜水果都是当地产的,或者是自家地里长的。口感味道都很好。

这个瓜和盆子里的水果不认识。导游女告诉了水果名字,也没记住。她让我们随意挑选,或者品尝,她给我们买 –- 哈哈,都是我们已经付的钱啦。

要是平时,我们一定要都尝尝。可是疫情期间,实在不敢“以身试法”,这是最后悔的一件事啦。不过,“王大明白”还是拿了两个认识的芒果,吃的赞不绝口。

导游女说,这是地地道道的当地人的市场。游客是不到这里来的。这里的东西新鲜、便宜、地道。如果没有疫情,这里热闹极了。

市中心还有一个大市场。但是导游女的公司评估后,觉得疫情期间带客人到那里风险太大,所以就选择了这个小一点的市场。

导游女告诉我们,她的公司只经营两个烹饪课和市场游项目。去年旅游业关闭,公司也不得已裁员。她是幸运留下来的三个人中的一个。

香蕉叶子就是这样卖的。导游女说,墨西哥人可以用香蕉叶做好多东西。只是我们今天的菜谱里没有用香蕉叶的东西,所以不用买。

导游女买了西葫芦,辣椒,柠檬,圆葱 –- 这是我认识的菜。

她还买了一袋南瓜籽粉。后来我们才知道用来做什么。

各种各样的小吃、甜食、饮料、佐料,好多像是美国货,毕竟墨西哥和美国是邻居嘛。

肉食这边更清静一些。导游女说,为了保持距离,摊贩都是轮流出摊。这里的肉类很新鲜,比超市要便宜。

老太最感兴趣的就是这个做玉米面饼taco的机器了。

玉米粒先放在大缸里泡,将皮脱掉。

搅拌机将面和好。

将和好的面放在机器里,压成同样大小的圆饼,烤熟,出来就是taco啦。

YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=OImgNqPvkyE

哦,原来taco是这样做的,我还以为是用擀面杖擀的呢。

那自己在家能做taco吗?我问。在家也要用烙饼机,导游女说。后来,到了主人家,她特意叫女主人拿出烙饼机给我看。

现在很少有人自己做taco, 都是在市场买,导游女说。

前面说了,墨西哥人一天三顿都吃taco,墨西哥餐离不开taco。政府有法律规定,不允许提高市场的taco价格。所以在市场买taco省事,便宜。  

 

买了菜,导游女打电话叫了Uber(优步)车。我知道,Uber是个美国公司,在美国很有名。没想到墨西哥人用Uber,比美国人用的还溜呢。导游女说,Uber方便,比出租车便宜。

其实我们的旅行指南上说,在市场买完菜后,我们要乘公共汽车到主人家。体验一下当地人的生活。因为疫情,乘公交车取消了。

主人/厨师家是一栋普通的连体房。

女主人和儿子住在这里。儿子是个歌手,经常在外演出,我们也没看到。

导游女告诉我们,她的公司和几个厨师签订了合同,举办家庭烹饪课,让客人了解传统的尤卡坦美食和文化。

这些厨师和你们合作,是因为对烹饪感兴趣呢还是为了赚钱?我问。

这个女厨师是对烹饪和接待游客感兴趣。导游女答。我们以前合作过的一对夫妇就是想赚钱,和我们公司的理念不符,所以我们中断了合同。

做菜总是让别人打下手的大厨“王大明白”,在这里不得不帮厨师打下手啦。

女主人将两个辣椒用锡纸包了,在火上烤,然后放在捣蒜臼里捣碎,一股辣味顿时充满厨房。好在我们都带着口罩,没有太呛着。

我管这个叫捣蒜臼,因为和我们家里用的捣蒜臼相似。不过看起来这个是火山石的。“王大明白”又在遗憾那天的火山石火锅了。

女主人往辣椒酱里挤柠檬汁。不过这个辣椒酱我们都没敢尝。只闻味道就知道有多辣了。导游女还笑我们,不吃辣还怎么欣赏地道的墨西哥美食啊。

女主人在做主食。用玉米饼taco卷上捣碎的鸡蛋,然后放在南瓜子粉做成的汁里蘸一下。这会儿知道导游买的南瓜子粉怎么吃了。

做好了就是这个样子。说这是尤卡坦传统美食。

老太觉得南瓜子粉的味道和口感都很特殊,虽然能接受,但不觉得好吃。

这道鳄梨沙拉却很合老太口味。喜欢用柠檬汁代替醋的酸甜的味道。

还有这道炒西葫芦丁和玉米,卷在玉米饼taco里,很好吃。

和几凉几热、七碟八碗、煎炒烹炸的中国餐比起来,这顿墨西哥尤卡坦午餐就有点太寒酸了。

最后一道甜食还是很可口的。

我们刚到时,女主人就用一个椰子肉,在搅拌机里搅碎榨汁,放了玉米粉,白糖,在火上煮成糊糊,放在冰箱里。吃完主食后,椰子冻正好合适,再加上肉桂粉,凉凉的、软软的、香香的,很好吃。

导游女后来电邮给我一份尤卡坦菜谱。遗憾的是,我们不会试了。

酷爱中国餐,又能做几手中国菜的“王大明白”,对其他菜类的评语一律是“什么玩意儿”。在外旅游,没有办法,只能吃。回家后,那“什么玩意儿”就绝对没有机会啦。

对啦,还有一件遗憾的事儿。导游女在市场为我们买的叫不出名字的果子,我们没吃着,临走时忘记拿了。

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